Varför kan du bli förgiftad med surkål och vad du ska göra om detta händer

Surkål är en av de mest användbara vinterförberedelserna. Alla ämnen bevaras i den, och mängden C-vitamin och vissa andra element ökar till och med efter jäsning. Läkare rekommenderar att du inkluderar denna produkt i din vinterdiet.

Under betningen går kål genom jäsningsprocesser. Den får speciella egenskaper och smak tack vare fördelaktiga bakterier. Men om lagringsreglerna eller tillagningstekniken bryts, börjar patologiska mikroorganismer att föröka sig i mellanmålet. Då blir produkten farlig. Är det möjligt att bli förgiftad med surkål och hur man känner igen symptomen i tid, läs artikeln.

Är det möjligt att bli förgiftad med surkål

Förgiftning är möjligt med äter surkål, inte utsatt för ytterligare värmebehandling... Ofta är källan till skadliga bakterier inte själva pickeln, utan tillsatserna som finns i den och produkterna som den konsumerades med.

I bortskämd surkål utvecklas olika skadliga bakterier som kan orsaka förgiftning. De farligaste är orsakssubstanser för botulism, som inte bara utvecklas i kött och fisk utan också i alla anaeroba miljöer.

Infektion med botulism är möjlig om picklesna hölls i en luftlös miljö. Sådana förhållanden skapas i hermetiskt förseglade burkar och påsar. Patogenens sporer kommer in i själva mellanmålet tillsammans med jordpartiklar, från smutsiga händer eller med fel grannskap.

Notera! 2010 registrerades ett fall när en familj på 5 blev sjuk av botulism efter att ha ätit surkål.

Botulism i kål är sällsynt. Oftare blir en bortskämd produkt ett medium för utvecklingen av E. coli. Det orsakar giftiga symptom, men anses inte vara dödligt.

De största riskerna för infektion är när man köper kål på marknaden eller i en butik. Skrupelfria säljare följer ofta inte matlagningstekniken och försöker sälja den ofördelade produkten så snart som möjligt.

Pickles med förfallen hållbarhet finns också till försäljning. För att dölja tecken på en bortskämd produkt tvättas mellanmålet, behandlas med vinäger och en svag klorlösning. För att maskera en obehaglig färg och lukt läggs grönsaker, bär, frukt, såser till surkål.

Det säkraste att köpa surkål utan tillsatser, eftersom det i denna form är lättare att kontrollera dess användbarhet.

Möjliga orsaker till förgiftning

Surkål är sällan orsaken till förgiftning.

Detta är möjligt i följande fall:

1. Brott mot matlagningstekniken. Det är inte bara matlagningsprocessen som betyder, utan också produkterna som används. Överensstämmelse med sanitetsstandarder är viktigt.
2. Maträtter. Surkål producerar mjölksyra, som interagerar med vissa material för att frisätta skadliga föreningar.
3. Brott mot lagringsvillkoren. Produkten förlorar sina gynnsamma egenskaper, bakterier multiplicerar i den. Lukten, smaken och färgen förändras.
4. Giftiga produkter. Problemet uppstår om kålen odlas med kemikalier för att bekämpa sjukdomar och skadedjur eller som gödselmedel. Kålhuvud samlar upp gifter, som, in i människokroppen, orsakar förgiftning.

Förvaringsförhållanden

Till och med ordentligt kokt surkål kommer att leda till förgiftning om de förvaras felaktigt.

För att produkten ska förbli användbar under lång tid och patogena bakterier inte utvecklas i den observeras följande lagringsförhållanden:

