Hur man gör tunngröna tomater hemma: bästa recept och matlagningstips

Grön tomat aptitretare kommer att dekorera bordet oavsett årstid. En sådan beredning betraktas som en hälsosam maträtt i vilken alla fördelar med tomater bevaras.

Varje hemmafru väljer ett matlagningsrecept efter sin smak och skapar också sina egna unika saltningsmetoder och experimenterar med ingredienser. Den här artikeln presenterar de bästa recepten för skörd av gröna tomater med ett foto och en steg-för-steg beskrivning av beredningen.

Fördelarna med tunnatomater

Det enklaste och vanligaste sättet att skörda frukt är saltning och betning i en fat. Salt och mjölksyra fungerar som konserveringsmedel. De förhindrar tillväxt av skadliga mikroorganismer och skador på arbetsstycket.

Fördelarna med att använda tunnatomater är mångfacetterade:

• de är rika på kalium, magnesium, jod, kalcium, järn, zink och andra element;
• den naturliga antibiotika-quercetin garanterar produktens användbarhet under vintern - värdefulla vitaminer och mineraler bevaras under saltningsprocessen;
• Tack vare lykopen är tomater kända för antioxidantegenskaper, har en gynnsam effekt på prostatans och bukspottkörtelens funktion;
• karoten i tomater förbättrar synen;
• tomater ökar ton, immunitet, stärker nervsystemet, förbättrar minne, hjärta och blodkärl, tunnar blodet, normaliserar avföring.

Funktioner av inlagda tomater i en fat

För saltning av grönsaker rekommenderas det att använda luktfria träfat med en kapacitet på högst 20 liter. Tomater är lämpliga för alla mogna grader. Lägg till vinbärsblad, körsbär, pepparrot, basilika, dill, persilja. För att lägga pungency och piquancy till aptitretaren, lägg peppar och vitlök, krydda med mald peppar och ärter, laurbærblad.

En tredjedel av kryddorna placeras på behållarens botten, samma mängd placeras ovanpå de staplade tomaterna, resten fördelas mellan tomaterna under läggningsprocessen.

Använd vatten och jodiserat salt för att förbereda saltlösningen. Tillsätt lite socker eller honung för att påskynda jäsningsprocessen och göra tomatsmaken rikare. Senapspulveret som tillsätts saltlaken lägger kryddor till tomaterna, bevarar deras smak under lång tid och förhindrar förstöring.

Det finns många sätt att pickla tomater tillsammans med kål, paprika, gurkor, druvor, äpplen och plommon.

Funktioner för lagring i fat

Fat gröna tomater förvaras i ett svalt rum vid en temperatur på + 1-2 ° C, till exempel på en balkong eller i en källare. Vid nollvärden fryser saltlösningen och förlorar sin smak. Undvik också direkt solljus på behållarna. Förtryck placeras ovanpå, och under den är en vit bomullstyg doppad i vodka. Var tredje vecka avlägsnas, tvättas och impregneringen ändras.

Tyget är också ströat med senapspulver, som periodiskt förnyas. Formen som visas på saltlakeytan tas bort, tyget ersätts med en ny.

Om tomater saltas i burkar, förkyls de och skickas först till förvaring i källaren, annars kommer grönsakerna att blomma.

Tomatberedning

Lämplig för betning av gröna tomater av alla slag, utom sallad och sås. En förutsättning är samma storlek på frukten, inga skador eller tecken på förstörelse. Råtten, med fläckar, oregelbundenheter, svamppåverkade tomater fungerar inte. Innan skörden för framtida användning tvättas tomaterna noggrant under rinnande vatten, stjälkarna tas försiktigt bort.

Uppmärksamhet! Det är oönskat att använda helt gröna tomater - de innehåller det skadliga ämnet solanin. Det är bättre att välja bruna eller något rosa frukter.

De bästa recepten

Smaken på gröna tomater saltade i ett fat skiljer sig beroende på tillsatta kryddor, smaksättningar och örter.

Det är många recept: från klassisk till original med tomatpuré, ketchup, senap.

Hemma

För att förbereda saltade tunnatomater behöver du:

• tomater - 40 kg;
• bitter capsicum - 40 g;
• vitlök - 120 g;
• dill - 1 kg;
• persilja - 200 g;
• salt - 85 g per 1 liter vatten;
• körsbärsblad, vinbär - 400 g.

Matlagningsprocess:

1. De utvalda grönsakerna och örter tvättas, vitlök skalas, den heta pepparen skärs i skivor.
2. Trumman är förinstallerad på den plats där den saltas och lagras.
3. Sprid 1/3 av örter, vitlök, smaksättningar och peppar i botten av den steriliserade trumman, fyll behållaren upp till hälften med tomater.
4. Sedan lägger de en annan del av greenerna, fyller fatet upptill och placerar de återstående greenerna, vitlök och kryddor på toppen.
5. För att förbereda saltlösningen, koka vatten, tillsätt salt, rör om tills det är löst och svalna.
6. Häll tomaterna så att de täcks helt med vätska.
7. Upprätta förtryck. Efter 1,5 månader är mellanmålet klart att äta.

