Vad är skillnaden mellan korn, vete och andra korn

I pyramiden om hälsosamt ätande ges produkter som är tillverkade av spannmål en viktig plats: bröd och olika spannmål. De står för en betydande del av kolhydraterna som konsumeras av människor, så problemet med att välja de mest användbara spannmålen är särskilt relevant.

Av alla korn är de mest populära vete, korn, råg och havre. De skiljer sig inte bara i utseende, utan också i sammansättning, näringsvärde och egenskaper.

Egenskaper hos spannmål

Fördelarna med en produkt bestäms av dess näringsvärde, energivärde och vitamin- och mineralsammansättning.

Vete

Vete - en av de äldsta odlade växterna... Den första omnämnandet av dess odling går tillbaka till 9-6 årtusenden f.Kr. e. Idag är det spannmål # 1 i många länder.

Av alla korn har vete den största variationen av sortermen ur tillämpningens synvinkel spelar uppdelningen i mjukt och hårt en viktig roll. Kornets energi och näringsvärde beror på detta. Durumvete innehåller något mer protein (13 g kontra 11,8 g i mjukt vete) och fiber (11,3 mot 10,8), men mindre kolhydrater (57,5 mot 59,5). Mängden fett är cirka 2,5 g, kaloriinnehållet är 305 kcal.

Den kemiska sammansättningen är rik. 100 g av produkten innehåller:

• mangan - 188% av det dagliga värdet;
• kisel - 160%;
• kobolt - 54%;
• selen - 52,7%;
• koppar - 47%;
• fosfor - 46,3%;
• molybden - 33,7%;
• järn - 30%.

Spannmålen är hög i vitaminer PP (39%), Bl (29,3%), E (20%), B6 ​​(18,9%).

Uppmärksamhet! Den mest värdefulla delen av ett vetekorn är bakterien. Spirade spannmål är friskare, de innehåller olja med ett högt innehåll av biologiskt aktiva komponenter.

Korn

Odlingen av denna växt började för cirka 10 tusen år sedan. Även om matvärdet för korn hade sjunkit vid 1800-talet, rankas det idag i fjärde plats i världen när det gäller areal efter vete, majs och ris.

Kaloriinnehållet i rå korn är 288 kcal.

Näringsvärde:

• 10,3 g protein;
• 2,4 g fett;
• 56,4 g kolhydrater;
• 14,5 gram fiber.

Skrovkorn innehåller 354 kcal, den är rikare på protein (12,5 g) och kostfiber (17,3 g).

Spannmålens kemiska sammansättning (per 100 g):

• kisel - 2000% (20 gånger den dagliga konsumtionen);
• kobolt - 79%;
• mangan - 74%;
• koppar - 47%;
• fosfor - 44%;
• järn - 41%;
• selen - 40,2%;
• magnesium - 37,5%.

De flesta vitaminerna i korn PP (32,5%), B6 ​​(23,5%), biotin, Bl och B4 (22% vardera).

råg

Råg sågs ursprungligen som ett ogräs i vete och korn.Därför ägde domestationen omkring det andra årtusendet f.Kr. e. Det kallhärdiga och opretentiösa spannmålen odlades huvudsakligen av nordliga folk: skytierna (IX-III århundraden f.Kr.) och senare slaverna och jordbrukarna i norra Europa.

Gradvis blev råg ett utbrett spannmål, men under 2000-talet kom den överväldigande delen av världsproduktionen från Tyskland, Ryssland och Polen.

Hela obearbetade korn innehåller 283 kcal. Näringsvärde:

• 9,9 g protein;
• 2,2 g fett;
• 55,8 g kolhydrater.

Korn innehåller en stor mängd kostfiber - 16,4 g, det vill säga 100 g av produkten tillfredsställer 82% av det dagliga människans behov av fiber.

