Recept för läcker surkål i 3 liters burkar för vintern och rekommendationer för förvaring av snacks

Surdegskål är ett välkänt sätt att konservera grönsaker för vintern. Den fermenterade produkten innehåller vitaminer och mineraler som är nödvändiga för att upprätthålla hälsa i matsmältningsorganet, urinvägarna och immunsystemet.

I artikeln berättar vi dig i detalj hur du tillagar surkål för vintern i en tre-liters burk.

Förberedelse för surdej

Välj för sent skörd av kål... Det är önskvärt att kålhuvudet är vitt och tyngre - sådan kål kommer att krossa. Gafflarna tas solida, rena, utan den minsta jordföroreningen, spår av att ätas av sniglar eller larver. Kontrollera att kålhuvudet inte är fruset. Morötter väljs starka och färska.

Grundläggande regler för alla jäsningsalternativ:

• använd klassikern bordssalt (inte "extra" eller jodiserat);
• skär grönsaker med en vass kniv, genomskär kål med en träpinne;
• innan du skär på kålhuvudet, ta bort torvade löv;
• exponera inte produkten på ett varmt ställe, annars blir kålen inte krispig.

Förberedelse av behållare

Tre-liters burkar väljs utan chips och sprickor... Innan antiseptiska förfaranden tvättas behållaren i varmt vatten med tvätt tvål eller diskmedel.

Sterilisera behållare med het ånga: bankerna håller i det i minst 15 minuter.

Viktig! Vid beredning av behållare används grytor och handskar för att skydda huden på händerna mot höga temperaturer.

Klassiskt recept

Vi erbjuder ett klassiskt sätt att förbereda mycket välsmakande surkål för vintern i 3 liters burkar. Det klassiska receptet uppfanns i det forntida Kina redan på det tredje århundradet f.Kr. Tekniken har genomgått mindre förändringar sedan dess.

Ingredienser:

• 2 kg vitkål;
• två stora morötter;
• 1,5 liter vatten;
• 1 msk. l. Sahara;
• 2 msk. l. salt.

Hur ska man jäsa? Kålen hackas fint med en vass kniv, morötter raspes på ett grovt rivjärn. Lägg alla grönsaker i en ren skål, tillsätt salt, socker, gnugga med händerna tills saften släpps. Därefter överförs allt till en glasburk, lätt grammade grönsaker och lagerblad läggs till. Lägg sedan burken i en skål för att samla den överfyllda juicen. Täck med ett lock.

Jäsning bör ske vid rumstemperatur i 3-4 dagar... Under dagen är kålen genomborrad med jämna mellanrum med en träspett till botten för att frigöra den ackumulerade gasen. Kontrollera att grönsakerna är täckta med saltlösning. Efter en punktering med en pinne kommer bubblor att synas, överskott av gaser kommer ut och en obehaglig lukt försvinner. När grönsakerna är redo stänger du burken med ett lock och flyttar till kylen.

Läckra varianter av ett klassiskt recept

Experimentella kockar har förfinat det klassiska receptet för att förvandla smaken på krispig kål.

Kål i saltlake

I det här alternativet behöver du inte krossa kålen med händerna, eftersom den är jäsad i saltlake.

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• morötter - 1 st .;
• vatten - 1,5 l;
• socker - 1 msk. l.;
• salt - 2 msk. l.;
• krydda - 3 st .;
• lagerblad - 1 st.

Matlagning av marinaden: salt och socker löses i varmt kokt vatten, lagerblad och peppar tillsätts.

Kålhuvudet är tunn hackad. Hacka morötter på ett grovt rivjärn. De förberedda skivorna läggs ut i en skål, blandade, försök att inte krossa så mycket. Fyll burken med grönsaker, tampa den lite.Häll grönsakerna i en burk med det tills saltlaken har svalnat tills de är helt täckta.

Lägg en pall under burken och täck den löst med ett lock... Gäng regelbundet till botten med en träpinne. Om toppen av kålen lämnas utan saltlösning räcker det att tampa med en sked. Arbetsstycket förvaras på ett varmt ställe i två eller tre dagar. Efter jäsningen täcks burken med ett lock och överförs till kylen för långvarig lagring.

Kryddig kål med senap

För kryddig matälskare läggs kryddig varma produkter till traditionella ingredienser.

Ingredienser:

• 3 kg kål;
• 3 morötter;
• 3 lökar;
• 250 ml vegetabilisk olja;
• 1 msk. l. senap;
• 200 ml vinäger;
• 180 g socker;
• 1,5 msk. l. salt.

