Hur man lagar inlagd aubergine för vintern: de mest läckra recept
Många hemmafruar älskar aubergine. Många olika varma och kalla rätter tillagas av en välsmakande, hälsosam och kalorifattig grönsak, konserverad för vintern. I den här artikeln kommer vi att avslöja de bästa inlagda auberginerecepten. Förrätten överraskar till och med gourmeter, och deras utseende kommer att dekorera det festliga bordet.
För att hjälpa unga hemmafruar - råd och rekommendationer om hur man ordentligt sylt och lagrar "blått".
Artikelens innehåll
De bästa recepten för inlagd aubergine för vintern
Urvalet av recept innehåller allas favorit svamp-aromatiserad aubergine; festlig - med lök och morötter, inlagd hel, inlagd "i Odessa", det legendariska receptet "Ogonyok" och många andra.
Älskare av klassisk smak kommer att hitta ett recept för att laga grönsaker med örter och vitlök, och älskare av kryddig mat uppskattar den "georgiska" förrätten. Gourmets kommer att älska rätter med honung, "koreansk stil" eller med paprika.
Med vitlök och örter
Låt oss börja med det enklaste, budgetvänliga, klassiska inlagda auberginereceptet.
Ingredienser:
aubergine - 1,5 kg;- lök - 100 g;
- gröna (persilja, selleri, dill) - ett stort gäng;
- vitlök - 5-6 kryddnejlikor
- vatten - 1,8 l;
- bordsäger 9% - 200 ml;
- salt - 60 g;
- svarta pepparkorn - 4-5 st .;
- lagerblad - 4 st.
Förberedelse:
- Blansera "blått" i 5 minuter i saltat kokande vatten. Fäll sedan in det i ett durkslag, lägg vikten på toppen och pressa ut överskottsvätskan - bitterheten kommer ut med den.
- Skiva varje grönsak på längden, men skär inte hela vägen.
- Finhacka örter och lök, led vitlök genom en press och blanda allt. Fyll aubergine med den resulterande massan.
- Förbered marinaden: bringa vatten med salt och kryddor till en koka, häll i vinäger.
- Häll marinaden (het) över de fyllda grönsakerna. Placera en tallrik med vikter ovanpå och låt stå i 3 dagar.
- Överför grönsaker till steriliserade burkar. Ta marinaden i koka, häll över förrätten.
- Sterilisera tomma burkar och rulla upp lock. Packa in och låt svalna.
Beredningar från andra grönsaker:
Enkla recept för inlagda paprika utan sterilisering
Inlagd aubergine "Ogonyok"
Volymen av ingredienser räcker för 6 halvliters burkar.
Ingredienser:
aubergine - 5 kg;- Bulgarsk peppar - 0,5 kg;
- vitlök - 2 huvuden;
- varm röd paprika - 100 g;
- socker - 160 g;
- salt - 100 g;
- solrosolja - 0,5 l;
- bords vinäger 9% - 450 ml.
Förberedelse:
- Skär aubergine i skivor cirka 1 cm tjocka.
- Sprid grönsakerna i en emaljskål i lager och strö varje lager med salt. Låt det vara på ett par timmar för att låta dem juice.
- Förbered marinaden. För att göra detta, hacka vitlök och peppar - det är bäst att passera genom en köttkvarn. Tillsätt vatten med salt och vinäger och koka. Låt koka i 5 minuter.
- Tappa över överskottsvätskan från aubergine.
- Stek de "blåa" i en varm stekpanna med lite vegetabilisk olja.
- Ordna de stekt grönsaksskivorna i förberedda burkar, fyll med marinad och rull upp till vintern.
Viktig! Marinaden skummar mycket när den kokar, så kok den i en stor kastrull.
Honungrecept
Gourmeter uppskattar den fantastiska smaken av aubergine marinerad med honung.
Ingredienser:
- aubergine - 0,8 kg;
- vitlök - 1 huvud;
- honung - 50 g;
- svarta pepparkorn - 10 st .;
- krydda ärtor - 6 st .;
- kryddnejlika med knoppar - 4-5 st .;
- lagerblad - 4 st .;
- salt att smaka;
- vatten - 200 ml;
- vinäger 9% - 100 ml;
- vegetabilisk olja - 80 ml.
Förberedelse:
- Skala aubergine och skär i skivor. Salt fritt och låt sitta i 20 minuter för att låta dem juice.
- Tappa bort all vätska som har separerats. Stek plattorna i lite vegetabilisk olja på båda sidor tills de är gyllenbruna.
