Kall metod för betning gurkor: recept

Kalla inlagda gurkor är en oumbärlig produkt på bordet, särskilt på vintern. De visar sig vara kryddig, krispig och välsmakande, de går bra med potatis- och spannmålspapper, stekt kött och stuvad fisk. Utan sterilisering behåller produkten nästan alla användbara element. Det finns många recept för kall saltning, och var och en av dem kräver noggrann följning av instruktionerna.

Allmänna rekommendationer för betning av gurkor

Rätt tid för betning av gurkor är i mitten av juli. För att göra picklesna saftiga, krispiga och stå tills våren är det viktigt att kompetent närma sig valet av råvaror.

När man odlar grönsaker köps frön för plantering med märket ”betning”. Vanligtvis kännetecknas dessa sorter av liten storlek, regelbunden oval form och mild, delikat smak. De har få frön (cirka 20%), tunn hud och tätt kött utan hål, och ytan är täckt med många taggiga finnar. Under tvätt faller törnen av och öppnar tuberkelns toppar. Som ett resultat blir huden porös, vilket gör gurken saltad snabbare.

När man köper grönsaker till betning väljer erfarna hemmafruar unga och elastiska frukter 9-13 cm långa, inte mer än 4 cm i diameter och alltid täckta med svarta taggar. Deras kvalitet kontrolleras genom att trycka lätt på huden med en nagel. Om de är fräsch, tunn, elastisk hud kommer att spräckas av en sådan åtgärd.

Skadade, bevuxna, med uppenbara krökningar bör inte saltas. På grund av en kränkning av produktens integritet kan produkten försämras, och överväxterna med ett stort antal frön är inte så täta och krispiga i smak.

Referens. Zelentsy, avsedd för saltning, blir inte gul under lång tid, därför förlorar de inte under långväga transporter.

När du tillverkar pickles och för att få aromatiska och krispiga produkter använder erfarna hemmafruar följande trick:

1. Vissa sorter är lätta bitterhet... För att bli av med det blöts gurka i kallt vatten i 2-3 timmar.
2. Sedan tvättas och torkas de noggrant på en vanlig bordshandduk. De lägger i burkar torra, utan rester av rinnande vatten.
3. Vatten för saltlösning tas från brunnen, fjädern eller filtreras, klorerad från kranen är inte lämplig.
4. Använd sten, icke-jodiserat salt.
5. För att få en crunch, lägger de vinbär, körsbär, ekblad, pepparrotrot i varje burk, ibland lägg till vodka.
6. För att förbättra smaken används dill, persilja, morötter, lök, vitlök, senapsfrön, basilika, ringblommor, som lägger till krydda i konserver. Senapskorn ger gurkorna sin täthet, vitlök gör dem något mjukare.

Hur man kallar betan för vintern

Saltning av gurkor utan kokande vatten (kall metod) är mycket lättare och snabbare än med den klassiska metoden. Detta är ett lämpligt alternativ för hemmafruar som sparar tid.

Vad är kärnan i det kalla sättet

När de är tilltäppta på detta sätt, doused grönsaker inte med kokande vatten flera gånger och sterilisera inte, och hälldes med kall saltlösning. Den behåller alla gynnsamma ämnen i gurkor, medan kokande vatten förstör många av dem.

Grönsaker är mycket olika i smak från varma arbetsstycken. Många älskare av kalla pickles hävdar att sådana gurkor är mer välsmakande och doftande.

För tilltäppning används vanligtvis nylonkappar.

Kalla inlagda gurkarecept

Kall betning är det enklaste sättet att marinera. Om det görs korrekt säkerställer metoden att burkarna inte exploderar.

Krispiga gurkor med vatten

För att förbereda pickles måste du förbereda följande produkter (för 1 liter burk):

• gurkor - 600 g;
• krydda - 3 st .;
• pepparkorn - 5 st .;
• varm paprika - 1 pod;
• salt - 2 msk. l.;
• vitlök - 1 kryddnejlika
• dill - 1 paraply.

Procedur:

1. Gurkorna tvättas noggrant och lämnas i kallt vatten i 1,5 timmar.
2. Bankerna tvättas med läsk. Dill, vitlök och all peppar placeras på botten. Därefter fylls burken tätt med gurkor.
3. För att förbereda saltlösningen hälls vatten i en mugg och salt upplöses i det. Vätskan hälls över gurkorna och det återstående utrymmet fylls med kallt vatten.
4. Bankerna är stängda med nylonlock och skickas till en mörk och sval plats i 4 dagar.
5. Under denna tid kommer gurkorna att absorbera en del av saltlösningen, så det måste fyllas på. För detta avlas 2 msk igen. l. salt i vatten och häll lösningen i en burk. Därefter skördas gurkorna för långvarig lagring.

Med vinäger

Detta recept gör gurkor krispiga och klibbiga. Det tar ungefär en timme att laga mat.

Ingredienser för en 3L kan:

• gurkor - 1,5 kg;
• vinäger - 30 ml;
• vitlök - 3 kryddnejlikor
• salt - 100 g;
• pepparrot - 6 ark;
• svarta vinbär - 3 blad;
• dill med paraplyer - ett litet gäng;
• kallt vatten.

Tillagningsmetod:

1. Gurkor blötläggs i kallt vatten i 3 timmar, varefter de tvättas noggrant.
2. Gröna sorteras ut, tar bort skadade löv och tvättas. Skala vitlök.
3. Burkan tvättas med bakpulver. Lägg pepparrot, dill och vinbärsblad.
4. Gurkor skärs av i båda ändarna och placeras tätt i en burk.
5. För detta recept det är viktigt att använda mycket kallt vatten, så det förvaras i kylskåpet. Salt hälls i en burk med gurkor och vinäger hälls. Häll därefter kallt vatten, stäng med ett plastlock och skaka flera gånger så att saltet är helt upplöst och jämnt fördelat.
6. Burken tas bort för lagring på en kall plats.

