Enkla och läckra recept för saltning av kål i saltlake med salt och socker

Det finns många alternativ för att skörda vitkål för vintern. En av dem är saltning i saltlösning med salt och socker, vilket kräver kunskap och färdigheter.

För att göra saltad kål saftig, välsmakande och krispig och behålla sina användbara egenskaper under lång tid, är det nödvändigt att ta hänsyn till finesserna i dess beredning: välj rätt kålhuvud, välj rätt behållare för betning, observera andelen ingredienser och processtekniken. Vi kommer att prata om detta i vår artikel.

Urval och beredning av kål för betning

Inte alla sorter av vitkål är lämpliga för saltning på vintern.... Tidiga sorter av kål innehåller mindre socker och har känsliga löv. Den färdiga produkten från sådana kålhuvuden visar sig vara mjuk och smaklös.

För förberedelse för vintern ta mitten av säsongen och sena sorter av vitkål - De har starka kålhuvuden och ett högt sockerinnehåll. De bästa sorterna och hybriderna av mitten av säsongskål - Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Gift, Rinda, Menza F1. Sen mogna sorter och hybrider - Amager 611, Moskva sent 15, Kharkovskaya vinter, Genève F1, Türkiz.

Välj stora kålhuvuden med vita blad för saltning... Bladen innehåller socker, vilket hjälper jäsningsprocessen. Gröna kålhuvuden är inte lämpliga för skörd. Var och en bör väga minst 1 kg, den optimala vikten för saltad kål är 3-5 kg. De kontrolleras för deformation. För att göra detta, pressa gafflarna med händerna: om den har tappat sin form, bör du inte salta den.

Referens. Ju hårdare gafflarna är, desto krispigare blir mellanmålet.

Grönsaken smakas också... Kålen bör vara saftig och söt, utan bitterhet. Ju smakligare färsk kål, desto smakligare blir den färdiga produkten.

Kålhuvudena bör vara fria från tecken på frysning, skador och sprickor... De rengörs av de övre gröna bladen, tvättas med kallt vatten och torkas.

Behållare

Kålhuvuden saltas i träfat och badkar... Björk, ek och lind föredras - granfat innehåller mycket hartser och tanniner. Emaljbehållare används för saltning. Det är viktigt att de är fria från chips och sprickor. Kål saltas också i glas och keramiska rätter.

Det är bättre att inte använda aluminiumbehållare utan beläggning för saltning.: metallen kan reagera med mjölksyra, som frigörs under jäsning, och förstöra produkten.

Den valda behållaren tvättas noggrant... Det är bättre att använda naturliga produkter utan smaker - en lösning av läsk eller senap. Glasburkar steriliseras före användning.

Hur man knipar kål i saltlake med salt och socker korrekt

Huvudingredienser för betningskål i saltlake - vitkål, vatten, salt och socker. För att ändra smaken och färgen på mellanmålet, tillsätt morötter, rödbetor, tomater och paprika. Äpplen, sura plommon, tranbär, lingonbär och honung lägger till en skaldjur i skålen. För att tillföra en pikant smak och aroma, lägg pepparrotsblad, dillfrön, vitlök, kryddor och svarta pepparkorn, laurbærblad, kryddnejlikor, kumminfrö och pepparrot.

Vissa recept använder vinäger och vegetabilisk olja... Oljan mjukar smaken på mellanmålet och hjälper till bättre absorption av grönsaker i kroppen.

Andelar, förhållande salt och socker

Saltningskål skiljer sig från betning med mängden tillsatt salt... Tillsätt 2% salt från den totala vikten av grönsaker vid jäsning med saltning - minst 6%.Mer salt gör att du kan få den färdiga produkten snabbare (på 3-6 dagar) och ökar dess hållbarhet.

Socker stimulerar saftproduktionen, påskyndar jäsningsprocessen... Det klassiska receptet för saltning av kål i saltlake ger en sötaktig smak i slutet. Detta alternativ är lämpligt för dig som inte gillar sura snacks. Mängden socker varierar i recept beroende på önskemål.

Saltinstruktioner

Vi berättar hur man lagar saltad kål i saltlake med ett klassiskt recept som exempel.

För förberedelserna behöver du:

• vitkål - 2 kg;
• morötter - 2 st .;
• lagerblad - 1 st .;
• vatten - 1 l;
• salt - 3 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.

