Vad är tekniska druvsorter och vilka är bäst

Tekniska druvsorter är grunden för framtida vin. Erfarna vinproducenter säger att det bästa bäret för framställning av denna dryck är den med saftig, sockerig massa dold under huden. Utbytet av sådana sorter är 75–85% av den totala massan av frukt. I artikeln kommer vi att berätta för dig om de bästa tekniska och bordsdruvsorter beroende på mognadstid, hudfärg och växande region.

Tekniska druvsorter - vad betyder det

Tekniska druvsorter - är en grupp växter vars frukter används för att tillverka viner, juice, kompott, pickles, vingrönsaker, konjak, produktion av russin, kanel.

distinkt det speciella hos sådana druvor är högt saftinnehåll (75-85%) och gängans löshet... Typen av slutprodukten beror på bärens sockerinnehåll och surhet. Ju högre andel socker i skalet och massan, desto lämpligare är sorten att tillverka vin och konjak.

Utseendet på gäng och bär av tekniska sorter spelar ingen roll, till skillnad från bordsorter. Huvudvärdet är kemiska och mekaniska kompositioner, som beror på biologiska egenskaper och odlingsförhållanden kultur. När samma druvor planteras i olika klimat- och markförhållanden får trädgårdsmästare grödor för olika industriella ändamål.

Toppsorter med beskrivning

Teknisk druvsorter grupper av Svartahavsbassängen är vanliga i Ryssland: Rkatsiteli, Saperavi.

För beredning av viner används sorter av den västeuropeiska gruppen: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling, etc.

rkatsiteli

Rkatsiteli - Georgisk teknisk klass, del av Svartahavets bassänggrupp.

Funktioner::

• unga skott och första 2 löv, pubescent, gråvit, med en rosa kant;
• bladen är gröna, med en brons glans, medelstor, 3- och 5-lobad, något dissekerade;
• årliga mogna skott är mörkbruna, med en röd nyans;
• blommor är bisexuella;
• kluster av medelstor storlek (längd - 13-15 cm, bredd - 7-8 cm), medel densitet;
• borstens form är cylindrisk-konisk och cylindrisk;
• buntvikt - 150-170 g;
• bär av medelstor storlek (längd - 15-18 cm, bredd - 13-14 mm), runda eller ovala, vikt - 18-25 g;
• huden är tunn men fast, guldgul, med en bronsbrun;
• massan är saftig, med en behaglig speciell smak;
• utbyte - 80–110 c / ha;
• juiceutbyte - 80%;
• sockerinnehåll - 17,5-18 g / l, surhet - 7-9 g / l.

vindruvor används för beredning av vita bordsviner, vintage Rkatsiteli, konjak och juice.

Chardonnay

Teknisk klass Chardonnay ursprungligen från Frankrike (Bourgogne och Champagne), populär i Tyskland, Ungern, Schweiz, USA, tillhör gruppen av västeuropeiska olika sorter.

Funktioner::

• unga skott är ljusgröna, med rosa fläckar;
• unga blad är färgade ljusgröna med en grå färg, de efterföljande är ljusgröna med en gyllene nyans;
• bladets baksida är täckt med en grå spindelväv;
• bladblad av medelstor, rund, fem-lobad;
• blommor är bisexuella;
• kluster av medelstor storlek (längd - 11-13 cm, bredd - 8-10 cm);
• gängets form är cylindrisk-konisk, strukturen är lös eller medeltät, vikt - 90–95 g;
• bär av medelstor storlek (diameter - 12-15 mm), runda och lätt ovala;
• huden är tunn men fast, grönvit, med guldbrun, vaxartad blomma och brunaktig fläckar;
• bärvikt - 12-13 g;
• massan är saftig med en delikat doft;
• utbyte - 60–70 c / ha;
• juiceutbyte - 74%;
• sockerinnehåll - 18-23 g / 100 ml, surhet - 8,2-11.6 g / l.

Chardonnay används för beredning av vita bordsviner med tonar av citron och äpplen, vanilj, ek och rök.

Muscadelle

Muskandel - forntida teknisk infödda i Frankrike, som också odlas i Spanien och Australien.