1. Temperatur... Optimala indikatorer för surkål är -2 ... + 4 ° C (den försämras inte på 8 månader), men den kan lagras utan konsekvenser vid temperaturer upp till + 8 ° C (upp till en månad). Högre hastigheter skapar en optimal miljö för utveckling av patogena bakterier. På vintern lagras pickles på balkongen. Om de fryser kommer det inte att påverka deras smak eller användbara egenskaper negativt. Dessutom förvaras kål i kylen.
2. Åtdragning... Behållaren med kålen måste vara stängd. Detta skyddar arbetsstycket från inträngande av patogena bakterier och svampar från utsidan, skyddar det från kontakt med luft och ökar hållbarheten.
3. Fuktighet... Denna siffra bör vara 80% i genomsnitt. Låg luftfuktighet leder till snabb avdunstning av saltlösningen. Om mellanmålet inte är helt täckt med vätska, blir det mörkare vid kontakt med luft och dess smak förändras.
4. Lagringsperioder... Surkål lagras i upp till 8 månader i träfat, emaljerade rätter, i vilka det jästes efter tillagning. Under 4 till 6 månader förblir produkten användbar i hermetiskt förseglade glasburkar. I öppna behållare i kylskåpet försämras pickles inte på 4-7 dagar. I alla fall bör kålen täckas med saltlösning.

Efter utgångsdatumet är att äta pickles är farligt för hälsan. För att bevara surkål i mer än sex månader är den fryst.

Felaktig förberedelse

Det är viktigt att jäsa kålen korrekt. Om tekniken inte följs kommer produkten inte att gynna kroppen utan skada.

Regler för betningskål:

1. Huvudbearbetning... De flesta av kemikalierna samlas i stjälken och på de övre bladen av kål. Dessa delar måste tas bort. De återstående bladen blötläggs i 15 minuter i en saltlösning. Dessa åtgärder hjälper till att bli av med mer än 75% av skadliga ämnen. Resten av kroppen kommer att tas bort utan skada.
2. Renhet... Det är viktigt att tvätta händerna noggrant innan du lagar mat. Diskar och knivar behandlas med ett specialmedel, det är bättre att bära handskar på händerna. Det rekommenderas inte att använda brädor för skärning av kålhuvuden, på vilka rå kött och fiskprodukter skars.
3. Valet av sort. Sena sorter är lämpliga för jäsning. Tidiga och mitten blad har mindre täta blad, och under jäsning förlorar de snabbt sin struktur och färg. I en sådan produkt multiplicerar bakterier snabbare.
4. Korrekt förhållande mellan salt och grönsaker... Mängden salt bör vara 2% av livsmedlets totala vikt.
5. Överensstämmelse med jäsningsvillkoren. Du kan äta surkål tidigast två veckor efter att matlagningen börjat. Det är särskilt farligt att använda det under de första två dagarna, eftersom jäsningsprocessen under denna period ännu inte är klar.
6. Åtgärder under matlagning. Det resulterande skummet avlägsnas från kålen och salladen är genomborrad med en spett och släpper gas.

Surkål består av fyra steg:

1. Pressningen. De produkter som utgör mellanmålet låter juicen gå. Det börjar jäsas, men på grund av den höga saltkoncentrationen utvecklas inte mjölkbakterier. Gradvis ökar mängden juice, saltlösningen blir mindre koncentrerad.
2. Bildande av mjölksyrabakterier... När det finns mycket juice börjar det jäsas. Processen åtföljs av frisläppandet av koldioxid, torkning av saltlösningen och bildning av skum. Reproduktion av mjölksyrabakterier leder till sådana effekter. Detta och de tidigare stegen bör ske vid en temperatur på + 17 ... + 22 ° C.
3. Ackumulering av mjölksyra. Det inträffar på grund av nedbrytningsprocesserna som äger rum i produkten. Processens längd är 5-7 dagar. Hela denna tid hålls temperaturen på + 20 ° C. Bildningen av mjölksyra suspenderas när koncentrationen är 1,5-2%.
4. Jäsning. Mjölksyra hämmar mjölksyrabakterier. Under denna period finns risken för formning av mögel. För att förhindra detta flyttas behållaren med kål till ett rum med en temperatur som inte är högre än + 8 ° C.

Otillräcklig matlagning

Plast och metall är inte lämpliga för betning av kål, eftersom de vid samverkan med mjölksyra frigör föreningar som är skadliga för människokroppen. Detta kan orsaka förgiftning.

Det är bäst att jäsa grönsaker i en trä- eller glasbehållare. Emaljerade behållare är också lämpliga, men i detta fall är det viktigt att se till att det inte finns några spån.

