Varför kokta morötter är hälsosammare än råa
Förespråkare för hälsosam kost främjar konsumtionen av färska grönsaker och frukter, med hänvisning till att grönsaker förlorar sina fördelaktiga egenskaper efter värmebehandling. Men det är inte alltid så. Ett undantag är kokta morötter. Varför efter matlagning blir det mer användbart än tidigare - vi kommer att berätta ytterligare.
Artikelens innehåll
Morötternas sammansättning och användbara egenskaper
Färska grönsaker innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler som är värdefulla för kroppen... Under värmebehandling förloras många användbara ämnen eller omvänt ökar det kvantitativa innehållet.
Intressant! Karoten (från det latinska "carota" - morot) är ett gul-orange pigment, på vilket grönsaken har en orange färg.
100 g rå grönsak innehåller (% av det dagliga värdet):
- vitamin A (222,2%) ansvarar för hudens och ögonens hälsa, deltar i immunsystemets och reproduktionssystemets funktion;
- beta-karoten (240%) - provitamin A, kännetecknat av antioxidantegenskaper;
- vitamin K (11%) är involverat i regleringen av blodkoagulation;
- kisel (83,3%) hjälper upptag av kalcium, stimulerar tillväxten av benvävnad, minskar risken för att utveckla hjärtsjukdomar, normaliserar ämnesomsättningen;
- kobolt (20%) är involverat i absorptionen av järn och bildandet av erytrocyter, normaliserar nervsystemet;
- molybden (28,6%) stärker tandvävnad, normaliserar den manliga kroppens sexuella funktion, deltar i produktionen av hemoglobin, förebygger anemi och har en positiv effekt på tarmens mikroflora.
Vilka morötter är hälsosammare - råa eller kokta
Att förstå vilka morötter som är friskare - rå eller kokt - låt oss jämföra deras kemiska sammansättning.
Ämnen | Färska morötter | Kokta morötter |
vitaminer | ||
A (μg) | 2000 | 852 |
alfa-karoten (mcg) | — | 3776 |
beta-karoten (mg) | 12 | 8,332 |
B1 (mg) | 0,06 | 0,066 |
B2 (mg) | 0,07 | 0,044 |
B4 (mg) | 8,8 | 8,8 |
B5 (mg) | 0,26 | 0,232 |
B6 (mg) | 0,13 | 0,153 |
B9 (mcg) | 9 | 14 |
C (mg) | 5 | 3,6 |
E (mg) | 0,4 | 1,03 |
H (μg) | 0,6 | — |
K (μg) | 13,2 | 13,7 |
PP (mg) | 1,1 | 0,645 |
Spårelement | ||
Järn (mg) | 0,7 | 0,537 |
Jod (mcg) | 5 | 5,05 |
Kobolt (mcg) | 2 | 2,02 |
Mangan (mg) | 0,2 | 0,202 |
Koppar (mcg) | 80 | 80,81 |
Molybden (mcg) | 20 | 20,202 |
Selen (mcg) | 0,1 | 0,101 |
Fluor (mcg) | 55 | 55,56 |
Krom (mcg) | 3 | 3,03 |
Zink (mg) | 0,4 | 0,404 |
Som du ser från tabellen minskar mängden karotenoider efter kokande morötter, men en ny antioxidant dyker upp - alfa-karoten.... Detta visar att nyttan av den kokta grönsaken är högre. Spårelement efter värmebehandling förändras praktiskt taget inte i kvantitativt innehåll.
Kaloriinnehåll, BJU och glykemiskt index för morötter
Morots närings- och energivärde visar, hur kalorifattig grönsakhur snabbt det absorberas av kroppen.
Det glykemiska indexet (GI) visarden hastighet med vilken blodsockernivån stiger efter konsumtion av produkten.
Den maximala nivån är 100 - detta är GI för glukos. Livsmedel med hög GI kallas "snabb" eller "tom". Med deras användning och en stillasittande livsstil förbrukas inte energi, och övervikt visas.
Medel och låg mat smälts långsammare. Energi förbrukas gradvis under flera timmar. Kroppen bildar inte fettavlagringar.
Index | Färska morötter | Kokta morötter |
Kaloriinnehåll | 41 kcal | 27 kcal |
Protein | 0,93 g | 1,2 g |
fetter | 0,24 g | 0,1 g |
kolhydrater | 6,78 g | 5 g |
Organiska syror | — | 0,3 g |
Spisfiber | 2,8 g | 2 g |
Vatten | 88,29 g | 91 g |
Glykemiskt index för färska morötter lika med 20 enheter - avser låg nivå. Absorptionen är långsam, blodsockernivåerna förblir normala.
GI kokade morötter - 85 enheter. Det visar sig att efter tillagning absorberas grönsaken snabbt av kroppen. Detta leder till en ökad blodsocker.
Vilken är mer kalorifattig, vilken är mer lämpad för att gå ner i vikt
Kaloriinnehållet i råa och kokta morötter är annorlunda... En rå grönsak är 1,5 gånger högre i kalorier än en kokt. Har ett lågt glykemiskt index.
Det glykemiska indexet för råa och kokta morötter är 20 respektive 85 enheter. Därav, bantning ät en rå grönsak.