Steg för steg matlagning:

1. Kålhuvudet skärs i bitar och hackas. Morötter rivas eller skärs i remsor.
2. Hackade grönsaker blandas och placeras i en behållare för saltning, lagerblad läggs till.
3. Saltlösning framställs: salt och socker hälls i kallt vatten, omrörs tills bulkkomponenterna är helt upplösta.
4. Häll grönsaker med den resulterande saltlösningen så att den täcker dem helt. Täck med en platta och lägg förtryck på toppen. Låt stå i 3 dagar vid rumstemperatur.
5. Två gånger om dagen är arbetsstycket genomborrad med en träspett för att frigöra de ackumulerade gaserna.
6. Efter tre dagar är mellanmålet klart att äta. Det lagras i en källare eller i källaren.

Receptvarianter

Det finns många recept för saltning av kål i saltlake med salt och socker, som är lätta att förbereda.

Express sätt

Det här receptet är klart att äta om 2 timmar.

Nödvändiga ingredienser:

• vitkål - 1 kg;
• morötter - 1 st .;
• vitlök - 3-4 kryddnejlikor;
• vatten - 300 ml;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• bordsvinäger (helst äpple eller druva) - 50 ml;
• salt - 50 g;
• socker - 100 g;
• kryddnejlika - 3 st .;
• svarta pepparkorn - 5 st.

Hur de lagar mat:

1. De övre gröna bladen avlägsnas från kålhuvudet, hackade. Morötter skalas och raspes. Vitlök delas upp i skivor, skalas, skärs i tunna skivor.
2. De krossade produkterna blandas i en behållare.
3. Förbered saltlösningen: tillsätt salt, socker, kryddnejlika och peppar i varmt vatten, koka upp. Häll i vinäger och ta bort från värmen. Tillsätt olja.
4. Grönsaker hälls med varm marinad och får svalna vid rumstemperatur. Efter 2 timmar är produkten helt klar för användning.

Om du har 8 timmar kvar, förbereds kålen annorlunda. Salt, socker, kryddnejlika, peppar, vinäger och olja tillsätts till kokt vatten vid rumstemperatur. Låt det brygga i 5 minuter och häll grönsakerna. Förtrycket ställs upp och vänster i 7 timmar vid rumstemperatur.

Råd. Vid saltning av kål i en burk används en plastpåse med vatten som förtryck.

Redo mellanmålet förvaras i kylen.

Med vegetabilisk olja

Enligt detta recept förbereds kålhuvuden i stora bitar med tillsats av vegetabilisk olja.

Huvudkomponenter:

• vitkål - 3 kg;
• rödbetor - 0,5 kg;
• morötter - 3 st .;
• pepparrot - 2 små rötter;
• vitlök - 4-5 kryddnejlikor
• vatten - 2 l;
• socker - 0,5 koppar;
• salt - 100 g;
• vinäger 9% - 200 g;
• vegetabilisk olja - 200 g;
• svarta pepparkorn - 6 st .;
• lagerblad - 5 st .;
• kryddnejlika - 4 st.

Förberedelse:

1. Kålen rengörs från de övre bladen, skärs i stora bitar av alla storlekar.
2. Skala och skär morötter och rödbetor i skivor eller remsor.
3. Vitlöket skalas och passeras genom en press, pepparrot finhackas.
4. Hackade grönsaker blandas.
5. Förbered marinaden: tillsätt socker, salt, peppar, lagerblad och kryddnejlikor i varmt vatten. Koka upp. Häll i olja och vinäger, koka i 3 minuter och ta bort från kaminen.
6. Grönsaksmassa hälls med varm saltlösning. Täck med en tallrik och sätt lite förtryck. Låt stå en dag vid en temperatur på + 18 ... + 20 ° C.
7. På en dag är mellanmålet klart för användning, det förvaras i kylskåpet.

Anteckna:

Hur man förbereder kål med vodka för vintern

Surkålrecept i egen juice

Med tomater

Kål enligt detta recept är krispig och något kryddig, ser ljus ut.

För att laga matkål med tomater för vintern i burkar behöver du:

• vitkål - 1 kålhuvud;
• tomater (helst finger) - 1 kg;
• vinbärsblad - 4 st .;
• dill paraply - 2 st .;
• vitlök - 4 kryddnejlikor
• svarta pepparkorn - 20 st .;
• krydda ärtor - 6 st .;
• lagerblad - 4 st .;
• vatten - 1 l;
• socker - 2 msk. l. (med en bild);
• salt - 1 msk l. (med en bild);
• vinäger 9% - 80 ml.

Från den specificerade mängden ingredienser erhålls två två-liters burkar.