Tecken på bortskämd och god kål

För att undvika förgiftning är det viktigt att kunna skilja mellan ätlig och bortskämd surkål.

De viktigaste parametrarna att uppmärksamma:

1. Färg... Sallad ska vara lätt, med en enhetlig färg. Om kompositionen innehåller morötter är närvaron av en gulaktig nyans tillåten. Avsaknaden av grå, grön, rosa, rödaktig och andra okarakteristiska färger är viktig. De indikerar förekomsten av mögel eller mögel. En gråaktig nyans kan också vara ett tecken på att kålhuvudena inte tvättades väl innan tillagningen. En snövit skugga indikerar att inte koktekniken uppfylls.
2. Sammansättning... Endast salt, kål, ibland morötter bör finnas närvarande. En liten mängd bär och frukt är acceptabelt, men att köpa sådana sallader är farligare än vanlig surkål. Sammansättningen bör inte innehålla vinäger, socker och andra konserveringsmedel.
3. Lukt... En kvalitetsprodukt har en specifik arom med svag surhet. Om lukten är smaklös kan du inte äta sådan kål.
4. Textur... Grönsaker bör vara fast, fast och krispigt. Bättre om de är tunt skivade. Om kålen är mjuk och trög betyder det att lagrings- eller beredningsreglerna har brutits.
5. Smak... Kål av hög kvalitet bör vara något sur, med en liten kant. För sur, söt smak, liksom smaksätt, indikerar att produkten är bortskämd.
6. Saltvatten... Picklesna bör vara helt täckta med den.
7. Utländska inneslutningar... Slem, mögel och en film på saltlaken är de viktigaste tecknen på bortskämd kål. Det kan inte ätas ens bearbetas.

Om bara det översta lagret av salladen påverkas kommer det fortfarande inte att vara möjligt att rädda den genom att bli av med den bortskämda delen. Mögel, bakterier och deras toxiner, svampar har tid att sprida sig över saltningen.

Det rekommenderas inte att äta bortskämd kål, även om det har kokts. Trots det faktum att skadliga mikroorganismer dör under värmebehandling över + 100 ° C, för att bli av med sina gifter, måste du laga maträtten vid en temperatur på + 120 ° C i minst 10 minuter.

Det är intressant:

Är det möjligt att surkål med amning

Omedelbart saltade och surkålrecept på 1 dag och 2 timmar

Surkålrecept med olika ingredienser

Vad du ska göra om du blir förgiftad med surkål

Surkålförgiftning inträffar när skadliga mikroorganismer och deras toxiner kommer in i mag-tarmkanalen. Där börjar de föröka sig snabbt och undertrycka sin egen mikroflora och immunceller.

Från mag-tarmkanalen kommer patogena mikroorganismer och deras avfallsprodukter in i blodomloppet, vilket leder till förgiftning. Dess svårighetsgrad och konsekvenser beror på korrektheten av behandlingen. Ju tidigare problemet identifieras och elimineras, desto större chanser för en fullständig och snabb återhämtning.

symtom

För att starta behandlingen av förgiftning i tid måste du känna till dess symtom:

1. Illamående och upprepade kräkningar i 1-5 dagar. Kräkningar sker efter varje måltid eller vattenintag.
2. Diarre. I vissa fall saknas det.
3. Smärtsamma känslor i buken. Smärta är ofta lokaliserat runt naveln.
4. Svaghet, slöhet, dåsighet.
5. Nedsatt samordning av rörelser.
6. Yrsel.
7. Temperatur från 37 till 38,5 ° C

Ibland åtföljs förgiftningen av takykardi, kramper, cyanos i extremiteterna, frossa, huvudvärk.

Dehydrering är alltid närvarande. Om uttorkningen är allvarlig är förlust av medvetande möjligt.

Uppmärksamhet! Om en person är allergisk mot mögel kan förgiftning med bortskämd surkål följa anafylax. Ett av dess tecken är den blå missfärgningen av den nasolabiala triangeln.