100 g råg är rika på ämnen som:

• kisel - 283,3% av det dagliga värdet;
• mangan - 138,5%;
• kobolt - 76%;
• koppar - 46%;
• selen - 46,9%;
• fosfor - 45,8%;
• järn - 30%;
• magnesium - 30%;
• molybden - 25,7%.

Spannmål är en källa till gruppvitaminer B, särskilt B1, B5 och B6. De innehåller från 17 till 25%.

Havre

Detta är en relativt ung kultur som började bearbetas inte tidigare än det andra årtusendet f.Kr. va... Liksom råg har havre länge betraktats som ett ogräs som strömmade stavgrödor, men flyttade gradvis till de nordliga breddgraderna och flyttade mer termofil spannmål och började odlas i många europeiska länder.

Referens! I det hårda klimatet i Storbritannien, särskilt Skottland, var havre en viktig del av kosten. Mjöl användes för att baka platta kakor, gröt och puddingar. I Bayern (Tyskland) bryggdes havreöl trots det lagliga förbudet. I Ryssland var befolkningens vanliga mat havregryn och havregryngelé.

Spannmål har det högsta kaloriinnehållet bland de betraktade spannmålen - 316 kcal. Innehåller mycket fett (6,2 g) med en måttlig mängd protein (10 g) och kolhydrater (55,1 g). Kostfiber per 100 g produkt - 12 g.

Havre leder i kiselinnehåll: 1000 mg i bara 100 g spannmål (detta är 3333,3% av det dagliga värdet). Han är rik:

• mangan - 262,5% av det dagliga värdet;
• kobolt - 80%;
• koppar - 60%;
• molybden - 55,7%;
• selen - 43,3%;
• fosfor - 45,1%;
• magnesium - 33,8%;
• järn - 30,6%;
• zink - 30,1%.

Innehåller vitaminer Bl (31,3%), H (30%), B4 (22%), B5 och PP (20% vardera).

Referens! Kisel är viktigt vid kollagensyntes.

Likheter och skillnader mellan vete, korn, havre och råg

Alla växter ingår i familjen Spannmål eller Bluegrass. Trots familjeförhållandet finns det betydande skillnader mellan dem både i utseende och egenskaper.

I utseende

Plantor av vete, korn och havre kan nästan inte skiljas från varandra... Roggen har rosa-röda eller blåaktiga skott, som sedan blir blekgröna i färgen.

Spannmålstjälken är ett ihåligt halm... Råg och havre har höga stjälkar, korn är den kortaste av dem.

Intressant! Det finns ett talesätt om skillnaderna mellan havre och korn: "Havre talar och råg lyssnar." Så populär visdom märkte förekomsten av två öron vid baserna på kornblad och tungor vid havrebladskidorna. Bladen av råg och vete har båda organ.

De mest uppenbara skillnaderna uppträder i stadiet för bildandet av blommor - spikar... Så, havre har en panik, vete har ett fyrsidig örat. Blomställningar av korn och råg skiljer sig inte ut, men efter tröskningen förblir rågklyftan naken, och kornen är dold i en tät skala.

Mer detaljerade yttre skillnader vete, råg, korn och havre visas i tabellen:

Av egenskaper

De planter som beaktas skiljer sig väsentligt från varandra när det gäller jord-, värme- och fuktkrav:

