Hur man lagar gröna tomater för vintern: enkla men ovanliga och läckra recept från hela världen

Gröna tomater - dessa är omogna frukter av tomater. Många riskerar inte att använda dem och bara kasta bort dem. Ja, de kan inte konsumeras färskt, men bevarande är precis vad du behöver.

Vi kommer att berätta mer om egenskaperna hos sådana tomater och erbjuda recept för deras beredning i den här artikeln.

Är det okej att äta gröna tomater

Du kan inte äta färska omogna tomater - det är full av förgiftning, men ordentligt bearbetat och ordentligt kokt - det är möjligt och till och med nödvändigt. Gröna konserverade tomater kan konsumeras av alla som inte har några kontraindikationer.

Sammansättning och egenskaper

Den kemiska sammansättningen av gröna tomater skiljer sig från mogna.

Näringsvärde per 100 g:

• kaloriinnehåll - 23 kcal;
• proteiner - 1 g;
• fetter - 0,1 g;
• kolhydrater - 5 g.

Dessutom innehåller de mineraler - kalium och koppar, vitaminer i grupp B, C, K, PP, E och karoten, phytoncider.

Uppmärksamhet! Det finns få vitaminer i gröna frukter. Endast C-vitamin finns tillgängligt i tillräcklig mängd.

Förutom de gynnsamma, innehåller gröna tomater också gifter:

1. Solanin. Denna glykoalkoloid finns i alla gröna omogna frukter från nattskuggfamiljen, den förstörs under värmebehandling. Förgiftning inträffar när 200-400 mg av ett ämne kommer in i kroppen.
2. Tomatin. Detta element är specifikt och finns endast i omogna tomater. För förgiftning räcker det med 25 mg tomat. Den dödliga dosen är 350 mg. Men det finns inte mycket av det i tomater, så förgiftning med det är sällsynt.

Även omogna tomater innehåller:

• lykopen - användbar vid ögonsjukdomar, normaliserar blodtrycket, är inte giftigt, men kan i stora mängder ändra hudens färg;
• serotonin - känd som "lyckohormonet", har en gynnsam effekt på hjärnan.

Fördelar och skada

Gröna tomater är gynnsamma för obalans i syrabas, tarmsjukdomar, de kan användas för åderbråck.

De är inte lämpliga för dem som är allergiska mot denna produkt, njursjukdomar, mag-tarmkanalen, blodkärl och hjärta. Kontraindicerat vid graviditet och amning.

De bästa recepten för tomma gröna tomater

Vi erbjuder de mest enkla, läckra och populära recept för gröna tomater som hjälper dig att tillämpa en så till synes fula produkt.

Gröna tomater för vintern "Slicka fingrarna"

Förberedelserna är läckra och enkla att göra.

Ingredienser:

• omogna tomater - 1 kg;
• persilja, dill och vinbärsblad - 50 g;
• vitlök - 1 huvud;
• vitlök - 3-4 kryddnejlikor.

För marinaden:

• bordsägeräger - 70 ml;
• svartpeppar - 2-3 ärtor;
• lagerblad - 2 st .;
• vatten - 1 l;
• salt - 0,5 msk. l.;
• socker - 3 msk. l.;
• solrosolja - 15 g.

Sätt matlagning:

1. Förbered fyllningen. Häll socker och salt i vattnet för att göra detta. Vänta sedan lite på att de ska lösa sig.
2. Sätt en behållare med vatten på spisen, tillsätt laurblad och pepparkorn där, koka marinaden. Ta bort från värmen och tillsätt vinäger.
3. Ta en steriliserad torr literburk, lägg hackad vitlök och örter på botten. Tillsätt också olja.
4. Lägg sedan tomaterna och sedan lökarna i ringar eller halva ringar. Om tomaterna är för stora, skär dem i bitar.
5. Häll marinaden över innehållet i burken, men den måste vara varm.
6. Sterilisera sedan arbetsstycket direkt i burken i 20 minuter i ett vattenbad.