- Förbered marinaden: häll vatten i en kastrull, tillsätt honung, salt och peppar, rör om. Koka blandningen och koka i 1 minut. Häll i vinäger och låt marinaden svalna.
- Skala vitlök och skär i skivor. Placera ovanpå aubergine.
- Vik de "blå" i hälften och lägg dem i beredda burkar. Häll över grönsakerna när marinaden har svalnat.
- Sterilisera i 10 minuter och skruva på igen. Packa in burkarna med en filt och låt svalna helt.
Hela inlagda aubergine fylld med lök och morötter
Denna aptitretare lyser upp alla festliga bord.
Ingredienser:
aubergine - 1 kg;- morötter - 200 g;
- lök - 50 g;
- vitlök - 20 g;
- selleri greener - 15 g;
- persilja-gröna - 15 g;
- persilja rot - 50 g;
- vatten - 0,5 l;
- salt - 20 g.
Förberedelse:
- Gör ett fickskär i aubergine. Spräng i 5 minuter i kokande saltvatten (30 g salt per liter vatten). Kasta grönsaker i ett durkslag och pressa ut med förtryck.
- Finhacka löken och persiljroten, hacka örter, raspa morötter till koreanska sallader. Rör om och börja med den blå blandningen. Bind grönsakerna med selleri kvistar.
- Lägg grönsakerna tätt i en betningskärl och strö dem över vitlökskivor.
- Förbered saltlösningen: rör saltet i vatten och koka upp. Låt svalna.
- Häll grönsaker med varm saltlösning, lägg undertryck på toppen och låt den marinera vid rumstemperatur i 1 vecka. Förvara sedan mellanmålet på ett svalt ställe.
Aubergine för vintern "på koreanska"
En kryddig aptitretare i koreansk stil går bra med både kött- och fiskrätter. Ingredienser som visas är för 3 1/2 liters burkar.
Ingredienser:
aubergine - 1 kg;- Bulgarsk peppar - 0,4 kg;
- morötter - 0,2 kg;
- lök - 0,2 kg;
- vitlök - 50 g;
- mald koriander - 20 g;
- salt - 20 g;
- socker - 20 g;
- slipad svart paprika - 15 g.
- äppelcidervinäger - 0,18 l;
- vegetabilisk olja - 0,25 l;
- vatten - 2 l.
Förberedelse:
- Skär aubergine i halva längden och, utan skalning, skär i halva cirklar.
- Koka aubergine i saltat vatten (10 g salt per 2 L) i 5 minuter. Kyl något, kasta i en durkslag och pressa.
- Skala morötter, riv till koreanska sallader. Häll kokande vatten över och låt svalna helt.
- Ta bort frön från paprika och skär i tunna remsor. Skär löken i tunna halvringar. För vitlök genom en press.
- Gör en marinad: Kombinera vitlök, socker, olja, salt, koriander och vinäger.
- Kombinera alla grönsaker, häll över den beredda marinaden och blanda. Låt den brygga i 15 minuter och rör om igen. Dela upp i steriliserade burkar.
- Täck burkarna med lock och sterilisera i 20 minuter.
- Skruva på med metallkåpor och låt svalna tills den är sval.
Läs också:
Inlagda aubergine "som svamp"
Aubergine inlagd enligt detta recept liknar svamp i smak och utseende. Den angivna mängden ingredienser räcker för 2 burkar med en kapacitet på 0,5 liter.
Ingredienser:
aubergine - 1 kg;- lök - 100 g;
- vitlök - 4 kryddnejlikor
- svarta pepparkorn - 7-8 st .;
- salt - 10 g;
- vegetabilisk olja - 50 ml;
- vatten - 0,5 l;
- salt - 50 g;
- äppelcidervinäger 6% - 100 ml;
- lagerblad - 1-2 st.
Förberedelse:
- Skär aubergine i små kuber. Smaksätt med salt och låt stå i en timme.
- Skölj grönsaker, torka med pappershandduken och stek i olja tills den är gyllenbrun.
- Skär vitlök i skivor, löken i halva ringar. Lägg upp de blå ovanpå.
- Förbered marinaden och häll över aubergine. Täck och kyl i 3 dagar.
- Dela mellanmålet i steriliserade burkar. Sterilisera i 20 minuter och krulla på vintern.
Paprika recept
Antalet ingredienser beräknas för 8 burkar med 0,5 liter.
Ingredienser:
- aubergine - 3 kg;
- bulgarisk paprika - 1 kg;
- vitlök - 1 huvud;
- socker - 100 g;
- salt - 10 g;
- vegetabilisk olja - 100 ml.
