Hur man gör kornmalt hemma

Du kan prata så mycket du vill om farorna med alkohol, men det är svårt att föreställa sig ett festligt bord i vårt land utan sådana drycker. Läkarna förnekar inte att alkohol i små doser till och med är användbar. Det är emellertid problematiskt att köpa kvalitetsprodukter: även dyra drycker med ljusa etiketter av kända märken är ofta falska.

Därför föredrar många beundrare av alkoholhaltiga drycker att förbereda dem på egen hand, hemma. Lagen förbjuder inte att göra alkohol för egen användning, och du kan laga mat inte bara stark Månsken eller whisky, men också hemlagad öl. När man förbereder den kommer frågan om var man ska få malt att oundvikligen uppstå. Kornmalt kan tillverkas hemma.

Vad är malt

För beredning av vilken alkohol som helst används en fermenteringsprocess som uppstår när jäst kombineras med socker. Det har länge använts för framställning av hembrygg, från vilket den välkända moonshine erhålls genom destillation.

Användningen av rent socker gör denna process oöverkomligt dyr. Det är mycket billigare att använda stärkelse i spannmål, som också innehåller sockerkomponenter. Detta är emellertid komplexa polysackarider som inte orsakar fermenteringsprocessen. Maltentusiaster skämt att jäst inte kan tugga stärkelse. Det vill säga, sockerenszymerna blockeras av andra beståndsdelar.

Det blir nödvändigt att isolera rent socker från kornstärkelse för att göra det till en jäsbar monosackarid. För detta kokas spannmål direkt med malt. Så här tillagas whisky hemma och industriellt.

Malt är viktigt för att brygga öl. Förutom att delta i den kemiska processen ger det dryckerna en speciell smak som skiljer variationer beroende på typen av råvaror.

Viktig! Malt är ett pulver tillverkat av artificiellt grodd spannmål av olika slag. Den innehåller enzymer som kan bryta ner polysackarider till monosackarider, det vill säga extrahera socker från kornstärkelse. Spira spannmål kallas också malt.

Grodd frön vete, råg, havre och till och med majs, men sprit framställda med kornmalt anses vara av högsta kvalitet. De har en speciell smak och färg.

Malt används ofta i produktionen av bröd och kvass. Vete vitt bröd förbereds med lätt malt, och mörkt ett används för att baka råg och svart.

Kornmalt fördelar och nackdelar

Kornmalt kallas blekt eller vitt. Dess användning i jäsningsprocessen har ett antal fördelar:

• tillgänglighet av råmaterial - spannmål eller malt i sig kan fritt köpas i alla regioner i Ryssland;
• maltens relativa billighet jämfört med socker;
• enkel lagring;
• kornmalt ger ölet dess karakteristiska smak och arom;
• en viktig komponent i produktionen av olika slags whisky, särskilt stark, som erhålls genom blandning av mörk och lätt malt (från vete och korn);
• enligt reglerna måste malt siktas - tack vare sin fina konsistens siktas kornmalt mycket snabbare och bättre än mörk malt.

Kornmalt har också nackdelar:

• vid användning av spannmål med låg kvalitet i pulvret utvecklas mögel, vilket avsevärt försämrar smaken och lukten av produkter framställda på basis av det;
• under lagring kräver malt periodisk ventilation; om detta tillstånd inte observeras får kornen en karakteristisk gurka lukt.

Handlingens algoritm under matlagning

Kvaliteten på maltet beror direkt på kornets kvalitet och tidpunkten för dess groning. Korn tar 9-10 dagar för att gro, och råg tar 5-6 dagar.

Kornval

Var uppmärksam på följande egenskaper hos kornet:

• färskördade frön bör inte användas, de har dålig grodd;
• den ideala åldern för maltkorn är 2 månader till ett år;
• kornen måste vara helt mogna, indikatorerna för sådan mognad är ljusgul i färg och karakteristisk svårighetsgrad;
• inuti friska kornfrön är vita och spröda;
• när de nedsänks i vatten, fullvuxna spannmål drunknar.

Valda korn kontrolleras för groddning. För att göra detta, linda in 100 bitar med en mjuk fuktig trasa. och lägg på ett fat. Efter 3 dagar bör de spira. Spirningsgraden på 90% anses vara referensen och är lämplig för produktion, det vill säga 90-92 korn bör gro.

rengöring

Till att börja med rengörs kornet:

• frön siktas genom en grov sikt för att ta bort stenar, skräp, rester av torr jord och lera;
• magneter används för att ta bort eventuella metalliska föroreningar;
• kornen tvättas i varmt vatten flera gånger;
• fullständig rengöring i frånvaro av karakteristisk grumlighet i det dränerade vattnet.

Blöta

Spannarna hälls med vatten och lämnas i 6-8 timmar. En mer komplex metod används också: kornen lämnas i vatten en dag och vattnet byts var sjätte timme.