Samma farmors recept

Detta recept har övergått från generation till generation i århundraden och är fortfarande populärt idag.

För saltning behöver du:

• bruna tomater - 10 kg;
• salt - 400 g;
• vatten - 7 l;
• persilja - 2 klasar;
• senapspulver - 100 g;
• vitlök - 2 huvuden.

Tillagningsmetod:

1. De skar ut kärnan i tomaterna, lägger en vitlöksklyftan, en kvist persilja, ansluter de två halvorna av tomaten och skickar dem in i ett fat.
2. Fat fylld med frukt hälls med saltlösning gjord av rent källvatten och salt.
3. Täck med ett tygstycke, strö med senapspulver på toppen och sätt förtryck.
4. Låt stå i 3-5 dagar för jäsning och skicka sedan till en sval plats.

Våldsamma tomater

För matlagning behöver du:

• tomater - 15 kg;
• pepparrotrot - 150 g;
• bitter paprika - 6 st .;
• vitlök - 6 st .;
• vatten - 9 l;
• salt - 700 g

Tillagningsmetod:

1. Vitlök, pepparrot, pepparskidor hackas, tomater tvättas.
2. Tomater läggs ut i en behållare, blandade med vitlök och andra kryddor.
3. Häll salt i kokande vatten, rör om tills det är löst, kyl saltlösningen, häll det i en fat så att det täcker frukt.
4. Den fyllda tunnan lämnas varm i 3 dagar och överförs sedan till kylan.

Kryddig hel fruktrecept

Förbered ingredienser:

• tomater - 11 kg;
• dill - 200 g;
• svarta vinbärsblad - 100 g;
• körsbärsblad, persilja - 50 g vardera;
• selleri - 5 g;
• pepparrotrot - 30 g;
• vitlök - 50 g;
• malet röd eller chilipeppar - 15 g;
• vatten - 8 l;
• salt - 500 g;
• socker - 7 msk. l.

Saltningsrecept:

1. Hela tomater, löv, gröna tvättas, vitlök skärs i skivor.
2. En del av smaksättningen placeras på botten av behållaren, sedan läggs tomater, strö med hackad vitlök, örter, smaksättning och peppar.
3. För att förbereda saltlösningen löses salt, socker, mald peppar i vatten, saltlösningen kokas och kyls.
4. Tomater som läggs i ett fat hälls med en lösning, förtryck läggs, lämnas att jäsas i 45 dagar.

Gamla stil fat tomatrecept

För matlagning behöver du:

• tomater - 10 kg;
• vitlökhuvud - 1 st .;
• salt - 450 g;
• vatten - 7 l;
• vinbärsblad - 5 st .;
• dill paraplyer - 3-4 st.

Saltningsmetod:

1. 1/3 av kryddorna placeras på behållarens botten.
2. Trumman fylls med tomater till mitten, ett lager kryddor görs, och sedan läggs tomaterna tillbaka.
3. Det översta skiktet är också gjord av gröna, saltet löses i vatten och hälls i en behållare.
4. Täck med rent gasväv, ställ in förtryck, förvara behållaren på en kall plats. Efter 20 dagar är mellanmålet klart.

Kall metod för saltning av tomater med senap

Kalla inlagda tomater behåller magnesium, kalium och andra näringsämnen, och senap som tillsätts till mellanmålet gör produkten kryddig, doftande och förlänger hållbarheten.

För saltning behöver du:

• vatten - 10 l;
• tomater - 8 kg;
• salt - 230 g;
• socker - 500 g;
• lagerblad - 6-8 st .;
• senapspulver - 100 g;
• svartpeppar - 15-20 ärtor.

Matlagningsprocess.

1. Tomater placeras i en behållare och växlas med peppar, lagerblad.
2. Lös upp salt, socker i vatten, rör om, häll tomater med kall saltlake.
3. Häll senapspulver på toppen, täck med gasväv, lämna undertryck i 3 veckor.

Tomater saltade i en fat med socker

För att förbereda söta tomater behöver du:

• tomater - 10 kg;
• dill - 200 g;
• körsbärs- och vinbärsblad - 100 st .;
• varma paprika och vitlök efter smak;
• salt - 500 g;
• socker - 500 g;
• vatten - 8 liter.

Tillagningsmetod:

1. Förbered saltlösningen genom att blanda salt och socker i kokande vatten.
2. Tomater placeras i en behållare, ströade med körsbärs- och vinbärsblad och andra kryddor.
3. Den kylda saltlösningen hälls i en fat med tomater, täckt med en ren trasa.
4. Snappet förvaras i minst 20 dagar, och se till att det inte finns någon mögel på ytan av saltlösningen.