Tomaterna är redo att rulla. Ha kvar kan vara på vilket som helst bekvämt ställe.

Fyllda gröna tomater i burkar

Omogna tomater kan fyllas med alla grönsaker. Det mest läckra alternativet kommer dock från paprika, örter och vitlök.

För förberedelser för en liters burk behöver du:

• gröna tomater - 10 st .;
• vatten - 1 l;
• persilja och dill - ett gäng;
• söt bulgarisk paprika - 1 st .;
• vitlök - 2 huvuden;
• salt - 15 g;
• socker - 20 g;
• solrosolja - 30 ml;
• bordsvinäger - 30 ml;
• pepparkorn - 2 st .;
• lavrushka - 1 blad;
• koriander efter smak;
• pepparkryddning - 0,5 tsk

Förberedelse:

1. Skär pepparen i små skivor. Pressa vitlök genom en press, hacka örterna. Kombinera ingredienser.
2. Ta en ren steriliserad burk, lägg lagerblad, koriander, pepparkorn och smaksätt från en blandning av paprika på botten.
3. Skär tomaterna tvärs, men inte helt. Öppna tomaterna lite och lägg i den förberedda fyllningen i dem.
4. Lägg tomaterna i en burk. Häll sedan olja och vinäger där, tillsätt salt och socker.
5. Häll därefter varmt vatten över arbetsstycket så att nivån är ungefär 1 cm från burkens kant.
6. Placera burken i en behållare med vatten och sterilisera i cirka 15 minuter från det ögonblick den kokar.

Efter proceduren, rulla upp burken med ett metalllock, vänd den och täck med en filt. Låt svalna i 6-7 timmar. Lägg sedan bort den för lagring.

Koreanska gröna tomater för vintern

Denna aptitretare använder morötter, också en smaksättning för koreanska morötter. Arbetsstycket är steriliserat, så det är lämpligt för långvarig lagring.

För tomater på koreanska behöver du:

• omogna tomater - 1,5 kg;
• morötter - 250 g;
• bulgarisk paprika - 5 st .;
• varm paprika - 1 st .;
• vitlök - 1,5 huvuden;
• heta vita lökar - 2 st .;
• solrosolja - 120 ml;
• vinäger - 60 ml;
• salt - 45 g;
• socker - 15 g;
• Morotkryddor i koreansk stil - 5 g.

Laga på följande sätt:

1. Skär paprika i tunna korta remsor, efter att ha tagit bort frön och varm peppar - så liten som möjligt.
2. Hacka löken i tunna ringar eller halva ringar.
3. Slipa morötter på ett rasp för koreanska morötter, en vanlig en med stora hål är också lämplig.
4. För vitlök genom en vitlökspress eller skär i tunna skivor.
5. Tvätta tomater, torka, skära i bitar.
6. Blanda alla grönsaker och tillsätt krydda.
7. Lägg den resulterande grönsaksblandningen i en stor behållare, häll i olja, vinäger, salt och socker. Låt stå i cirka 30 minuter.
8. Lägg blandningen i beredda literburkar och täck med lock.
9. Sterilisera burkar 15-20 minuter efter kokning. Rulla sedan upp locken och förvara på någon lämplig plats.

Grön tomatkaviar

Otroligt läcker kaviar kommer att vara ett bra mellanmål på vintern. Det kommer att kräva följande komponenter:

• omogna tomater - 2 kg;
• vitlök - 10 st .;
• morötter - 10 st .;
• vitlök - 4-5 huvuden;
• socker - 8 msk. l.;
• tomatsås - 4 msk. l.;
• salt - 2 msk. skedar;
• hackad paprika - 2 tsk;
• solrosolja - 200 ml;
• slipad paprika - 3 tsk;
• bords vinäger - 4 msk. l ..

