Läckra auberginerecept utan sterilisering

Aubergine används ofta i matlagning för beredning av sidorätter, grytor, sallader, aptitretare och första rätter. För att du kan njuta av auberginerätter på vintern har kulinariska specialister skapat mer än ett dussin konserveringsrecept. Den här artikeln presenterar 15 spin-alternativ utan sterilisering.

Funktioner för bevarande

Konserverade aubergine saltade, inlagd, inlagd, stekt, bakad.

En av de fruktens universella egenskaper är kompatibilitet med nästan alla grönsaker: tomater, morötter, lök, vitlök, örter, paprika. När du lagar mat rätter med aubergine alla kryddor är lämpliga som betonar dess smak och lägger till pikant anteckningar.

Rå aubergine innehåller ett farligt ämne som kallas solanin. Det är han som definierar bitter smak. Detta toxin elimineras lätt under värmebehandling och med hjälp av bordsalt.

Uppmärksamhet! Om den skurna auberginen snabbt mörknar ökar koncentrationen av solanin i den.

Beredning av ingredienser och behållare

Använd en av följande metoder för att undvika den obehagliga eftersmaken av blått:

1. Koka hackade eller hela frukter i saltat vatten (1 matsked / 1 liter) i 12 minuter. Förborra dem med en gaffel eller spett på flera ställen.
2. Blötläggning i saltlake. Förhållandet salt och vatten är detsamma som för kokning. Sänk ned frukten i lösningen i 50-60 minuter. Skölj efteråt.
3. Saltning. Strö de hackade aubergine med salt, låt stå i 2 timmar.

Dessa bearbetningsmetoder under tillagningen kommer att förhindra aubergine från att absorbera mycket olja, vilket gör diskarna mindre fet.

Behållare för betning och surdegs-lockar behandlas noggrant:

1. Det är lämpligt att tvätta burkarna inte bara med tvättmedel, utan också torka av med bakpulver.
2. Sterilisera diskarna på vanligt sätt: genom att värma i ugnen, i mikrovågsugnen eller traditionellt över ånga.

Auberginerecept för vintern utan sterilisering

Att bevara mat för vintern är en mödosam process. Varje år finns det fler och mer intressanta recept som skapas genom kulinariska experiment. Överraskande familj, släktingar och vänner med en helt ny maträtt är alltid glädjande.

Inlagd aubergine

Ingredienser:

• aubergine - 2,8 kg;
• vinäger 9% - 50 g;
• lagerblad - 1 st .;
• pepparkorn - 5 st .;
• salt - 1 msk l.;
• socker - 2 msk. l.;
• vatten - 1,5 l.

Matlagningsteknik:

1. Vi tvättar frukterna, skär av stjälken och lägger dem tätt i en behållare.
2. Vi lägger kryddor i det och fyller det upp till toppen med kokande vatten, täck med ett lock i en halvtimme.
3. Tillsätt salt och socker till 1,5 liter vatten för marinaden. Tillsätt vinäger när det kokar.
4. Vi tappar vattnet från burken och fyller marinaden upptill, väntar lite på att luftbubblor kommer ut.
5. Rulla upp, vänd och isolera vridningen tills den svalnar helt.

Inlagd

Ingredienser:

• aubergine - 5 st .;
• vitlök - 2 huvuden;
• persilja - ett gäng;
• vatten - 1,5 l;
• salt - 2 msk. l. med en bild
• pepparkorn - 5-6 st.

Matlagningsteknik:

1. Vi bakar aubergine i en ugn vid en temperatur på 190 ° C. De behöver inte vara väldigt mjuka.
2. Ta ut ur ugnen och låt stå under en press i 12 timmar för att ta bort överflödigt juice.
3. Slipa den skalade vitlök med finhackade örter.
4. Vi förbereder marinaden från vatten, salt och peppar.
5. Skär frukterna längs sidan och fyll dem med vitlök och örter.
6. Vi lägger fyllda aubergine i burkar, fyll på med kyld marinad.
7. Vi stänger dem med ett nylonlock.
8. Låt stå i 3 dagar vid rumstemperatur för att starta jäsningen, sätt sedan i kylan.
9. Skär de inlagda aubergineerna i skivor innan du serverar, strö över lök i halva ringar och krydda med doftande vegetabilisk olja.