Marinad:
vatten - 3 l;- salt - 70 g;
- socker - 130 g;
- bordsäger 9% - 100 ml;
- lagerblad - 2 st .;
- svarta pepparkorn - 7-8 st .;
- krydda ärtor - 4-5 st.
Förberedelse:
- Klipp av huden aubergine och skär den i små kuber. Krydda med salt och låt stå i en halvtimme. Skölj sedan med kallt vatten och pressa ut.
- Skala paprika från frön och partitioner och skär i stora bitar. För vitlök genom en press eller hacka fint med en kniv.
- Kombinera salt, kryddor, socker och vinäger i vatten i en stor kastrull. Koka upp, placera aubergine och koka i 10 minuter under omrörning ibland. Lägg sedan grönsakerna i ett durkslag och låt överskottsvätskan rinna ut.
- Stek paprika i en förvärmd stekpanna i vegetabilisk olja.
- Lägg de kokta "blå" i paprika, tillsätt vitlök och stek i ytterligare 5-7 minuter.
- Ordna grönsaker i beredda steriliserade burkar och rulla upp för vintern.
Viktig! För ett mindre tangy mellanmål, tillsätt vitlök till peppar tidigt i stekprocessen.
Inlagda aubergine i adjika
Ett annat kryddig mellanmålrecept. Spicinessen kan minskas om så önskas utan att lägga till chilipeppar.
Ingredienser:
aubergine - 1 kg;- bulgarisk paprika - 800 g;
- tomater - 800 g;
- chilipeppar - 1 st .;
- vitlök - 80 g;
- socker - 30 g;
- salt - 20 g;
- solrosolja - 150 ml;
Förberedelse:
- Skär aubergine i skivor. Hacka vitlök, chilipeppar och bulgariska utan frön med en mixer eller köttfärs.
- Överför grönsakspureen i en kastrull och lägg den på medelhög värme. Tillsätt solrosolja, salt och socker.
- Rör om och när blandningen kokar, tillsätt aubergine.
- Rör om igen och låt sjuda tills det är mjukt.
- Dela mellanmålet i steriliserade burkar. Täck och sterilisera i 15 minuter.
- Dra åt ämnena med metalllock och låt svalna. Förvara sedan på en sval plats.
Kryddig aubergine "på georgiska"
För älskare av kryddig snacks - följande recept. I Georgien är denna maträtt det bästa baksmältemedlet. Idealisk för en festlig fest.
Ingredienser:
aubergine - 3 kg;- vitlök - 200 g;
- mynt (torkad) - 5 g;
- valnötter - 200 g;
- vatten - 5 l;
- salt - 80 g;
- socker - 140 g;
- svarta pepparkorn - 15 st .;
- vegetabilisk olja - 200 ml;
- vinäger (essens 70%) - 60 ml.
Förberedelse:
- Gör 4 skär längs varje aubergine, cirka 3 cm före slutet.
- Häll grönsakerna med saltvatten (60 g salt i 3 liter vatten) och låt stå i en timme.
- Skala aubergine. Stek på alla sidor i vegetabilisk olja utan att hugga. Lägg grönsaker på en servett för att ta bort överskott av olja.
- För den skalade vitlök och nötter genom en köttkvarn.
- Kombinera muttern och vitlökspastaen med minten.
- Börja med den resulterande massan "blå".
- Sprid peppar i steriliserade burkar och häll vinäger essensen.
- Lägg de fyllda grönsakerna i burkar. Gör detta försiktigt så att de inte faller isär eller fyllningen inte faller ut.
- Förbered marinaden: kombiner det återstående saltet, socker och 2 liter vatten, koka upp.
- Häll den kokande marinaden över de fyllda grönsakerna.
- Täck burkarna med lock och sterilisera i 40 minuter.
- Skruva burkarna med metalllock och låt svalna helt. Överför tomma ämnen till en lagringsplats.
"Blå", inlagd "Odessa-stil"
Det var i Odessa som aubergine började kallas "blå". Och här är det berömda Odessa-receptet.
Ingredienser:
- aubergine - 1 kg;
- paprika - 2 st .;
- gröna (selleri, persilja, dill) - 2 klasar;
- socker - 1 msk. l.;
- lök - 1 st .;
- vitlök - 4 kryddnejlikor
- salt (för matlagning av aubergine - 2 msk. l., i marinaden - 0,5 msk. l.);
- svartpeppar (slipad) - efter smak;
- vegetabilisk olja - 100 ml;
- bordsägeräger - 50 ml.