Matlagningsprocess:

1. Tvätta tomaterna, skär i bitar och rulla i potatismos med en matprocessor eller köttkvarn.
2. Häll vegetabilisk olja i en behållare, lägg tomatpuré och koka upp. Sänk sedan ner värmen och koka i 15 minuter.
3. Hacka lök och morötter i en matprocessor eller med en köttkvarn, tillsätt dem till tomaterna. Blanda allt och koka i ytterligare 8 minuter.
4. Lägg sedan salt, socker, paprika, tomatpuré och hackad vitlök i en kastrull. Rör om och koka i 5-7 minuter.
5. För en mer homogen massa, passera äggen genom en mixer. Efter alla manipulationer, tillsätt vinäger till den resulterande massan, koka upp och ta bort från värmen.

Nu kan du lägga ut arbetsstycket i förberedda steriliserade burkar och rulla upp med metalllock.

Kryddiga gröna tomater med vitlök

Tomaterna i detta recept är kokta i skivor, men om tomaterna är små kan du lägga dem hela.

Viktig! Snappen kan ätas inom 12 timmar efter beredningen.

Hon kommer att behöva följande produkter:

• gröna tomater - 2 kg;
• varm chilipeppar - 6 fröskidor;
• bulgarisk paprika - 4 st .;
• vitlök - 2 huvuden;
• vinäger 9% - 100 ml;
• socker - 4 msk. l.;
• salt - 2 msk. l.;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• mald röd paprika - efter smak.

Matlagning mellanmål:

1. Tvätta tomaterna, skär dem i flera delar och ta bort stjälkarnas fästpunkter.
2. Skala chilipepparna, hacka fint. Skala också paprika från frönen och skär den i remsor.
3. Ta en kastrull, lägg tomater, varm och paprika i den, lägg vitlök genom en press på toppen.
4. Häll salt, socker, röd slipad peppar där, tillsätt persilja eller dill om så önskas.
5. Tillsätt sedan olja och vinäger. Blanda den resulterande massan väl och låt den brygga i en halvtimme.

Lägg sedan arbetsstycket i rena steriliserade burkar, stäng locken och sätt i kylen.

Inlagda tomater "Som fat"

Överväg ett enkelt recept för att göra inlagda gröna tomater som smakar som tunntomater.

För matlagning behöver du:

• persilja - ett gäng;
• vitlök - stort huvud;
• salt - 3 msk. l.;
• pepparrot - några blad;
• vatten - 3 l;
• omogna tomater - 15 NIS;
• selleri - flera stjälkar.

Matlagningsprocess:

1. Lägg hackade gröna i botten av en steriliserad tre-liters burk.
2. Skala och kryddnejlika vitlök. Krossa den sedan med en kniv och fördela den jämnt på botten av burk.
3. Häll en liter vatten i en behållare och koka den tillsammans med salt.
4. Låt vattnet svalna lite, häll sedan över örter och vitlök.
5. Tvätta tomaterna och lägg dem i en burk.
6. Tillsätt sedan kokt kylt vatten i en burk tomater och stäng med ett nylonlock.
7. Placera burken på en kall plats, och efter 20 dagar är tomaterna färdiga.

Inlagda tomater på ett snabbt sätt

Det enklaste sättet ättiksgurka sådana tomater - den vanliga rullande.

Viktig! För det här receptet är det bäst att använda medelstora till små tomater.

Ingredienser behövs:

• gröna tomater - 10-15 st .;
• vatten - 3 l;
• salt - 3 msk. l.;
• socker - 3 msk. l.;
• vitlök - 4 kryddnejlikor
• peppar - 4-5 ärtor;
• dill - efter smak;
• lök - 1 huvud;
• vinäger - 1 msk. l ..

Förberedelse:

1. Skölj tomater, förbered burkar.
2. Att laga saltvattengenom att koka vatten med salt och socker.
3. Sätt pepparrot, vitlök, flera tomater, sedan hackad lök och dill på botten av burken. Lägg sedan återstående tomater, lägg pepparrot på dem och kastar pepparkorn i burken.
4. Häll tomaterna med en varm lösning av salt och socker. Täck men rull inte upp. Vänta 20 minuter.
5. Tappa sedan av vattnet, koka det igen och häll det tillbaka i burken. Tillsätt vinäger och rull upp med ett metalllock.
6. Vänd på burken, täck med en filt och lägg på en avskild plats över natten.