1. Vete föredrar ett varmt kontinentalt klimat. För frö spiring krävs en temperatur på + 1 ... + 2 ° C, för grodd - + 3 ... + 4 ° C. Utbytet är starkt beroende av dagsljusets längd. Kulturen är frisk när det gäller markval, det lägsta humusinnehållet är 1,8%, pH är minst 5,8. Lämpliga för odling är sod-podzolic, sandig ler, i extrema fall - torvmyr låglandsjord. Durumvete är uteslutande vår, och mjukt vete är vinter.
2. Korn skiljer sig från vete i sin opretentiöshet: på grund av den snabbare växtsäsongen lyckas den mogna i kalla områden. Lämplig för att växa högt i bergen och norra regioner. Det skiljer sig i frostbeständighet, tål långvarig torka och kräver inte jordens sammansättning.
3. Havre är opretentiös för klimatet, plantor tolererar lätt frost (upp till -4 ... -5 ° C). Den korta växtsäsongen (80–120 dagar) gör det möjligt att odla grödor i de nordliga regionerna. Samtidigt är havre hygrofil, deras utbyte minskar under torra år. Idealiska platser: Nordvästra Europa, Ryssland och Kanada med korta och regniga somrar. Skillnaden i ökad förmåga att assimilera näringsämnen, inklusive dåligt lösliga kaliumföreningar.
4. Rågotsystemet når 1-2 m djup, vilket gör kulturen till det lustiga av alla spannmål. Växten assimilerar aktivt näringsämnen från jorden, därför kan den växa även på dålig humus och sur jord. Som en vintergröda är den den mest vinterhård, tål en sänkning av temperaturen till -19 ... -21 ° C. En annan fördel med råg är korsbestøvning. Ofta odlas grödan som vintergrödor, vilket säkerställer vårplantorna med andra spannmål.

Innehåller den gluten

Gluten eller gluten är en speciell grupp proteiner som finns i spannmålsprodukter... Detta ämne är ett av kriterierna för mjölkvalitet: det ansvarar för degens fasthet och elasticitet. Torra gluten förbättrar mjöl av lägre kvalitet, det tillsätts köttfärs och pasta.

Referens!Vegetariska dieter använder ofta en produkt som kallas seitan, en glutenfri, naturlig ersättning för animaliskt protein.

Det finns ett sällsynt tillstånd som kallas celiaki eller celiaki.... Intolerans mot livsmedel som innehåller gluten är förknippad med en felaktig funktion i tunntarmen. Celiaki har olika orsaker: konsekvenserna av autoimmuna sjukdomar, en allergisk reaktion eller en genetisk predisposition. Patienterna ordineras med en glutenfri diet.

I förhållande till friska människor beror glutenskador på att glutenmolekylen har ökat i storlek, som ett resultat av valet av mer produktiva spannmålssorter. För att smälta det krävs fler enzymer - detta ökar belastningen på magen och tarmen... Helt osmält gluten orsakar inflammation i mag-tarmkanalen, bidrar till fetma.

Gluten finns i alla fyra kornen:

• Vete är det rikaste i gluten - här är det 80% av det totala proteininnehållet (vid bearbetning till semulina reduceras mängden gluten till 50%, i pasta - till 11%);
• korn innehåller 22,5% gluten, så produkter tillverkade av glutenfritt mjöl, men med kornmalt och melass som sötningsmedel är kontraindicerade för personer med celiaki.
• råg innehåller endast 15,7% gluten.

Situationen med havre. Rent, detta spannmål innehåller ingen glutenmen såning av vete i havrefält och korsföroreningar höjer gluten till 21% av det totala proteinet.

Gynnsamma funktioner

Spannmål har en positiv effekt på människokroppen och används för att behandla olika sjukdomar.

Vete

Vete är en stor energikälla. Spannmålbuljong med honung återställer styrkan efter långvarig sjukdom.

Obehandlade korn har en gynnsam effekt på tarmarna:

• pektiner absorberar skadliga ämnen och minskar putrefaktiva processer;
• fiber innehåller växtfibrer - prebiotika, som främjar tillväxten av fördelaktig mikroflora.

Vetekli är rikt på fiberDetta gör dem till ett effektivt medel för viktminskning, medan kli-grönsaker och avkok gör mjukare och närande huden.

Spirning av spannmål underlättar assimilering av proteiner, fetter och kolhydrater i kornen och ökar koncentrationen av vitaminer och andra element tiofaldigt.