Hur de lagar mat:

1. Kålen skalas och hackas i remsor.
2. I steriliserade burkar lägger du 2 blad med vinbär, ett paraply med dill, 2 vitlöksklyftor, 10 ärter med svartpeppar, 3 ärter av kryddor, 2 laurbærblad. Lägg ett lager kål ovanpå, tomater på kålen. Skikt växlar till toppen, det översta lagret bör vara från tomater.
3. Vattnet kokas och grönsaker hälls över. Burkar täcks och lämnas i 20 minuter.
4. Sedan hälls vattnet i en kastrull, salt, socker tillsätts och kokas. Häll in vinäger efter kokning och ta bort den från kaminen.
5. Häll grönsaker till toppen med varm saltlösning och rulla upp locken. Burkarna vänds och täckas med en filt tills de svalnar.

Det färdiga mellanmålet lagras i källaren eller skafferi.

Serbisk kål

Serbisk kål tillagas med hela huvuden. Utplattade kålhuvuden väljs för skörddetta gör dem lättare att placera i en hink eller panna.

För matlagning behöver du vitkål och salt. Saltlösningen blandas i en andel av 300 g salt per 10 liter vatten.

Förberedelse:

1. De övre bladen tas bort från huvuden, tvättas. Skär stubben så djup som möjligt.
2. Salt hälls i spåret från stubben. Kålhuvudena placeras i en behållare så att saltet inte spills ut.
3. Saltlösning framställs: salt upplöses i rent kallt vatten.
4. Häll kålhuvudena med den. Han måste täcka dem helt. Täck med ett lock och låt stå på balkongen i 3 dagar. Om kålhuvudena flyter pressas de ned av förtryck.
5. Sedan öppnas behållaren och mängden saltlösning kontrolleras. Om det blir mindre, lägg till en annan del. Sedan stängs den och lämnas i 2-3 veckor.

Arbetsstycket förvaras under vintern vid en temperatur på 0 ... + 10 ° С... Det kan inte utsättas för frost.

Läs också:

Hur man lagar surkål med kummin

Surkålrecept med dill och dess frön

Surkålrecept med äpplen för vintern

Med vinäger

Med vinäger är mellanmålet läckert och krispigt.

Huvudingredienser:

• vitkål - 5 kg;
• morötter - 0,6 kg;
• vatten - 2 l;
• socker - 4 msk. l.;
• salt - 4 msk. l.;
• vinäger 9% - 4 msk. l.

Matlagningsalgoritm:

1. Kålhuvudet hackas, morötter skärs i remsor eller rivas, blandas.
2. Förbered saltlösning: tillsätt salt och socker i varmt vatten, koka upp. Tillsätt vinäger efter kokning och ta bort det från kaminen.
3. Häll grönsaker med varm saltlösning och låt svalna.
4. Efter kylning lagras de i en källare eller i källaren.

Varm saltlake

Ett av de snabbaste sätten att få en färdig produkt.

För matlagning behöver du:

• vitkål - 300 g;
• morötter - 100 g;
• bulgarisk paprika - 100 g;
• salt - 1 msk l.;
• socker - 2 msk. l.;
• vatten - 1 l.

Hur de lagar mat:

1. Kålhuvudet hackas, morötter rasas, paprika skärs i remsor. De krossade produkterna blandas och placeras i steriliserade burkar.
2. Förbered saltlösningen: tillsätt salt och socker i varmt vatten, koka i 3 minuter.
3. Grönsaker hälls med varm vätska och lämnas en dag vid rumstemperatur.
4. På en dag är mellanmålet klart för användning, det förvaras i kylskåpet.

Funktioner för att lagra sådana ämnen

Korrekt skördad saltad kål lagras i fat i upp till åtta månader, i burkar i cirka sex månader. Under denna tid behåller den sina fördelaktiga egenskaper. Förvara den på en sval mörk plats, den optimala temperaturen är cirka 0 ° C. En lägre temperatur leder till en minskning av C-vitamin i mellanmålet, en högre temperatur leder till oxidation.

Tips från erfarna hemmafruar

För saltning av kålhuvud rekommenderar erfarna hemmafruar:

• börja salta kålhuvuden med frosten börjar;
• välj platta kålhuvuden, eftersom de är sötare;
• använd grovt bergsalt utan tillsatser;
• salt inte kål i en metallskål;
• tillsätt inte mycket morötter - från en stor mängd blir kålen mjuk;
• saltkål efter nymånen, på den växande månen;
• att göra förberedelser på mäns dag - måndag, tisdag eller torsdag;
• för att förlänga arbetsstyckets hållbarhet, ta bort det från behållaren endast med en ren sked;
• så att mögel inte bildas på förrätten, lägg pepparrotblad på toppen;
• förvara arbetsstycket på en sval, mörk plats, borta från värmeapparater.

Slutsats

Saltning i saltlösning är ett vanligt sätt att skörda kål för vintern. För att det inte blir surt, inte "blommar" och inte blir mögligt, men behagar med smak och knas, bör du vara uppmärksam på valet av huvuden och observera andelen ingredienser för jäsning.