Funktioner::

• unga skott är grönvita, med en tät tomentoskant, årlig ljusgul, mörkare vid noderna;
• bladblad av medelstora, medelstora eller något dissekerade, tre-lobade, med vassa tänder;
• bladets baksida är spindelnätlig.
• blommor är bisexuella;
• ett gäng medellång storlek (längd - 18-19 cm, bredd - 8-10 cm);
• vingad eller bredkonisk borstform, medium densitet;
• gängvikten - 100-150 g;
• bär av medelstor storlek (diameter - 10-15 mm), runda, gulgröna, med en något rosa färgton när de är övermassa;
• huden är tunn, den vaxartade beläggningen är svag;
• massan är öm och saftig, smaken är känslig muskot, fruktens vikt är 13–18 g;
• utbyte - 30-60 kg / ha;
• juiceutbyte - 88%;
• sockerinnehåll - 22-24 g / 100 ml, surhet - 8 g / l.

Skörda används för beredning av vintage dessertviner, druvsaft, färsk användning.

White Muscat

White Muscat - forntida teknisk sorts ursprung i Syrien... Det är en del av gruppen av orientaliska sorter, populära i Italien, Frankrike, Spanien, Bulgarien.

Funktioner::

• unga skott är starkt pubescent, målade i grågrön färg med en vinröd nyans, en årlig mogen ljusbrun, mörk på noderna;
• blad av medelstora, runda, 3- eller 5-lobade, dissekerade, trattformade;
• bladets baksida är täckt med spindelnät och borstade kanter;
• blommor är bisexuella;
• medelstora kluster (längd 13–17 cm, bredd 7–9 cm);
• gruppens form är cylindrisk eller cylindrisk-konisk, strukturen är tät, vikt - 105-450 g;
• bär av medelstor storlek (diameter - 10-17 mm), runda, ofta deformerade, gulaktig-nyans;
• skal med medel densitet;
• massan är öm och saftig, aromen är muskot, stark, det finns 2-3 frön i bäret;
• utbyte - 64–110 c / ha;
• juiceutbyte - 75%;
• sockerinnehåll - 18–32 g / 100 ml, surhet - 6,5–10,7 g / l.

Skörden används för matlagning:

• vintage dessertviner med en ljus arom av citron- och tebos: South Coast White Muscat, Dessert, Koktebel, Livadia, Krasny Kamen, Magarach;
• söt- och bordsviner, Muscat-champagne;
• juicer.

I Italien produceras Asti och fina mousserande viner under namnet Moscato Bianco. I Australien tillverkas drycker av en mörkbrun muskotnötsort.

Kristall

Crystal - Ungerska tekniska tidig mogna variation.

Funktioner::

• medelstora buskar;
• bladblad av medelstor, mörkgrön färg;
• borstar av medelstor, cylindrisk-konisk eller konisk, medeltäthet, som väger 170-200 g;
• bär av medelstor storlek, ovala, gulgröna eller vita med en katrinblomma, som väger 1,5–2 g;
• massan är öm och saftig, huden är tät;
• sockerinnehåll - 17-18%, surhet - 6-7 g / l;
• utbyte - 100-110 kg / ha.

bär används för att tillverka torr sherry.

Saperavi

Saperavi - gammal sort ursprungligen från Georgien, tillhör gruppen växter i Svartahavsbassängen.

Funktioner::

• unga skott är vitrosa;
• unga bladverk är gulgrönt med en rosa färgton;
• årliga mogna skott är ljusbruna, med en grå nyans;
• bladblad av medelstor storlek, rundade eller äggformiga, 3- eller 5-lobade, med upphöjda kanter;
• bladets baksida är täckt med en tjock filtkant;
• blommor är bisexuella;
• gänglängd - 13–17 cm, bredd - 12–15 cm, bred-konisk lös form;
• buntvikt - 95-100 g;
• bär av medelstor storlek (längd - 12-18 mm, bredd - 12-17 mm), ovala, som väger 120-150 g;
• huden är tunn, mörkblå, täckt med en tjock blåaktig blom;
• massan är saftig ljus;
• smaken är behaglig, uppfriskande;
• utbyte - 90-110 c / ha;
• juiceutbyte - 80–86%;
• sockerinnehåll - 17–20 g / 100 ml, surhet - 7,8–12,6 g / l, söder om Krim når sockerinnehållet 28 g / 100 ml.