Vetekim har många användbara egenskaper:

• normalisera syra-basbalansen;
• främja bättre matsmältning, rena från gifter;
• fungera som en immunmodulator: öka kroppens motstånd mot miljöns negativa effekter;
• stimulera metabolism och blodbildning;
• har antioxidantegenskaper, förhindra verkan av fria radikaler, stärka väggarna i blodkärlen och förebygga cancer;
• när de appliceras externt har de en anti-burn-effekt, påskyndar läkningen av sår och sår och används som ett föryngringsmedel.

Det är bättre att köpa vete för groddning i apotek eller specialbutiker.... Selve grävningsförfarandet är enkelt: kornen blötläggs i vatten i 2 dagar och täcks sedan med en fuktig trasa i flera dagar tills groddar uppträder. En sådan produkt läggs till sallader eller äts som en oberoende maträtt. Förvaras i kylskåp under högst 48 timmar.

Intressant! Från termiskt bearbetade korn av vete, råg eller havre framställs ett externt antiseptiskt medel "Mitroshin Liquid", som används för eksem, fjällande lav, neurodermatit, purulent inflammation i hårsäckar (sykos).

Korn

Spannar rensar kroppen från skadliga ämnen, förbättrar matsmältningen och främjar tillväxten av gynnsamma bakterier i tarmen. Korn gryn rik på polysackarid-p-glukan, som har en kolesterolsenkande effekt.

Inom folkmedicinen används ett avkok av korn för att behandla:

• andningsorgan för tuberkulos, lunginflammation, faryngit, halsont och bronkit;
• sjukdomar i mag-tarmkanalen, inklusive sår, kolit, kolecystit.

Ett avkok av kornflingor har en urindrivande effekt och en slemmig drink hjälper till med akut tarminflammation.

Det finns en helhet ett antal recept för sjukdomar och hudfel:

• korndiet behandlar eksem, psoriasis och pyodermi;
• varm salva lindrar fräknar;
• ett bandage gjord av spannmål, vinäger och kvitten används för gikt;
• malt behandlar kokar och akne.

Växt används ofta inom kosmetologi i produktionen av schampon, balms, krämer.

råg

Rågorn och dess derivat har hel uppsättning användbara egenskaper:

• aminosyrorna lysin och treonin främjar vävnadstillväxt och reparation;
• ett avkok av spannmål har en slemlösande effekt vid bronkit;
• surdegs rågbröd används som laxermedel, och kli buljong används som fixativ;
• kvass innehåller många vitaminer, normaliserar matsmältningen och är bra för det kardiovaskulära systemet;
• rågstjälkar används för att behandla sköldkörtelsjukdomar;
• groddar indikerad för sjukdomar i mag-tarmkanalen;
• grönsaker av varm råg deg används för att behandla hårda, smärtsamma tumörer.

Produkter tillverkade av sådant mjöl har ett lågt glykemiskt index.därför ingår i kosten för patienter med diabetes mellitus.

Havre

Havre är oumbärlig för utarmning av kroppen:

• slemhåriga buljonger och spannmålssoppor har en höljande effekt vid akuta inflammatoriska sjukdomar i mag-tarmkanalen (gastrit, enterokolit);
• lätt smältbara proteiner, fetter och kolhydrater, B-vitaminer är indicerade för tarmatoni, viral hepatit, sjukdomar i nervsystemet och hjärt-kärlsystemet, järnbristanemi;
• flytande havregryta fungerar som ett förstärkande medel för tuberkulos;
• diabetiker ges en infusion av orraffinerat säd för att normalisera sockernivåerna;
• växt tinktur har lugnande och hypnotiska effekter, det används också som en carminative för flatulens;
• avkok av spannmål med honung har toniska egenskaper, har en mild avföringseffekt;
• färskt halm används för varma kompresser för njursten, och baden lindrar ledvärk vid artros;
• i experimentell terapi ingår alkoholhaltigt extrakt från unga växter i behandlingen av drog- och tobaksberoende.