Inlagd med morotfyllning

Ingredienser:

• aubergine - 4 kg;
• morötter - 2 st .;
• vitlök - 5 huvuden;
• persilja eller dill - 2 klasar;
• salt - 4 msk. l. med en bild
• lagerblad - 10 st .;
• krydda - 12 ärtor;
• vatten - 4 l.

Matlagningsteknik:

1. Lägg de tvättade aubergine med en trimmad stjälk i en kastrull, häll vatten och släpp på eld. Tillsätt lite salt i vattnet efter kokning och koka i 5-7 minuter.
2. Hacka morötter på ett grovt rivjärn, skala vitlök, hacka och blanda med de hackade örter.
3. Tappa av och kyl ner vattnet från aubergine.
4. Skär sedan varje frukt på längden med en broschyr, gnugga halvorna inuti med vitlök och örter och saker med morötter.
5. Lägg de fyllda aubergine i en behållare, strö över morötter och vitlök med örter.
6. Häll vatten i en kastrull för att förbereda saltlaken, bränn den tills den kokar. Tillsätt salt och kryddor, låt det koka i 12-5 minuter.
7. Häll den lagda filmen med varm marinad, täck med en tallrik och lägg förtryck. Efter 5 dagar, ta bort förrätten till en sval plats.

Kryddig aubergine

Ingredienser:

• aubergine - 4 kg;
• bulgarisk paprika - 8 st .;
• varm paprika - 3-5 st .;
• vitlök - 300 g;
• vinäger 9% - 200 ml;
• vegetabilisk olja.

Matlagningsteknik:

1. Äggplanta skär i skivor, strö salt och låt stå i 40 minuter.
2. Peppar och vitlök, skalade från frön, passerar genom en köttkvarn och tillsätt vinäger till grönsaksmassan.
3. Stek aubergine (redan saltad) i vegetabilisk olja.
4. Doppa varje stekt bit i en blandning av paprika och lägg i burkar.
5. Rulla upp, isolera och låt svalna.

Med adjika

Ingredienser:

• aubergine - 2 kg;
• tomater (köttiga, saftiga) - 2 kg;
• vitlök - 350 g (skalad);
• Bulgarsk peppar - 1 kg;
• bitter paprika - 1-2 st .;
• vegetabilisk olja - ¾ st .;
• vinäger - 100 ml;
• socker - ½ msk .;
• salt - 2 msk. l.

Matlagningsteknik:

1. Rulla tomater, vitlök och paprika genom en köttkvarn. Vi satte grönsaksås på elden.
2. Häll i olja och vinäger, tillsätt salt och socker, vänta till koka.
3. Skär aubergine i skivor och lägg dem till grönsaksmarinaden. Koka tills den är mjuk.
4. Vi låg på bankerna under halsen. Rulla upp, vänd, linda in och låt svalna.

Efter insisterande kommer aubergine att absorbera adjika och volymen minskar något.

Viktig! För att göra adjika mjuk i smak, använd 6% vinäger, kryddig - 9%.

Stekt för vintern utan sterilisering

Ingredienser:

• aubergine - 5-7 st .;
• vitlök - 2 kryddnejlikor
• persilja - 7-10 grenar;
• socker - 2 msk. l.;
• salt - 1 tsk;
• vinäger 9% - 60 ml;
• vegetabilisk olja (för stekning);
• vatten (kokande vatten).

Matlagningsteknik:

1. Skär aubergine i små bitar och lägg dem i en uppvärmd stekpanna med smör. Stek tills den är gyllenbrun.
2. Häll salt, socker i burken, häll i vinäger.
3. Lägg den stekt aubergine och en blandning av hackad vitlök med örter på toppen.
4. Fyll burken fylld med ämnet med kokande vatten.
5. Vi rullar upp den, vänder den, isolerar den, låter den svalna.

Svärmorsspråk

Ingredienser:

• aubergine - 2,6 kg;
• bulgarisk paprika (röd) - 0,5 kg;
• chilipeppar - 2 st .;
• vitlök - 12 kryddnejlikor
• vinäger 9% - 100 ml;
• socker - 4 msk. l.;
• salt - 2 tsk;
• vegetabilisk olja - 2 msk. l. (för stekning).

Matlagningsteknik:

1. Skär aubergine i cirklar, salt, låt vila i en halvtimme.
2. Skär den skalade paprika och vitlök i tärningar.
3. Rulla grönsaker i en köttkvarn, tillsätt olja, vinäger, socker, bränn upp, vänta på kokning. Koka i 5-7 minuter.
4. Stek aubergine.Vi lägger i en behållare i lager blandade med grönsaksdressing, lätt pressade med en sked. Det översta skiktet under kanten av halsen är en grönsaksblandning.
5. Vi rullar upp den, vänder den, isolerar den, låter den svalna.