Förberedelse:
Koka de skalade aubergineerna i kokande saltat vatten i högst 10 minuter. Den här gången räcker för att de ska bli mjuka och bitterheten försvann från dem.- Hacka örter, led vitlök genom en press, skär pepparen i remsor och löken i halva ringar.
- När de "blåa" är coola, skär dem i stora bitar.
- Förbered marinaden: Kombinera vatten, salt, svartpeppar, socker, vitlök, olja och vinäger.
- Sätt lite av pepparen med örter i botten av behållaren, sedan ett lager av aubergine, igen peppar med örter och fortsätt med växlande lager tills ingredienserna tar slut.
- Häll marinaden över och kyl i 24 timmar.
- Ordna grönsakerna i förberedda, steriliserade burkar, fyll med marinad och sterilisera. Skruva på med rena lock.
Tips om matlagning och lagring
När du har bestämt dig för receptet bör du bekanta dig med användbara rekommendationer från erfarna hemmafruar innan du förbereder vinterförberedelser.
Tips för att laga inlagda auberginesnacks för vintern:
- Välj medelstora unga frukter för vinterlagring. Stora och viktiga grönsaker är inte lämpliga för detta - de har en tuff skal, de kan vara bitter. Det finns mycket corned beef i mogen frukt - det är han som ger bitterheten. Du kan ta bort den, men det är bättre att välja rätt grönsaker direkt.
- Ett enkelt sätt att bli av med bitterheten i aubergine är att blötlägga dem i en halvtimme i saltat vatten eller strö dem över salt och skölj dem sedan med rent vatten. I vissa recept är auberginer blancherade i saltat kokande vatten för detta ändamål och pressas sedan. Detta gör också frukten mjukare.
- Skölj grönsakerna noggrant och skär stenglarna innan du lagar mat.
- För pikans och arom rekommenderar erfarna hemmafruor att lägga till färska örter (persilja, koriander, basilika) förutom vitlök, peppar och torra kryddor.
- Använd inte mycket vegetabilisk olja när du stekar auberginen för att förhindra att aptitretaren blir för fet. De absorberar den som en svamp.
- Du kan ersätta bordsäger med äppelcidervinäger. Det smakar bättre och är friskare. Om du inte gillar vinäger alls väljer du recept som använder citronsyra eller citronsaft som konserveringsmedel.
- Se till att glasburkar är rena och fria från chips. Om du använder metalllock för vändningar, bör de också vara utan deformation och med ett tätt elastiskt band.
- Förvara arbetsstycken på en sval, mörk plats. En idealisk plats är en torr källare i ett privat hus, en källare, en garderob på en öppen balkong. Steriliserade vändningar kan hållas vid rumstemperatur. Med förbehåll för lagringsförhållanden lagras arbetsstycken i 9 till 12 månader.
recensioner
Om du tvivlar på om det är värt att beta "blått" för vintern, - läs recensioner av människor som redan älskar detta mellanmål.
Irina, Pudozh: "Barn är inte särskilt förtjust i aubergine, och jag måste" fuska ". Jag lagar mat för dem "som svampar" - de gabbar upp dem på båda kinderna. Rekommendera: för barn det bästa receptet för en hälsosam maträtt från en lila grönsak ".
Ilona, Sterlitamak: ”Aubergine har en tät konsistens, så diskarna är tillfredsställande med den. Oftast saltas det eller betas under tryck. I år stängde vi de "blåa" i burkar enligt "Ogonyok" -receptet. Det finns mycket peppar i receptet, så det visar sig en så kryddig aptitretare - precis vad du behöver på vintern ".
Alexander, St Petersburg: ”Jag började gilla aubergine för inte så länge sedan, jag förstod dem inte alls. Och här på ett besök smakade jag en kall aptitretare av inlagda aubergine i vitlök-tomatsås. Skålen var ganska kryddig och välsmakande.Då bad jag flera gånger värdinnan om ett tillägg. Efter att ha lärt mig receptet för denna delikatess bestämde jag mig för att laga det hemma. Det visade sig bra ".
Slutsats
Inlagda "blå" på vintern är inte bara ett läckert mellanmål för festbordet, utan också en vanlig vardagsrätt. De innehåller många vitaminer som saknas under den kalla säsongen.
Inlagda aubergine är bra som en oberoende aptitretare och som en skål för heta kötträtter. Och efter rekommendationerna kan även en ung hemmafru hantera vinterförberedelser.