Skada och kontraindikationer
Om efter äter mycket av rå grönsak, har handflatorna och fötterna fått en gul-orange nyans, vilket innebär att kroppen är övermättad med karoten.
Rå grönsak rekommenderas att ätas med försiktighet:
- under en förvärring av duodenalsår, mage;
- personer med gastrit;
- med lutning mot allergier.
Kokta morötter kan skada:
- människor med typ 2-diabetes... Det höga glykemiska indexet för kokta morötter ökar blodsockernivån, vilket är oacceptabelt för diabetiker.
- Gravid kvinna. Överskott av vitamin A är skadligt för fostret.
Vilka morötter är mer skadliga - råa eller kokta
Måttlig konsumtion av färska och kokta grönsaker skadar inte kroppen, om det inte finns några individuella kontraindikationer. Det rekommenderas att inkludera både råa och kokta morötter i kosten.
Diabetiker av typ 2 rekommenderas att äta mat med högt glykemiskt indexsom kokta morötter på morgonen.
Hur man lagar mat och konsumerar korrekt
Betakaroten absorberas dåligt av kroppen i sin rena form... Det rekommenderas att äta det i kombination med fet mat. För fullständig assimilering är det bättre att raspa råa morötter och blanda det med gräddfil, ost eller nötter.
Kokta grönsaker används bäst i kombination med kött. - det ökar absorptionen av järn.
Rå
För personer som inte har problem med mag-tarmkanalen, normen per dag är 200-250 g.
Små barn och gravid kvinna två gånger mindre tillåtet.
Det rekommenderas att dricka högst ett glas färskpressat morots juice på en dag... Med en känslig mage utspäds juicen.
Kokt
Kokta morötter bör konsumeras högst 250-300 g per dag... Diabetiker av typ 2 - högst 100-150 g på morgonen.
Råd. Näringsläkare rekommenderar att koka grönsaken i osaltat vatten.
Regler för hälsosam matlagning:
- Innan kokningen tvättas grönsaken. Skala inte skalet.
- Häll kallt vatten så att det täcker lite grönsakerna.
- Efter kokning, minska värmen. Koka på låg värme under ett stängt lock tills det är mjukt.
Använd kokta och färska morötter
Rå och kokta grönsaker används inom olika områden.... Näringsläkare rekommenderar morötter för viktminskning, utvecklar dieter med sitt innehåll. Läkare rekommenderar att du inkluderar denna grönsak i kosten eftersom den innehåller många ämnen som är värdefulla för kroppen.
Inom kosmetologi
Tack vare A-vitamin som ansvarar för hudens hälsa, morötter har hittat tillämpning inom kosmetologi.
Kokta grönsaksbaserade ansiktsmasker används för att förhindra fina rynkor. När du applicerar morotmaskar är hudens övre lager mättade med användbara vitaminer och mikroelement.
Hårmasker förhindrar håravfall... Efter applicering förlorar hårbotten sin fet, obehaglig glans. Håret är hydratiserat och glansigt.
Morotolja, som är gjord av frön, används för förebyggande åldrande hud. Det används på sommaren för att skydda mot ultravioletta strålar. Oljan bidrar till en vacker solbränna.
När man går ner i vikt
Det är allmänt accepterat att färre kalorier, desto mer lämplig produkt för viktminskning.
Rå morötter är lägre i kalorier än kokta morötter... Men inte mycket - skillnaden är bara 14 kalorier. För att bli av med dem räcker det att hoppa eller skaka pressen i två minuter.
Det glykemiska indexet för råa grönsaker är 20 enheter, kokta - 85.Det är GI för råa morötter som antyder att den är mer lämpad för viktminskning... Näringsläkare rekommenderar en färsk grönsak att bekämpa övervikt.
Inom folkmedicin
Inom folkmedicinen har råa morötter funnit mer användning.än kokt.
Råvara används vid behandling och förebyggande av många sjukdomar:
- Nypressad morotjuice hjälper till att bekämpa förkylningar. Med en rinnande näsa den är begravd i näsan.
- För halsont blandas råa morötter med honung. Denna kombination läker inte bara halsen, utan ökar också försvagad immunitet.
- Morotfrön används som laxermedel.
- Morotsaft är ett vanndrivande medel. Det används vid behandling av cystit.
- Använd renade råa morötter eller färsk juice för att rengöra levern.
I matlagning
Kokta morötter konsumeras som en separat maträtt från tidig ålder.... Morotpuré introduceras som en kompletterande mat efter 6 månader: det börjar med en efterrättsked i kombination med andra grönsaker, när det år upp till 50 g.
Små barn börjar äta råa grönsaker från ett och ett halvt till två år... Riven rå morötter med gräddfil är bra för den växande kroppen. Morotjuice i kombination med pumpa eller äppeljuice mättar barnets kropp med värdefulla ämnen.
Rå och kokta morötter används i olika rätter: sallader, soppor, sidorätter, bakverk, grytor, kakor, drycker.
Slutsats
Vitamin- och mineralsammansättningen för råa och kokta morötter är nästan densamma. Förutom det viktigaste och avgörande elementet - alfakaroten. Närvaron av denna provitamin A i kokta grönsaker indikerar dess större värde än råa.
Kokta morötter är lättare för kroppen att absorbera. Diabetiker av typ 2 bör dock använda denna produkt med försiktighet på grund av dess höga GI.