Kålhuvudet skärs i remsor, lökar skärs i tunna kvarter, morötter rivas på ett grovt rasp. Lägg grönsaker i en skål. För marinaden hälls olja, vinäger i en lämplig skål, salt, socker, senap tillsätts, allt blandas och värms i 5 minuter.

Häll grönsaker med varm marinad, blanda och låt stå i 2 timmar, med jämna mellanrum piercing med en träspett. Efter att de överförts till en behållare och lämnas på en sval plats. Snappet kommer att vara klart nästa dag, men efter ett par dagar kommer det att infusera bättre och bli ännu smakligare.

Kål i sin egen juice

Detta recept upprepar den klassiska versionen, men skillnaden ligger i det faktum att du måste krossa kålen mer noggrant.

Kål juice från surkål i sin egen juice kål används för hudblekning... Det läker magsäcken och drickas på tom mage för att förbättra matsmältningen.

Ingredienser:

• 2 kg vitkål;
• två stora morötter;
• 1,5 liter vatten;
• 1 msk. l. Sahara;
• 2 msk. l. salt

Kålen hackas fint med en vass kniv, morötter raspes på ett grovt rivjärn. Lägg alla grönsaker i en ren skål, tillsätt salt, socker, gnugga försiktigt med händerna tills juicen släpps. Sedan lägger de allt i en glasburk, rammar lätt grönsakerna och lägger lövbladet.

Sedan lägg burken i en skål för att samla den överfyllda juice, täck med ett lock... Låt stå i 3-4 dagar vid rumstemperatur, med jämna mellanrum piercing med en träspett. Lägg sedan bort på en sval plats.

Intressant på webbplatsen:

Vilket är hälsosammare: surkål eller saltad kål

Varför surkål blir mörk och hur man undviker det

På koreanska

Enligt detta recept erhålls kål med en karakteristisk söt kryddig smak med en svag surhet.

Ingredienser för saltlösning:

• 1 liter vatten;
• 2 msk. l. salt;
• 1 kopp socker;
• 1 kopp äppelcidervinäger
• 0,5 koppar vegetabilisk olja.

Huvudingredienser:

• kål - 2 kg;
• morötter - 2-3 st .;
• rödbetor - 1 st .;
• huvud av vitlök;
• bitter paprika - 1 st .;
• pepparkorn och lagerblad - efter smak.

Grönsaker läggs i en burk i lager. Kålen skärs i stora skivor. Nästa skikt är vitlöksklyftor. Lägg sedan ut rivna morötter, rödbetor, peppar ovanpå. Skikten ska upprepas två gånger.

Från ingredienserna som listas ovan kokas saltlaken och hälls varm i en burk med grönsaker... Grönsaker hålls varma i 2-3 dagar, lägg sedan bort på en kall plats.

Lantlig kål med tranbär

Tranbär i detta recept ger produkten en speciell pikant surhet.

Ingredienser:

• 2 kg kål;
• en stor morot;
• 150 g tranbär;
• 4 msk. l. salt;
• 2 msk. l socker
• 3 lagerblad.

Kålhuvudet hackas i remsor, morötter gnides på ett rivjärn. Strö grönsaker med socker, salt, peppar, dillfrön och slip sedan (i det här skedet har juicen redan släppts). Lägg en tredjedel av kålen i en kastrull, pressa den, lägg 1 lagerblad ovanpå och häll en tredjedel av volymen tranbär. Upprepa ytterligare två lager.

Täck sedan med något platt och lägg undertryck... Låt stå på en varm plats i 2-3 dagar. Glöm inte att tränga igenom med en spett från tid till annan till botten. Lägg grönsakerna i en burk och överför till kylen.

Georgisk stil med rödbetor

Förrätten visar sig vara välsmakande, kryddig och kryddig, den kommer att komplettera den traditionella georgiska chachaen.

Ingredienser:

• 1 medium kålhuvud;
• 3 morötter;
• två rödbetor;
• två vitlökhuvuden;
• 1 bitter grön paprika;
• koriandergrönsaker, basilika, dill, persilja efter smak;
• 3 msk. l. salt;
• 2 msk. l. Sahara;
• 1 liter kokande vatten.