Hållbarheten regleras av graden av skarphet. Ju mer det är i mellanmålet, desto längre kommer det att vara kvar i burken. Frön av varm paprika är ansvarig för pungency.

I Kherson

Ingredienser:

• aubergine 5-6 st .;
• bulgarisk paprika (röd) - 4 st .;
• chilipeppar - 1 st .;
• vitlök - 5-6 kryddnejlikor
• solrosolja - 1 msk .;
• vinäger 9% - 3 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• salt - 2 tsk

Sequencing:

1. Rulla paprika och vitlök i en köttkvarn, lägg den resulterande massan på elden och vänta på att den kokar.
2. Vi lägger till salt, socker och vinäger. Krymmas såsen i 4-5 minuter på medelhög värme.
3. Skär aubergine i cirklar och stek på båda sidor. Överför dem sedan varma till en kastrull med grönsakssås.
4. Vi väntar på att koka igen, sjuda lite och lägg i burkar.
5. Vi rullar upp den, vänder den, isolerar den, låter den svalna.

På abkhasiska

Ingredienser:

• aubergine - 3 st .;
• tomater - 2 st .;
• bulgarisk paprika - 1 st .;
• lök - 1 st .;
• morötter - 1 st .;
• rundkornigt ris - 50 g;
• salt - 2 tsk;
• vegetabilisk olja - 70 ml.

Matlagningsteknik:

1. Hacka de skalade lökarna i kuber, hacka morötter på ett grovt rasp. Stek i en stekpanna med vegetabilisk olja.
2. Skär aubergine, paprika och tomater i små bitar.
3. Tillsätt peppar och tomater, salt och socker i pannan. Ljuta i ¼ timme över måttlig värme.
4. Tillsätt tvättat ris med aubergine till grönsaker i en kastrull och låt sjuda i 30-35 minuter. Tillsätt vinäger och låt den koka igen.
5. Överför till heta burkar. Rulla upp, vänd, isolera, låt svalna.

I honungssås

Ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• lök - 1 st .;
• vitlök - 1 stor kryddnejlika
• chilipeppar - 4 st .;
• honung - 160 ml;
• vinäger - 100 ml;
• salt - 80 g;
• vegetabilisk olja - 380 ml;
• koriander - 25 g;
• kryddnejlika - 4 st .;
• lagerblad - 4 st.

Sequencing:

1. Aubergine skärs i tärningar och sprids på en smord bakplatta. Placera i ugnen vid 200 ° C i 15-20 minuter.
2. Chili och vitlök hackas fint och skickas till en förvärmd panna. Tillsätt aubergine från en bakplåt och kryddor. Stek arbetsstycket i högst 7 minuter.
3. Honung, vinäger, resterande olja och salt blandas, tänd eld tills det kokar.
4. Stekte grönsaker läggs ut i burkar och hälls med honungmarinad.
5. Rulla upp, vänd, isolera, låt svalna.

Aubergine med valnötter eller "georgisk stil"

Ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• bulgarisk paprika - 250 g;
• varm paprika (liten) - 1 st .;
• skalad vitlök - 150 g;
• skalade valnötter - ½ st .;
• vinäger 9% - 350 ml;
• vegetabilisk olja - 250 ml + för stekning;
• mald koriander - 2-3 g;
• humle-suneli - 3-5 g;
• socker och salt efter smak;
• koriander om så önskas.

Matlagningsteknik:

1. Skär frukterna i cirklar 1-1,5 cm tjocka och stek.
2. Rulla paprika, vitlök och valnötter i en köttkvarn. Tillsätt kryddor, vinäger och olja, salt och socker, blanda noggrant. Tillsätt koriander och låt sjuda i 10-12 minuter.
3. Doppa varje bit aubergine i grönsaksås och lägg i burkar.
4. Rulla upp, vänd, isolera, låt svalna.

Aubergine med tomater

Ingredienser:

• aubergine - 5 kg;
• tomater - 4 kg;
• bulgarisk paprika - 4 st .;
• bitter paprika - 8 st. (frivillig);
• vitlök - 500 g;
• salt att smaka;
• vegetabilisk olja.