Kosmetiska masker tillverkade av havregryn och flingor rengör hudenoch alkoholhaltig tinktur av mjölkkorn används som lugnande medel för neurasteni och sömnlöshet.

Vad är mer användbart

Det vanligaste sättet att konsumera spannmål är att använda mjöl och spannmål.

Ledande av användbara egenskaper rågmjöl, särskilt skalat mjöl (fullkorn): det innehåller mycket fiber, kalium, magnesium, järn, fosfor och kalcium.

Intressant! Enligt historiker hjälpte en stor mängd proteiner och aminosyror i naturligt surt rågbröd den ryska bonden att upprätthålla kroppen under ortodoxa fester och kompenserade för bristen på kött i kosten.

Grönt rågmjöl bakade varor indikeras för diabetes, eftersom det innehåller långsamma kolhydrater och inte orsakar spikar i blodglukos.

Korn- och havremjöl används sällan utan tillsatt vete: deras gluten räcker inte för degens elasticitet och fluffighet.

Bland spannmål är det mest användbara korngryn och havreflingor. (Hercules). Korn är ett opolerat korn som delvis har behållit sitt kli skal. Därför, i termer av mängden fiber (8 g), är den före havremjöl (6 g), innehåller mer kalcium och folsyra. Korn innehåller en ännu större mängd kostfiber (15,6 g), men den har sämre vitamin- och mineralsammansättning. Kornprotein absorberas nästan fullständigt av kroppen, och långsamma kolhydrater ger en långvarig känsla av fullhet.

Havregryn är ett lager av vitaminer grupp B, biotin och vitamin K, nödvändig för normal blodkoagulation. Produkten mättar kroppen med kalium, magnesium, fosfor, järn och jod.

Skada och kontraindikationer

Spannmål innehåller mycket fiber och därför rekommenderas inte vid förvärring av magsår och kronisk gastrit... Med irritabelt tarmsyndrom är det bättre att föredra slembuljonger och grodda frön. Överdriven konsumtion av kli provoserar förstoppning och matsmältningsbesvär, så deras dagliga del bör inte överstiga 70 g.

Att äta ergotförorenat eller kemiskt behandlat säd leder till matförgiftning... En annan fara i spannmål är innehållet i den antinutrient fytin. Detta gäller främst fullkornsprodukter från havre och vete.

Fytinsyra:

• blockerar absorptionen av fosfor, kalcium, magnesium, järn och zink;
• binder med kalcium, bildar olösliga föreningar - kelater;
• hämmar arbetet hos enzymer som är ansvariga för matsmältningen.

Fytin orsakar allvarliga vitamin- och mineralbristervars konsekvenser är benförlust, tarmsjukdom, tandproblem.

Personer med individuell intolerans eller överkänslighet vete, korn och råg är kontraindicerat, och när du köper havreprodukter är det viktigt att uppmärksamma etiketten "glutenfri".

Vad är mer skadligt

Vetemjöl har utmärkta smak- och bearbetningsegenskaper, men ju högre grad av mjöl, desto mindre användbart är det. I högsta kvalitet och korn dominerar stärkelse och gluten, men lite fiber och protein. Vete mjöl av fullkorn innehåller vitaminer PP, E, B1 och B2, men deras mängd minskar med intensiv bearbetning och försvinner i högsta kvaliteter.

Små spannmål från vete korn som gryn av gryn och couscous är inte hälsosamma livsmedel: de har mycket kalorier och är dåliga i kemisk sammansättning.

Referens! Som en användbar sidodisk är det bättre att välja stavat eller stavat - halvvildkorn som behåller de gynnsamma egenskaperna för fullkorn.

Programfunktioner

Spannmål används inom olika områden i den nationella ekonomin: från livsmedelsproduktion till läkemedel.

