Nyanserna med att förvara potatis i en grönsakshandel: hur man skapar optimala förhållanden för skörden

Det är viktigt att inte bara odla en god potatisgrödan utan också se till att den har rätt lagring... Efterfrågan på produkten förblir hög under hela året, så det är absolut nödvändigt att den inte tappar närings- och smakegenskaper så länge som möjligt. För att skapa lämpliga förhållanden för förvaring av potatis i en grönsakshandel, beakta temperaturen, egenskaperna hos grönsakssorten, latenta sjukdomar och andra faktorer.

Vad bör vara en grönsakslager för lagring av potatis

För lagring av potatis och andra rotgrödor finns det specialbyggnader - grönsaksaffärer, där grödan också bearbetas och sorteras. Ett rationellt och omfattande tillvägagångssätt minskar andelen förluster även i insamlingsstadiet.

Lagring av jordbruksprodukter, deras kvalitet och minimering av förluster beror på hur lagringsanläggningen byggdes och hur den är anpassad för att utföra sina funktioner.

Modern teknik för byggande och drift av grönsaksbutiker inkluderar:

• grödskydd mot effekterna av naturfenomen (byggnadens fukt och värmeisolering);
• säkerhet för produkter från destruktion av fåglar och gnagare;
• förmågan att ständigt övervaka grönsakernas nuvarande tillstånd
• val av optimala lägen för vissa zoner;
• villkor för utförande av procedurer för sortering, kalibrering samt differentiell lagring;
• bekväm bokmärkning och leverans av produkter;
• genomförande av åtgärder för desinfektion av lokalerna.

Hemma placeras potatisknölar för vintern i lagringsanläggningar som skapats under eller över marken. Det första alternativet är källare med ett djup på minst 2 m, utrustade med ett ventilationssystem och isolerat så att potatisarna inte fryser.

Det andra alternativet är marklagringsanläggningar, utrustade enligt samma princip som källare. För att bibehålla den erforderliga fuktigheten och temperaturen köps en hygrometer och en termometer. Det är särskilt viktigt att övervaka dessa parametrar när utetemperaturen är under noll.

Förbereda potatis

Förberedelserna för förvaring av potatis börjar redan före skörden: 7-10 dagar innan skörden börjar klipps topparna på lövverk och stjälkar som skadliga mikroorganismer lever av. Under denna tid mognar potatisen i marken, dess hud blir grov, så knölarna är mindre skadade när de grävs upp.

Om topparna inte tas bort, under grävningsprocessen, kommer mikroorganismerna på knölarna och fortskrider sedan aktivt i den fuktiga miljön i lagringen. Förfarandet minskar risken för infektion av knölar med virala och svampsjukdomar.

Preliminär förberedelse innan du skickar potatis till källaren:

1. Potatisen strös på marken i flera timmar för att torka i solen. Periodiskt rörs knölarna så att ultravioletta strålar förstör patogener av svamp- och bakterieinfektioner.
2. De rengör grönsaken från jordens rester.
3. De börjar nästa steg - sortering: den stora tas för en längre lagring, den medium används som planteringsmaterial, och den lilla används för husdjursfoder.
4. Skadade och ommarkerade knölar läggs åt sidan.
5. De som drabbas av skurv, sen blight, wireworm och andra sjukdomar kastas omedelbart bort från platsen.
6. Den valda produkten för lagring behandlas med vilket som helst svampmedel ("Fitosporin", "Baktofit" eller annat liknande biologiskt medel) och torkas i skuggan under flera dagar.

När fukten lämnar skalet placeras potatisarna i lådor, nät eller påsar och skickas till förvaring.

Skapande av optimala förhållanden

För lagring av en grönsak är det viktigt att det inte finns någon skada, sjukdom på knölarna, överensstämmelse med parametrarna för temperatur och luftfuktighet i rummet, närvaron av syre. Det krävs att ständigt övervaka parametrarna - under hela lagringsperioden.

Temperatur

Den optimala lagringstemperaturen för potatis när som helst på året är + 2 ... + 3 ° С. Endast vid denna temperatur är knölarna i vila: inte gro och frys inte. När temperaturen stiger börjar de "vakna": ögonen dyker upp och sedan groddar - potatisarna förbereder sig för vårplantningen. Solanin, ett giftigt ämne, bildas i skalet och toppskiktet.

Om en temperatur kommer att falla till -1 ° С, potatisarna fryser och förlorar sin smak. Den förberedda maträtten från den kommer att ha en sötaktig smak, eftersom stärkelse vid låga temperaturer förvandlas till socker.

Uppmärksamhet! Frysta potatis förstörs snabbt.

Fuktighet

Det är nödvändigt att skapa optimal luftfuktighet. När indikatorerna hålls på 80 till 85% torkar inte knölarna ut, vilket innebär att det inte kommer att bli någon viktminskning under lagring.