De korn som erhålls på detta sätt har redan en groddskiss, deras hud kan lätt separeras från massan. Dessutom rekommenderas att desinficera kornen i en svag lösning av kaliumpermanganat.

Groning

Sequencing:

• efter blötläggning i vått tillstånd läggs korn på botten av en bricka eller låda, skikttjockleken bör inte överstiga 5 cm;
• behållaren täcks med en bomullsduk för att förhindra snabb avdunstning av fukt;
• temperaturen hålls vid cirka + 15 ° C;
• kornet blandas regelbundet noggrant.

Under sådana förhållanden lämnas kornet i ungefär en vecka. Under den här tiden bör den groda kornspiran överstiga kornstorleken 1,5-2 gånger.

Nödvändiga villkor för maltning

Maltningsmetoden utan vatten har beskrivits ovan. Men det finns en annan metod som kallas hälla:

• kornet nedsänks i en behållare med hål, till exempel, en dubbelsidig sikt av metall i en låda;
• vattna kornet regelbundet med vatten från olika sidor av silen - från 2 till 5 gånger om dagen;
• för snabb maltning använd varmt uppvärmt vatten, för naturlig - normal temperatur.

Förfarandet rekommenderas att utföras oftare, inte bara för att påskynda grodd, utan också för att tvätta bort skadliga mikrober som kan förekomma på våt säd.

Korn, vattnat med uppvärmt vatten, kan gro i full storlek på 5 dagar. Under normala förhållanden kan processen ta ungefär en vecka.

Dekontaminering och åldring av färdig malt

Desinfektion utförs genom att de färdiga plantorna sprutas med en lösning av vodka eller vinäger. Du kan använda en svag lösning av kaliumpermanganat.

Sedan torkas kornen. Du kan göra detta på vinden eller med en fläktvärmare. Detta måste göras noggrant. Om fukten kvarstår även i små mängder är mögelskador möjliga.

Viktig! Om du hittar mögel måste du välja och ta bort de drabbade kornen, resten är lämplig för konsumtion.

Om de lämnas i råvaran, kommer groddarna att ge malt en obehaglig eftersmak. Därför avlägsnas de efter torkning. Detta kan göras på två sätt:

1. Rulla kornen i mixern - de torkade groddarna kommer att flyga av först och sedan sila.
2. Lägg de förberedda bönorna i en påse och skaka den kraftigt - effekten blir densamma.

Spanningen hålls till ett fuktinnehåll på 2-5%, maldes sedan till pulver i en kaffekvarn eller blandare.

Malt applikation och lagring

Om du har gjort grönt malt utan att torka det noggrant, måste du slipa det och använda det som råmaterial för att göra en drink.

Grön malt hälls med vatten för att producera vört, som sedan tillsätts till vanligt vete eller korn, samt jäst för jäsning. För att ge dryckerna en varierad smak och färg blandas malt från olika spannmål. En blandning av korn- och rågkorn gör färgen på ölet särskilt rik.

Whisky kan vara single malt eller double malt. Den senare är starkare, men den förstnämnda är snabbare.

Lagring

Det raffinerade maltet torkas igen för att förlänga dess hållbarhet.

Viktig! Torktemperaturen bör inte överstiga 40 ° C, annars kommer fördelaktiga maltenzymer att förstöras.

Torkade korn är svårare att slipa och kan förstöra kvarnen. Därför rekommenderas det att använda en kornkvarn.

Det resulterande pulvret placeras i glasburkar, de är tätt stängda och placeras på en sval, torr plats, fri från direkt solljus.

tips och tricks

Tänk på dessa viktiga riktlinjer när du tillverkar malt hemma:

• blek färg på drycker korrigeras genom blandning av sorter och tillsats av rågmalt;
• smaken av gröna maltdrycker skiljer sig från smaken av torkad malt;
• ju högre kvalitet och kvalitet på kornet är, desto bättre och rikare smak på ölet;
• spiring av korn, vissa amatörer producerar framgångsrikt i kylen;
• om kornet avger en vitaktig vätska betyder det att det exponerades för mycket under groddningen, det är värdelöst att använda det;
• skal på korn är ett tecken på rengöring av dålig kvalitet;
• För att desinficera kornen är det tillåtet att använda munvatten.

Läs också:

Är det möjligt att betka gurkor "Zozulya" och hur man gör det på rätt sätt.

Vad är kaloriinnehållet i en vattenmelon, och hur är det användbart för människokroppen.

Hur man dricker havre för att rena kroppen hemma.

Slutsats

Att göra malt med egna händer från korn är inte så komplicerat som det verkar i början. Om du har önskan och vård, kommer det att vara möjligt att spira kornen enkelt och snabbt. Och sedan börjar en spännande, kreativ handling - att göra drinkar hemma, där du kan ge din fantasi fritt tyg.