Vete appliceras:

• för produktion av mjöl, bröd och pasta (från hårda sorter), konfektyr (från mjuka sorter);
• som spannmål: semulina, couscous, bulgur, freeke;
• som en fodergrödan (halm, höst);
• som en smakförstärkare: monosodiumglutamat härstammade från veteprotein, men i modern produktion används soja för detta;
• för beredning av alkoholhaltiga drycker: öl, vodka och whisky.

Användningsområde för korn:

• pärlkorn och korn (korn är krossade, opolerade kärnor, pärlkorn är hela, skalade och polerade korn);
• kornsmjöl tillsätts under bakningen, det används inte i sin rena form, eftersom brödet kommer att smulas och snabbt bli gammalt;
• kaffeersättaresom inte innehåller koffein;
• maltproduktion från grodd spannmål, främst för bryggning;
• ätbar grön alkohol för att skapa skotsk whisky och engelska gin.

Oraffinerat säd och halm serverar mat för djur.

Havre är mest känd som:

• havregryn - valsad havre, spannmål i müsli;
• mjöl, som läggs till bröd och bakverk;
• animaliskt mjölkersättare - havremjölk;
• foderblandning och koncentrerat foder för djur;
• tillskott inom idrottsnäring;
• råvaror i alkoholindustrin: öl och mos tillverkas av spannmål (fram till 1975 tillverkades whisky av det).

Rye används:

• för att baka bröd (skilja mellan utsäde, skalade och tapetmjöl);
• för produktion av alkohol med det lägsta halten fuseloljor;
• för produktion av stärkelse;
• som en fodergröda;
• som ett siderat.

Vad är bättre för att gå ner i vikt

Från spannmål producera en mängd olika produkter som innehåller ingredienser som inte bidrar till viktminskning... Konfektyr och snabbmatprodukter kommer inte att äta kost, även om de är tillverkade av de hälsosammaste spannmålen. Alkoholhaltiga drycker orsakar irreparabel hälsoskada.

Vetemjölprodukter är de mest näringsrika och innehåller den maximala mängden gluten. Men groddar och hela korn - stavade - hjälper till att normalisera vikten.

Skillnaden mellan vete och korn är det den sistnämnda har låg stärkelse och har mycket fiber, vilket gör den till en populär dietprodukt. Korngryn är särskilt användbara: detta är ett opolerat säd som förbättrar tarmens peristaltik. Korn uppskattas inte mindre: det tar mycket tid att smälta, vilket innebär att det mättas under lång tid.

Havremjöl och avkok används för viktminskning... De bidrar inte bara till viktminskning utan förbättrar också tarmfunktionen, normaliserar fettmetabolismen. I den berömda dieten Pierre Ducan rekommenderas ett dagligt intag av upp till 3 msk. l. havreflingor. Mono-dieten på denna spannmål är populär.

Rågbröd gjord av fullkornsmjöl och naturligt surt - den ursprungliga maträtten med ryska bönder. I ett antal länder (Tyskland, Polen och de skandinaviska länderna) ingår spannmålsprodukter i gruppen hälsosamma och dietiska livsmedel. Rågorn innehåller den högsta mängden fiber och den minsta mängden gluten. Detta gör det till en oumbärlig produkt i diabetikernas diet.

Ju lägre graden av bearbetning av spannmålen är, desto högre är fiberinnehållet. och rikare kemisk sammansättning. Men inte en enda produkt ger önskad viktminskning om de rekommenderade KBZHU-normerna (kalorier, proteiner, fetter och kolhydrater) inte beaktas.

Slutsats

De viktigaste indikatorerna på fördelarna med spannmål för människokroppen är närvaron av kostfiber, vitaminer, mineraler och andra ämnen.Hela korn av vete, råg, havre och korn har en rik sammansättning och unika egenskaper, men förlorar en betydande del av dem under värmebehandling. Detta gäller vete mjöl och gryn, direkt havremjöl.

För dem som bryr sig om sin hälsa rekommenderas att jästfritt rågbröd, korngryn och grova havregryn ingår i kosten.