Första hjälpen, behandling

Om bortskämd kål ätades dök illamående, men kräkningar är inte ännu, tvättas magen. För att göra detta måste du dricka cirka 1,5 liter vatten eller en ljusrosa kaliumpermanganatlösning. Om kräkningen inte följde orsakas det av att trycka fingrarna på tungans rot.

Om symtom på rus uppstår bör första hjälpen vara följande:

1. Mottagande av absorberande läkemedel: "Atoxil", "Enterosgel", aktivt kol, etc. Pengarna tas enligt instruktionerna.
2. Eliminering av uttorkning. Efter varje kräkning måste du dricka 1-1,5 liter vatten för en vuxen och 50-200 ml för ett barn. Detta bör göras i små portioner var 5: e minut för att inte framkalla kräkningar. Det är bättre att inte dricka rent vatten utan saltlösningar, till exempel "Regidron".
3. Om diarré är frånvarande och kräkningar är allvarliga bör ett laxermedel såsom magnesiumsulfat användas.
4. Om det finns en temperatur över 38 ° C tas ett antipyretiskt medel ("Nurofen").
5. Vid svår smärta tar de antispasmodics, till exempel "No-Shpu".

Om förgiftningen är allvarlig kommer läkaren att förskriva en antibiotikakurs som varar från 3 dagar till 2 månader. Det är förbjudet att ta mediciner på egen hand.

Ytterligare återhämtning

I den akuta förgiftningsfasen (i närvaro av allvarliga symtom) rekommenderas det att vägra matintag. För närvarande dricker de örtte, fortfarande vatten, torkad fruktkompott.

Det är tillåtet att ta mat nästa dag efter det att den akuta fasen eliminerats. Återställningsperioden varar minst en vecka. För närvarande bör mat vara sparsam. Maten ska inte vara fet, stekt, rökt, salt, kryddig. Det är förbjudet att äta snacks, kolsyrade drycker, snabbmat, godis, jäst, smör, bakverk.

Patienten ska äta kokt eller kokt mat med en minsta mängd olja. Syrmjölkfettfria produkter, magert kött av vuxna djur, spannmål utan olja, grönsaker och frukter med låg syrahalt är tillåtna.

I vilka fall behövs medicinsk hjälp

I vissa fall är självbehandling omöjlig. En läkare kallas om:

• ett barn, en äldre person, en kvinna under graviditeten, en person med kroniska sjukdomar i levern, bukspottkörteln, mag-tarmkanalen skadades;
• första hjälpen gav inte positiva resultat eller tillståndet förvärrades;
• blodspår hittades i spy eller avföring;
• en ökning av temperaturen åtföljs av kramper;
• allvarlig dehydrering, nedsatt medvetande eller besvämning observeras.

Läkaren kommer att justera behandlingen eller hänvisa patienten till avdelningen för infektionssjukdomar. Där kommer de att ta utstryk, förskriva en kurs med antibiotika, sätta på en dropper för att eliminera uttorkning etc.

Notera! Vanligtvis, efter behandling av förgiftning, förskrivs enzympreparat och hepatoprotectors för att normalisera leverfunktionen.

Möjliga konsekvenser

Förgiftningen av kroppen går inte alltid utan konsekvenser.

Vid felaktig och otidig behandling kan följande patologier uppstå:

• inflammation i levern, bukspottkörteln, gallgångar;
• lever- och njursvikt;
• tarmirritation;
• uttorkning.

I sällsynta fall är död eller koma möjlig.

Slutsats

Förgiftning med surkål är en sällsynt men farlig förekomst. Det inträffar om produkten bereddes i strid med tekniken eller lagras felaktigt. Förgiftningssymtomen är desamma som för någon annan förgiftning av kroppen. Vid otidig behandling är det möjligt att utveckla farliga konsekvenser för liv och hälsa.

För att bota förgiftningen och undvika obehagliga konsekvenser är det viktigt att ge patienten första hjälpen korrekt och i rätt tid. Det är bättre att inte självmedicinera utan att kontakta din läkare eller ringa ambulans.