Matlagningsteknik:

1. Skär aubergine i cirklar, lägg dem i kallt vatten och låt stå i 1,5 timmar.
2. Skär grönsakerna och bläddra igenom en köttkvarn, tillsätt olja, salt och sätt på kaminen. Efter att såsen har kokt, koka under omröring i 45-50 minuter över låg värme.
3. Lägg äggplantorna i ett durkslag och stek sedan.
4. Placera i burkar i lager med grönsakssås och lätt pressa.
5. Täck, rulla upp, isolera och låt svalna.

Saltad aubergine med selleri

Ingredienser:

• aubergine - 5 kg;
• selleri - 1 gäng;
• skalad vitlök - 50 g;
• salt - 10 g;
• Lagerblad.

Saltlösning: för 1 liter vatten - 70 g salt.

Matlagningsteknik:

1. Tvätta aubergine, skär av "svansarna", gör ett längsgående snitt i vardera, koka i 10-15 minuter i saltat vatten (50 g salt per 1 liter). Ta sedan ut och lägg under en press för att ta bort överskottsjuice.
2. Koka saltlaken och svalna.
3. Slip vitlök och salt och fyll på aubergine.
4. Distribuer lövblad och några gröna längs botten av saltbehållaren. Vik aubergine och strö över återstående selleri.
5. Häll arbetsstycket med kyld saltlösning. Lämna undertryck i en vecka vid rumstemperatur. Flytta sedan till en sval plats.
6. Skär aptitretaren i bitar, strö med lök i halva ringarna och krydda med doftande vegetabilisk olja innan servering.

Bakad aubergine

Ingredienser:

• aubergine - 5 kg;
• kållök - 2 kg;
• vitlök - 10 kryddnejlikor.
• Saltvatten:
• vatten - 1 l;
• socker - 600 g;
• salt - 300 g;
• mager olja - 0,5 l.

Sequencing:

1. Pre-punktering med en spett på flera ställen, grädda aubergine i ugnen i 30 minuter. Ta ut och skal av.
2. Lös salt och socker i vatten med olja, koka sedan.
3. Hacka lök och vitlök och sauté.
4. Lägg äggplantor och lökar med vitlök i en stor kastrull, häll med saltlake, låt sjuda i 35 minuter på låg värme.
5. Ordna i burkar, fyll på med saltlake.
6. Rulla upp, vänd, isolera, låt svalna.

Aubergine "Under svamp"

Ingredienser:

• aubergine - 2 kg;
• vatten - 650 ml;
• socker - 1 msk. l. med en bild
• salt - 1 msk l. utan glidbana;
• vinäger 9% - 80 ml;
• vegetabilisk olja - 125 ml;
• lavrushka - 2 blad;
• kryddor - 5-6 ärtor;
• nejlika - 3 stjärnor.

Matlagningsteknik:

1. Tvätta aubergine, skala och skär i 1,5-2 cm kuber.
2. Kombinera resten av produkterna och kryddorna, med undantag för vinäger, och släpp i brand.
3. Häll vinäger efter att marinaden har kokt och häll aubergine i den. Koka i 10-12 minuter. Ordna aptitretaren i burkarna, tillsätt marinaden i kanten av behållarhalsen.
4. Rulla upp, vänd, isolera, låt svalna.

Hjälpsamma matlagningstips

Slipa grönsaker i en mixer eller en köttkvarn - det finns ingen grundläggande skillnad. Båda alternativen är giltiga.

Skiv aubergine med keramiska knivar. Metalliska ger titlarna en specifik smak. För att förhindra dem från att mörkna efter skivning, placera dem i kallt vatten ett tag och tillsätt lite citronsaft.

Välj frukt av medelstor storlek, måttligt tätt, inte övermått, utan tomrum och med små frön för spinning.

Uppmärksamhet! Om aubergine saknar en stjälk är det möjligt att en skrupellös handlare medvetet klipper av svansen för att dölja den bortskämda produkten.

Lagringsregler

För att beredningen inte förlorar sin smak förrän i slutet av vintern, förvara den på en mörk, torr plats vid en temperatur på + 25 ° C. Den maximala lagringstiden är ett år.

Slutsats

Hundratals recept har uppfunnits med aubergine: sallader, aptitretare, typer av kaviar, grytor, sauter och andra kulinariska delikatesser, inklusive heta rätter. De kombineras med många grönsaker och kryddor. Välj det recept du gillar och glädja din familj och gäster med läckra rätter. Smaklig måltid!