Isabel

Isabella - populär bordsteknisk variation med sådana egenskaper:

• fleråriga skott täcks med rödaktigt grovfiber bark;
• bladen är stora, rundade, tre-lobade eller massiva, ytan är slät, färgen är mörkgrön, ryggen är grön-vit, med en tät kant;
• blommor är bisexuella;
• utbyte - 13-15 c / ha;
• kluster av medelstor, cylindrisk eller cylindrisk-konisk, medium tät, mindre ofta lös;
• buntvikt - 80-300 g;
• bär är stora (16x15 mm) ovala, vikt - 4,5–5 g;
• huden är tät svart med en blåaktig blomma;
• massan är rosa viskös, smaken är söt och sur, med en rik jordgubbsaroma.

Isabella druva utesluts från Ryska federationens statsregister på grund av bristande konkurrenskraft.

Gurzuf rosa

Gurzuf rosa - variation för universellt bruk, kännetecknad av tidig mognad.

Funktioner::

• bisexuella blommor;
• kluster av medelstor, cylindrisk eller cylindrisk-konisk, lös struktur, som väger 200–250 g;
• bär är medelstora, runda, mörkröda;
• huden är tunn men tät;
• massan är köttig och saftig;
• smaken är trevlig, aromen är muskot;
• utbyte - 150 kg / ha;
• sockerinnehåll - 25,5-29%, surhet - 6-7 g / l;
• smakprov - 7,9-8 poäng.

Bordsdruvsorter efter mognad

Bordsdruvor används främst för färsk konsumtion... Det finns växter med en mognadstid på 100-110 dagar och extremt tidiga sorter, vars bär mognar inom 3 månader efter knoppningen.

Trädgårdsmästare uppskattar dem för deras starka immunitet och tidiga mognad. Det här är nya hybridformer.

Tidiga druvor odlas i södra och norra delen av landet. Han lyckas få sockerinnehåll inom 3–3,5 månader.

Populära tidiga sorter och hybrider:

• Codryanka;
• Baikonur;
• Harold;
• Tidig ryska;
• gourmet;
• julian;
• Alyosha;
• tason;
• Super Extra;
• libyen;
• Elegant;
• Svart körsbär;
• Omvandling;
• Ayvaz;
• Skönhetsfrön;
• Roligt;
• Favorit;
• Arcadia;
• Bazhena;
• Hercules;
• Hallon super;
• Rusball.

matsalar midsäsongsorter odlas i sydöstra delen av Chernozem-regionen, Kuban, på Krim.

Viktig! I Stavropol-regionen, Volga-regionen och de centrala regionerna behöver sådana arter ytterligare utfodring, förebyggande av svampinfektioner och skydd för vintern. Skördades i september.

Populära sorter:

• Original;
• Rusmol;
• Efterrätt;
• Marinka;
• Höstens svart;
• Knaprig;
• Choklad;
• Jalta.

Sen mogna sorter är lämpliga för odling i södra landet, i områden där den positiva temperaturen på natten kvarstår till slutet av november. Mognadstiden för sådana sorter är 150-165 dagar.

Sena druvor för tabell odlas i Voronezh, Bryansk, Rostov, Belgorod, i Krasnodar territorium och Krim... Sena sorter är inte särskilt känsliga för frost och är resistenta mot svampinfektioner.

Populära växter:

• Nimrang;
• Taifi;
• Hercules;
• asma;
• Moldavien;
• Odessa souvenir;
• Karaburnu;
• Transportabel Muscat;
• December;
• Vinnare;
• Prikubansky.

Av fruktfärg

Bordsdruvor kännetecknas också av färgen på bär.

Tabellen visar de bästa växterna enligt vinodlare och konsumenter.:

För olika växande regioner

När trädgårdsmästare väljer en mängd bordsdruvor för vissa regioner, uppmärksamma trädgårdsmästare frostbeständighet, mognadstid, torkebeständighet och noggrannhet i jordens sammansättning.

För Moskva region, regioner Mellanfilen och Leningrad-regionen växter som är resistenta mot frost och mjölk är lämpliga: Julian, Aleshenkin Dar, Korinka Russian, Muromets, Bogatyanovsky, Libyen, Helios, Transfiguration, Moskva Svart, Tason, Tukay.

Referens. Alla kända sorter av bordsdruvor odlas framgångsrikt i de södra regionerna i landet.

För odling i Sibirien lämpliga tidiga vinterhärdiga sorter och hybrider med en kort växtsäsong (100 dagar), motståndskraftiga mot extrema temperaturer: Rapture, Rusven, Moldavien, Codryanka, ryska tidigt, Riddle of Sharova, Krasa Severa, Muromets.