Grön tomatsallad för vintern

För en sådan läcker sallad behöver du följande produkter:

• bulgarisk paprika - 2 st .;
• lök - 2 huvuden;
• gröna tomater - 6 st .;
• salt - 2 msk. l. utan topp;
• persilja - ett gäng;
• vinäger - 6 msk. l.;
• smaksättningar efter smak.

Matlagningsprocess:

1. Tvätta och skala alla grönsaker.
2. Hacka persiljan och blanda med salt.
3. Hacka löken i halva ringar, hacka pepparen i tunna remsor och hacka tomaterna i skivor.
4. Lägg alla ingredienser i en kopp och blanda väl, tillsätt kryddor och vinäger.
5. Sätt salladen i kylen under en dag. Lägg sedan den i bankerna.

Georgiska gröna tomater

För följande recept tar du följande ingredienser:

• gröna tomater - 5 kg;
• selleri greener - 700 g;
• vitlök - 400 g;
• varm chilipeppar - 40 g;
• persilja - 50 g;
• lavrushka - 4 blad;
• vatten - 5 l;
• salt - 350 g.

Matlagnings Instruktioner:

1. Skölj örter och hacka fint.
2. Skala peppar och hacka dem i små bitar. Hacka vitlök. Blanda allt.
3. Skär tomaterna i hälften på sidan så att de inte faller isär.
4. Lägg den kokta massan i tomaterna och placera i en stor behållare.
5. Efter ett lager tomater, lägg örter med lavrushka.
6. Förbered saltlösningen. Häll salt i vattnet och koka tills det är helt löst. Kyl efteråt.
7. Lägg en belastning ovanpå tomaterna och häll dem sedan med den kylda marinaden.
8. Täck behållaren med tomater med en ren trasa och låt stå vid rumstemperatur i flera dagar. Överför sedan till ett kallt rum med en temperatur på 0 ... -1 ° C.

Efter 2 veckor, fyll behållaren till randen med saltlösning och stäng locket. Efter ytterligare tio dagar är tomaterna färdiga.

Skivade gröna tomater

För detta recept behöver du gröna tomater med tät hud.

Du behöver följande produkter:

• tomater - 600 g;
• lavrushka - 2 st .;
• svarta och krydda pepparkorn - 15 st .;
• mald röd paprika - 3 g;
• lök - 1 st .;
• vinäger - 75 ml;
• vatten - 0,5 l;
• salt - 50 g;
• socker - 100 g.

Förberedelse:

1. Tvätta tomaterna, skär i skivor. Skala löken och hacka fint.
2. Koka vatten med salt och socker, sval, tillsätt vinäger.
3. Kombinera tomater med lök och kryddor, häll med saltlake. Sätt i kylen över natten.
4. Tappa sedan av fyllningen. Koka sedan upp det igen.
5. Lägg tomaterna i burkarna och täck med varm saltlösning.
6. Stäng burkarna hermetiskt och förvara.

Matlagningstips och tricks

När du väljer omogna tomater för kulinariska ämnen styrs av deras storlek. Det är bäst att använda medelstora eller något större tomater.

För att bli helt av med solanin förvaras tomater i saltvatten i flera timmar innan du börjar laga mat - detta garanterar fullständig säkerhet.

För att korrekt välja storleken på behållaren för att förbereda ämnen måste du veta den exakta mängden ingredienser och mellanmålets hållbarhetstid.

Slutsats

Ämnen med omogna tomater är efterfrågade på vintern. Att laga mat och laga mat tar lite tid, men om du följer alla rekommendationerna får du läckra förberedelser som kommer att glädja din familj och vänner.