Med senap

Inlagda gurkor får en intressant smak med senapspulver.

För 2 burkar med 1 liter vardera behöver du följande ingredienser:

• gurkor - 0,8 kg;
• salt - 2 msk. l.;
• senapspulver - 2 msk. l.;
• valfri paprika - 3 st .;
• krydda - 6 korn;
• bitter paprika - 1 st.

Steg för steg tillagningsprocess:

1. Häll gurkor med vatten i en stor behållare och låt stå i 3 timmar. Detta kommer att ta bort bitterheten från dem.
2. Bevarande burkar och lock tvättas med tvätt tvål.
3. All slags peppar sprids på botten av burkarna.
4. Klipp av gurkornas spetsar från två sidor och fyll dem ordentligt i behållare för konservering.
5. Alla är fyllda med saltlösning. För sin förberedelse, uppfödda 2 msk. l. salt i 2 liter vatten.
6. Burkarna är täckta med polyeten och fixerade med gummiband. Så de är kvar i 3 dagar. Under denna tid blir saltlösningen molnig.
7. Vid fermenteringsprocessen avlägsnas skummet regelbundet.
8. Tillsätt 1 msk i varje burk efter 3 dagar. l. senapspulver. Därefter får gurkorna brygga ytterligare 6 timmar.
9. Saltlaken hälls i en kastrull, 1 msk. vatten och koka i 5 minuter. Locken tvättas och steriliseras med kokande vatten.
10. Medan saltlösningen kokar avlägsnas skummet ständigt. Efter 5 minuter, ta bort och kyl till rumstemperatur.
11. Burkar hälls, rullas upp och skickas till ett svalt lagringsområde.

Dessa gurkor har en något konstig och oattraktiv look. Men smak mycket ovanligt och har en liten bitterhet.

Med pepparrot och vitlök

Nödvändiga ingredienser för en 3L kan:

• gurkor - 1,7-2 kg;
• medelstora morötter - 1 st .;
• vitlök - 1 stort huvud;
• dill - 3 paraplyer;
• pepparrotrot - 2-3 små bitar;
• grovt salt - 2 msk. l.;
• vinäger - 10 ml;
• krydda och svartpeppar - 5 st.

Matlagnings Instruktioner:

1. Pepparrot och vitlök skärs i cirklar. Hälften placeras på botten av burk.
2. Fyll den halvvägs med gurkor. Lägg också till morötter, skär i cirklar.
3. Lägg resterna av pepparrot och vitlök ovanpå, tillsätt svart och kryddor.
4. Därefter fylls burken till toppen med gurkor.
5. Tillsätt dill, vinäger, häll saltlösning från vatten och salt och täck med gasväv. Låt dem infusera i 3-4 dagar vid rumstemperatur.
6. Efter denna tid, ta bort skummet, tappa saltlösningen och bring det till en koka.
7. Efter kylning hälls den igen i burken.

Inlagda gurkor med pepparrot och vitlök är krispiga och "starka".

Med vodka

Ett ovanligt sätt att laga mat är inlagda gurkor med tillsats av vodka. Det är denna dryck som ger dem en unik knas.

Du behöver följande ingredienser:

• gurkor - 5 kg;
• saltlösning - 50 g salt per 1 liter vatten;
• vitlök - 12 kryddnejlikor
• dillfrön - 3 msk. l.;
• körsbärsblad - 12 st .;
• pepparrotrot - 6 små bitar;
• vodka;
• kryddig peppar;
• selleri - 3 grenar.

Matlagningsprocess:

1. Gröna och gurkor tvättas och får torka lite.
2. Tre-liters burkar tvättas med tvål.
3. Häll ner 1 msk längst ner på varje. l. dillfrön, lägg en selleri gren och 2 stycken pepparrot.
4. Skär vitlök i cirklar och fördela den jämnt över alla behållare.
5. Tillsätt 3 varma pepparringar i varje burk.
6. Gurkor packas tätt upp till hälften. Tillsätt 2 msk. l. salt och fyll burkarna med filtrerat vatten upptill. Täck med lock och låt stå i 30 minuter. Därefter skakas burkarna för att blanda det avsatta saltet.
7. Låt att infusera i 3 dagar.
8. Saltlösningen tappas och kokas i 5 minuter. Parallellt med detta skalas metallhöljen.
9. Tillsätt 50 g vodka i varje burk, häll saltlösning och rulla upp.
10. Under kylning hålls burkarna inverterade.

Saltlaken visar sig vara mycket molnig, men detta bör inte vara förvirrande. Gurkor blir läckra och krispiga.

Funktioner för att förvara tomma ämnen i en lägenhet

För lagring placeras arbetsstyckena på en sval plats: kyl, källare, balkong eller loggia. Vid temperaturer från -1 till + 4 ° C har dessa gurkor en hållbarhet på 8 månader.

Efter att burkarna har öppnats kan picklesna användas i två veckor.

Inlagda gurkor lagras också i frysen, men de placeras där utan saltlösning.

Slutsats

Gurkor är kalla betade enligt olika recept. Det finns flera dussin av dem. Det finns inget ideal bland dem, eftersom varje person har sin egen smak. Var inte rädd för att experimentera, och då hittar du det bästa receptet för dig själv.