Kålen skärs i fyra delar. Rödbetor och morötter skärs i ringar, peppar delas i hälften, vitlök används med hela kryddnejlikor, gröna hackas grovt (och i den georgiska traditionen rivs de i bitar). Allt detta läggs i lager i en burk. Förbered varm saltlösning och häll den i en burk. Tryck ner med en platta så att allt är i saltlaken. Efter 2-3 dagar är mellanmålet klart.

Surkål med vodka

Detta recept gör förrätten transparent och krispig.. Vodka används som konserveringsmedel. Tack vare henne avslutas jäsningsprocessen och mellanmålet lagras under lång tid.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• morötter - 3 st .;
• salt - 3 msk. l.;
• socker - 4 msk. l.;
• kryddor - 9 st .;
• senapfrön - 3 tsk;
• dillfrön - 3 tsk;
• vodka - 3 msk. l.

Kålen är finhackad, morötter raspes på ett grovt rasp. Blanda grönsaker i en skål, tillsätt salt och socker, slip allt lätt. Alla kryddor tillsätts grönsakerna och blandas. Grönsaker läggs tätt i burken och försöker tampa varje lager. De lägger burken i en skål, där den jäsade juicen kommer att rinna ut.

Tål 3 dagar i köket... Från nästa dag, genomborra kålen med en spett till botten. Tre dagar senare, häll i vodka, häll den läckta juice från en skål i en burk och lägg den i kylen. Blanketten är klar att användas om två dagar.

Surdej med äpplen

Detta recept gör kål ännu hälsosammare äpplen ger för henne en extra sur nyans och pikans. Frukt ska inte vara söt - det är lämpligt att ta sura sorter, inte riktigt mogna.

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• morötter - 0,5 kg;
• medelstora äpplen - 3 st .;
• svartpeppar - 10 st .;
• lagerblad - 3 st .;
• salt och socker - 2 msk vardera l.

Kålhuvudet är tunn hackad. Hacka morötter på ett grovt rivjärn. Äpplen skärs i skivor. Blanda i en bassängkål och morötter, salta, tillsätt socker och skrynkla med händerna så att kålen startar juicen. Peppar, lägg lagerblad och blanda. Grönsaker packas tätt i burken med en tredjedel av volymen.

Efter det första lagret, lägg flera skivor av äpplen, sedan igen grönsaker, äpplen etc. till toppen, inte glömma att lämna 5 cm till halsen och ersätta behållaren i botten, eftersom juice kommer att släppas under jäsningen. Gas släpps ut med en spett. Kålen är klar om 4-5 dagar, sedan tas skålen ut i kylan. Äpplen själva kommer att jäsas om några veckor.

Med honung

Kålen kommer att bli krispig med en subtil honungaromasom värmer dig på kalla vinterkvällar.

Ingredienser:

• kål - 2-2,5 kg;
• vatten - 1 l;
• salt (med en bild) - 1 msk. l.;
• honung - 1 msk. l.;
• kumminfrön (eller dillfrön) - 1 msk. l.;
• morötter - 2 st.

Kålhuvudet skärs i remsor, morötter rivas på ett grovt rasp. Lägg grönsakerna i en skål och rör om, tryck lätt på dem för att påskynda frisättningen av juice. Tillsätt dill eller kummin för smak.

Sedan förbereds saltlösningen. Kokt vatten vid rumstemperatur hälls i en kastrull, bordsalt och ett par matskedar av naturligt honung tillsätts till det. Rör om med en sked tills produkterna är löst.

Lägg grönsaker i en burk, lämna en plats för saltlake ovanpå... Lägg en bricka under burken, eftersom saltlaken kommer att hälla ut lite. Häll i honungslösningen och lämna i 1-3 dagar på en varm plats. Gäng innehållet i burken till botten med en träspett. Om allt är jäst nog, flytta sedan burken till en kall plats.

Förvaring av arbetsstycken

Mitten hållbarhetstid surkål - 6-9 månader i kylskåp vid en temperatur av 0 ... + 2 ° С... Ju längre du förvarar kålen, desto sur blir den.

Viktig! Det måste säkerställas att grönsakerna alltid täcks med saltlösning, annars försämras de på några dagar.

I källaren eller på balkongen lagras ämnen 1-3 månader.

Slutsats

Surkål är inte bara en av de enklaste och mest populära vinterförberedelserna, utan också ett förråd med användbara element, ledande inom C-vitamin.Det absorberas mycket lättare av kroppen än färsk kål, stärker blodkärlen och normaliserar den metaboliska processen.