Hur man väljer en teknisk druvsort

När du väljer rätt växt är det viktigt att tänka på att samma sort uppträder annorlunda. i varje region tas separat.

Det beror på temperaturregimen och jordens sammansättning. Till exempel är den steniga jorden den perfekta druvan för produktion av vintage konjak och förstärkta viner.

Urvalskriterier för tekniska betyg:

• frostbeständighet - för skyddsområdet vinodling;
• mognadshastigheten för vinrankan vid beskärningstillfället (slutet av oktober) avgör pålitligheten för sorten och vinterns framgång;
• mognadstid - ultra-tidiga och tidiga sorter är lämpliga för den täckande vinodlingszonen;
• motståndskraft mot sjukdomar och skadedjur (pulveraktig mögel, phylloxera);
• behovet av normalisering påverkar avkastningen;
• smak, färg, sockerinnehåll och surhet påverkar den slutliga produktens smak och arom;
• summan av aktiva temperaturer som krävs för full mogning av bär kommer att bestämma planteringsplatsen.

Gamla tekniska druvor

Gamla tekniska druvsorter förblir på topp av sin popularitet. De uppskattas för sin utmärkta bärsmak, produktivitet och distinkta sorter arom..

Lista över populära vintage sorter:

1. Ayren - Spansk vit sort. Skillnaden i torkmotstånd, hög kraft, stora rundade bär av nästan vit färg. Grödan används för produktion av konjak, unga lätt torra viner med antydningar av citrus.
2. Grenache Noir Är en populär spansk druva. Skillnader i högt sockerinnehåll, små rundade mörkblå bär, används för att göra berikade viner.
3. Cabernet Sauvignon - gamla franska tekniska druvor. Bär av medelstora, mörkblå färg med riklig sviska, högt sockerinnehåll och nattskuggsmak. Grödan används för att producera långvariga röda viner.
4. Krasnostop Zolotovsky - gamla Don-druvor. Skillnaden i små rundade bär av mörkblå färg med en tjock blom, används för produktion av röda bordsviner.
5. Malbec - Fransk teknisk klass. Frukten är medelstora, mörkblå, nästan svart i färgen. Skörden används för att producera sammetiska, livliga viner med hög alkoholhalt.
6. Merlot - Fransk teknisk klass. Bären är medelstora, mörkblå i färg med en tät katrinplommon och färglös saftig massa. Används för produktion av bords- och dessertviner.
7. Pinot Noir - Franska (Bourgogne) druvor. Skillnaden i rundade mörkblå bär med tät svisk, saftig färglös massa. Används för produktion av de berömda röda Bourgogne vinerna.
8. Pechistik - Don mittsäsong variation. Bären är små, platta, med en tät mörkblå hud och färglös juice. Tsimlyanskoe mousserande vin tillverkas av det.
9. Riesling Är en tysk druvsort.Frukterna är runda grönvita med en gulbrun solbränna. Skörden används för produktion av viner med ljusa toner av mineraler, arom av koppar och kalk, blommor.
10. Tempranillo Är en berömd spansk vinsort. Bären är medelstora med en tunn hud med mörkblå färg. Tappningen används för att göra hållbara och högkvalitativa viner med kryddig ton.
11. Shiraz (Syrah) - Fransk gammal klass. Skillnad i ovala eller rundade bär av nästan svart färg. Grödan används för produktion av tannin, mörka, pepparviner.

I Ryssland inkluderar dessa de antika sorterna i norra Kaukasus och Don. I Italien är den populära druvan, som upptar 8% av den totala arealen av vingårdar, Sangiovese.

I Nya Zeeland odlas 60% av området Sauvignon Blanc, i Frankrike är 14% av marken Merlot. I USA värderas sorterna Chardonnay och Cabernet Sauvignon.

Slutsats

Tekniska druvsorter används för beredning av viner, juice, kompott, pickles, vingrön, konjak, framställning av russin och kanel. Toppen av de bästa sorterna inkluderar Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, White Muscat, Isabella, Crystal. Vinproducenter över hela världen uppskattar mycket gamla vinvarianter: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. De tekniska druvorna från Plechistik och Krasnostop odlas i Ryssland.

Bordssorter med vit, rosa, mörk hud används för färsk konsumtion. Valet av druvor beror på klimat i regionen, jordens sammansättning, mognadstid, smak, motståndskraft mot förkylning och sjukdom.