Att hålla potatis i för torr luft kommer att förstöra deras smak, bli slö och förlora sin saftighet. Med överdriven luftfuktighet finns det risk för rutt, svampsjukdomar.

Ventilation

Se till god ventilation utan fel. Det rekommenderas att använda leveransfläktar.

Golvet i grönsaksaffären kan inte täckas med en kartong, linoleum eller cementerad - under sådana förhållanden stiger fuktigheten och en gynnsam miljö skapas för reproduktion av svampmikroorganismer. Det rekommenderas att använda bulkmaterial, till exempel fin krossad sten eller sand - de absorberar överflödigt fukt.

Belysning

Om potatisarna utsätts för direkt solljus kommer detta att öka koncentrationen av solanin.

Viktig! solanin i stora mängder är det giftigt och kan leda till förgiftning.

Många potatisvarianter bör inte ätas om knölarna har utsatts för solen i mer än en och en halv dag.

Funktioner för lagring av ware potatis

Lagringsförhållandena bör anpassas till olika potatis, men det finns allmänna krav för förvaring av knölar avsedda att äta. Observera temperaturen inom + 1 ... + 2 ° С. Detta minskar sannolikheten för att utveckla skadliga bakterier.

Höj temperaturen till rumstemperatur en vecka före användning eller försäljning. Detta tillåter socker att sönderdelas, vilket återställer den optimala smaken.

Utsäde

Om potatisen lagras för efterföljande plantering hålls temperaturen på + 6 ° C. Under sådana förhållanden kommer knölarna att kunna gro. Om starka och långa skott visas, kommer topparna att utvecklas mycket snabbare.

Stadier för förvaring av potatis

I varje steg bör en annan temperatur bibehållas så att potatisarna inte förstörs under lagring.

Behandlingsstadium

Det börjar omedelbart efter skörden, när knölarna går igenom mognadsprocessen och läker alla skador som uppkommit under transport och läggning. Under denna period förbättras smaken och skalet blir starkare.

För lagring behöver du ett ventilerat rum och torr luft. Under månaden observeras temperaturen vid cirka + 12 ° C. Om du använder värmeutrustning, höja temperaturen långsamt för att undvika kondens.

Tillfälligt boende

Matgrödor behöver mörker och frögrödor behöver ljus. I detta skede kommer alla potatisdefekter att visas.Dåliga knölar kastas, resten av potatisen undersöks och förberedas för nästa steg.

Kyl

Syftet med processen är att förhindra spiring och spridning av infektion och mögel. Frögrödor kyls till + 2 ° С, och bordsskördar - till + 5 ° С. Proceduren utförs smidigt: temperaturen sänks med en halv grad per dag. Om denna rekommendation inte följs kan massan bli mörkare.

Referens. Enligt GOST bör temperaturen ligga inom + 2 ... + 3 ° С. Men om lagring förväntas i mer än 3 månader, kan denna indikator höjas till + 5 ... + 7 ° С.

Metoder för att lägga potatis

Att ladda potatis i en grönsakshandel påverkar graden av möjliga skador.

Det finns tre huvudtekniker:

• flöde - skörd, sortering, kalibrering (urval efter storlek) samt lastning i en grönsaksaffär;
• omlastning - insamling, förvaring av potatis i tillfälliga högar, sortering, kalibrering och lossning;
• rakt igenom - skörda rotgrödor och ladda dem i lagring.

Om varorna inte är avsedda att säljas under hösten, pantsätts de med direktflödesmetoden och under extrema förhållanden - med överlastningsmetoden.

Den inbyggda tekniken för bokmärkning skapar en stor mängd mekanisk skada, vilket leder till ofta brunning av massan. På grund av detta blir avfallet när man skalar potatis två gånger mer.

Lagringsperioder

Hållbarheten beror på stärkelsen i potatisen. Processen för dess sönderdelning är oundviklig, men när rätt villkor detta händer senare.

Den genomsnittliga lagringstiden är 6-7 månader. Den maximala lagringstiden är 10 månader och minimum kan vara en vecka (under ogynnsamma förhållanden).

Varaktigheten beror direkt på lagringsplatsen. Grönsakslagring anses vara det mest lämpliga alternativet. Där förblir potatisen användbar i upp till tio månader. Men detta kräver god ventilation. Genom att använda containrar kan olika sorter lagras på ett ställe.

Det vanligaste sättet är att lägga potatis i en källare. I det kan du skapa nästan samma förhållanden som i en grönsaksaffär, det vill säga knölarna kan ligga i upp till 10 månader. Endast knölar med tjock skal ska placeras i källaren.

Många föredrar att förvara potatis på balkongen. I detta fall måste rummet isoleras, annars fryser grönsakerna och förlorar sin smak.

Slutsats

Potatis är en av häftklamrarna i alla familjer. För att minska förluster under lagring och upprätthålla hög kvalitet är det nödvändigt att korrekt förbereda knölarna, ta hand om temperatur, luftfuktighet och andra faktorer som påverkar bevarande.