Varför aubergine blir inte blå utan blir grön och hur detta kan förhindras

Den vanliga färgen för mogna aubergine är från mörkblå till lila. Därför, när frukterna, istället för att bli blå, blir gröna, har trädgårdsmästare naturliga frågor: varför händer detta och kan grönsaker vara gröna att äta? Du hittar detaljerade svar i artikeln, samt lär dig mer om äggplantans sortsegenskaper. Det visar sig att i naturen finns det "blå" och andra färger.

Varför aubergine blir inte blå utan blir grön

Aubergine ackumuleras solanin, en giftig alkaloid. Det ger inte bara grönsakerna en bitter smak, utan också deras gröna färg. Unga frukter innehåller en acceptabel mängd solanin och det känner sig inte. Men i övermogna exemplar är nivån på detta giftiga ämne utanför skalan. I detta fall förändras inte bara färgen på aubergineskalan från blått till grönt (ibland till gult eller till och med brunt), utan också färgen på massan och frön. De mörknar och blir bruna.

Vanliga orsaker

I de flesta fall ligger anledningen till grönsak av aubergine exakt i den sena skörden. Men det händer också att de "blåa" får en grönaktig nyans på grund av ett överskott av kväve eller brist på ljus. Detta leder till att deras utveckling hämmas och frukterna börjar bli ljusare.

Varietal funktioner

Så vi fick reda på att aubergine blir grön när man är övermogen eller tvärtom med utvecklingsproblem. Men det är inte alla skäl. det finns olika sortervars skal, när den är mogen, förblir grön eller blir en vitgrön nyans. Dessa kulturer kom till oss från Asien och Nordamerika och får allt mer popularitet i vårt land.

Dessa sorter inkluderar:

• Smaragd F1;
• Alenka;
• grönaktig;
• Grön F1;
• Yoga;
• Louisiana;
• Thailändsk grön;
• Green Galaxy F1.

Dessa sorter har ljus färgskal: från vit till ljusgrön, sallad. Det finns en färg med pigmentering eller ränder. Deras form är varierad och till och med ovanlig för äggplantor: sfärisk, krökt cylindrisk, långsträckt cylindrisk, något platt, oval. Färgen på köttet varierar från krämig vit till ljusgrön.

I alla dessa sorter är solanin antingen helt frånvarande, eller dess innehåll är minimalt (0,0025% per 100 g torrmaterial). Och smaken på dessa sorter skiljer sig åt genom att den helt saknar den bitterhet som är karakteristisk för mörkblå aubergine. Bland dem finns det söta frukter som kan ätas råa. De läggs till sallader utan föregående värmebehandling och blötläggning. Dessa inkluderar till exempel aubergine Alenka. Och smaken av smaragdfrukten liknar en svamp.

Vad man ska göra och är det möjligt att äta sådana aubergine

Med sorter med en grönaktig skal är allt klart. De kan ätas på ett säkert sätt, även utan att först blöta i saltvatten. Men är det möjligt att äta aubergine med en grön skal, ovanligt för sorter?

Potentiella konsekvenser av att äta gröna frukter

I sådana aubergine är mängden solanin utanför skalan. De är lätta att förgifta. Symtom på solaninförgiftning inkluderar:

• yrsel;
• desorientering;
• migrän;
• illamående;
• kräkningar;
• magont;
• diarre;
• hög temperatur.

Om dessa symtom uppstår, tvätta magen och ta sorbenter (Enterosgel eller vit kol).

Med systematisk användning av små doser solanin uppträder ett utslag och sår i munnen. Det leder också till sömnlöshet.

Uppmärksamhet! Om symtomen inkluderar takykardi, kramper eller medvetslöshet, ring omedelbart en ambulans.

Behandling

Det finns övermogna gröna frukter, även om de inte är önskvärda, men möjliga. De måste dock bearbetas före användning.

Så här tar du bort den skadliga alkaloidolaninen och bitterheten från en grönsak:

1. Skär aubergine (kuber, cirklar).
2. Strö dem med salt och låt stå i 40-60 minuter. Vänta tills de släpper juicen och tappar bort den.
3. Skölj grönsaksbitarna väl med rinnande vatten. Ta bort stora frön. Lägg äggplantorna i en durkslag och pressa.
4. Blanscher aubergineskivorna i kokande saltat vatten i 5-7 minuter.
5. Skala av den gröna huden (detta är lätt att göra efter tappning).

De bearbetade grönsakerna är redo för ytterligare matlagning.

Frömaterial

Trots det faktum att efter de utförda manipulationerna kan ätliga över aubergine rekommenderas att vi inte gör det. Överdrivna frukter rekommenderas att lämnas för frön. För detta:

1. Plocka ut de största frukterna med rätt form.
2. Vänta tills skalet börjar torka och först sedan av dem.
3. Placera de skördade frukterna på en mörk plats i ett par veckor för att mogna frön.
4. Samla frö.

Förebyggande åtgärder mot aubergine greening

För att förhindra grönsaker av äggplantor från övermoden, välj dem vid tidpunkten för teknisk mognad (kommer lite tidigare än biologiskt). Det är bättre att plocka unga, lite omogna frukter än att vara sent. Dessa grönsaker har en tunn hud och en liten, lös frödel.

Uppmärksamhet! För att bestämma teknisk mognad, tryck på aubergine utan att ta bort den från busken. En liten buk kommer att bildas, som försvinner efter några sekunder. Om det inte finns några spår kvar när du trycker på det, kan du skörda. Och om duken är djup och inte försvinner, är du framför dig en övermogen aubergine, och det är bättre att lämna den för frön.

Solanin samlas inte bara i övermogna frukter. Mogna aubergine kan bli gröna om vattningen är otillräcklig i torrt väder. För att förhindra detta, se upp för snabb vattning. Och även på planteringsstadiet väljer du väl upplysta platser för aubergine.

Läs också:

Hybrid aubergine "Clorinda" från holländska uppfödare.

Granskning av auberginesorten "Black Prince" och instruktioner för odling av den.

Värmeälskande hybrid av aubergine "Valentine f1" från holländska uppfödare.

Slutsats

Om detta inte är ett särdrag i sorten, indikerar den gröna skuggan av mogna aubergine deras övermassa eller felaktig utveckling. I sådana frukter ökar halten av ett giftigt ämne - solanin. Äta övermogna aubergine utan särskild behandling är hälsofarligt. Försök därför att skörda omedelbart efter det att teknisk mognad börjat.