Gröna tomater, inlagda i en fat i tomatsaft

Detta är ett annat ovanligt sätt att pickla gröna tomater med övermogna röda tomatfyllning.

Ingredienser:

• tomater - 10 kg;
• röda tomater - 6 kg;
• salt - 300 g;
• vitlök - 6 huvuden;
• dill - 200 g;
• pepparrotblad - 1-2 st .;
• pepparrotrot - 100 g;
• varm slipad paprika - 1 tsk;
• blad av vinbär, körsbär - 10 st.

Saltningsprocess:

1. Beredda gröna frukter placeras i en fat, blandade med kryddor och örter.
2. Förbered fyllningen. För att göra detta, passera röda tomater genom en köttkvarn, koka upp, tillsätt salt.
3. Gröna tomater hälls med varm tomat, förtryck tillämpas.

Saltade kolsyrade tomater

Du behöver följande produkter:

• tomater - hur mycket kommer att passa i en 10-liters burk;
• pepparrotblad - 1-2 st .;
• körsbär, vinbärsblad - 5-6 st .;
• vitlök, dill, pepparkorn - efter smak;
• paprika - 2-3 st .;
• vatten - 10 l;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• senapspulver - 1 msk .;
• aspirin - 10 flik.

Tillagningsmetod:

1. Gröna tomater placeras i en burk och växlas med kryddor och kryddor.
2. Vatten kombineras med bulkingredienser, frukt hälls, 10 aspirintabletter placeras ovanpå.
3. Behållaren är stängd med nylonlock, kvar i kylan i 3-4 veckor.

Liknande recept

Om det inte är möjligt att syltta tomater i ett fat är andra behållare perfekta för detta.

Saltning i en hink

Du behöver följande ingredienser:

• selleri - 3-4 grenar;
• dill - 1 gäng;
• pepparrot - 3 blad;
• dragon - 1 ark;
• lagerblad - 3-4 st .;
• körsbärsblad - 4-5 st .;
• pepparkorn - 6-7 st .;
• senap och korianderfrön - efter smak;
• vitlök - 1 huvud;
• vatten - 1 l;
• salt - 3,5 msk. l.

Tillagningsförfarande:

1. De tar en emaljerad hink utan chips och sprickor, sätter örter och kryddor i botten.
2. Lägg sedan tomaterna, alternerande med lager av örter och kryddor. De börjar med stora frukter, lägger små på toppen.
3. Förbered saltlösningen. För att göra detta, lösa upp salt i rått kallt vatten, rör om tills det är helt upplöst, häll tomater i en hink.
4. Täck sedan med en trasa, ställ in förtryck, jäs i 2 veckor i ett varmt rum.

I en kastrull

För betning av tomater är en vanlig emaljpanna lämplig, metoden skiljer sig inte från de tidigare. Kryddor och bruna tomater placeras i en behållare, täckt med ett lock. Kontrollera noggrant att förrätten inte förstör.

Se till att locket på potten är tätt, annars kommer det att orsaka mögel!

Saltade gröna tomater i burkar som fat

Förbered ett läckert mellanmål från gröna tomater och i en enkel glasburk.

Sådana diskar absorberar inte lukt, de är lätta att rengöra, de är tätt stängda med ett lock och de är lätta att bära från plats till plats. En sådan behållare är emellertid ömtålig och med den minsta slarviga rörelsen finns det risk för att säga adjö till tom.

Det är intressant:

Var och hur lagrar man gröna tomater så att de blir röda så snabbt som möjligt.

En fantastisk variation av gröna tomater - "Swamp" -tomaten.

Nyanser och rekommendationer för matlagning

Här är några tips för att förbereda ditt mellanmål:

1. För att göra att tomaterna saltas snabbare och jämnare är de genomborrade på flera ställen.
2. Det är bättre att inte använda hårda frukter. Om det finns de flesta av dem, tomaterna tappas i 1-2 minuter. Tomater med en vit stjälk i mitten tas också bort.
3. Större frukter placeras på botten av behållaren så att små och mjuka inte kraschar under saltningen.
4. Stora tomater ruttnar ofta på insidan. För att inte förstöra hela arbetsstycket med en kopia skärs sådana frukter i två delar.
5. Ju tätare tomaterna packas, desto mindre salt tar de.

Slutsats

Inlagda tomater är ett av favoritnacksna på vilket bord som helst. För att förbereda dem är valfri behållare lämplig, men de mest utsökta erhålls i en träfat. Behållarna är steriliserade, frukterna väljs utan skador och tecken på råtta.

Efter att ha skapat gynnsamma förhållanden för mjölksyrafermentering erhålls en produkt utan en skarp, skarp smak.