Hur läcker och lätt att laga surkål med ingefära

Surkål innehåller en hel rad vitaminer och mineraler som stärker immunförsvaret under den kalla säsongen och hjälper kroppen att hantera förkylningar. I kombination med ingefära skyddar blandningen effektivt mot virusinfektioner, återställer tarmens mikroflora.

Urval och beredning av ingredienser

För betning är kål av en sen eller medel sortsort lämplig... Ju vitare bladen, desto skarpare blir mellanmålet.

Välj täta grönsakerden knasen när den pressas. De med mörka fläckar, mögel, skador är inte lämpliga.

Färsk ingefära rot är fast och slät... En lös struktur, skrynklig hud, mörka fläckar och mögel indikerar en lång eller felaktig lagring av kryddan, som har förlorat sin användbarhet och smak. Ju fräschare och längre ingefära, desto mer eteriska oljor innehåller den.

Innan ingredienserna blandas och skickas till jäsning bereds de... 2-3 övre blad avlägsnas från kålhuvudet: de är redan döda, skadade och kommer inte att krossa. Grönsaken hackas i tunna remsor, rutor eller delas helt enkelt i längdriktningen i flera delar. Ingefära skalas och gnides eller skärs i remsor.

På en lapp! Med den torra fermenteringsmetoden sätts 1 msk på 1 kg kål. l. salt med en bild (30 g). För pickle-metoden kräver 1 kg grönsak 1 msk. l. salt utan en glid (25 g).

Varför är ingefära i receptet

Detta krydda har en positiv effekt på hälsan, lämnar en trevlig eftersmak efter att ha ätit ett mellanmål.

Fördelarna med surkål med ingefära:

• förbättrar matsmältningssystemets funktion;
• minskar risken för förkylning;
• främjar fettförbränning;
• har antioxidantegenskaper;
• förbättrar hy.

Tack vare ingefärns värmande egenskaper är en sådan vitaminsallad nödvändig under den kalla säsongen. för att bekämpa förkylningar och influensa.

Andra sätt att skörda kål:

Läckra recept på söt surkål

Hur du jäsar kål med kål korrekt

De bästa surkålrecepten i landstil

Hur man lagar mat

Det klassiska ingefärareceptet skiljer sig lite från det populära surkålreceptet. Den största skillnaden ligger i tillsatsen av krydda.

Ingredienser:

• 1 kg vita kålhuvuden;
• 20 g ingefära rot;
• 2 medelstora morötter;
• 1 msk. l. salt.

Förberedelse:

1. Kålen rengörs från yttre blad och hackas i tunna remsor.
2. Överför till en djup behållare, tillsätt salt. Knåda väl med rena händer tills grönsaken är mjuk och saftig.
3. Morötter, ingefära skalas och gnides grovt. Lägg till kål och kross igen.
4. De smakar blandningen och justerar mängden ingredienser.
5. Den resulterande massan placeras tätt i burkar tillsammans med juicen. Låt att jäsa under ett lock vid rumstemperatur i 2-3 dagar.
6. Innehållet är genomborrad med en kniv eller annan tunn föremål två gånger om dagen för att frigöra överskott av koldioxid.
7. När jäsningen slutar stänger du burken ordentligt och lägg den i kylen.

Under jäsning är det bättre att lägga behållaren i pannanså att överskottsvätska inte flyter förbi. Sätt inte på locket för hårt: koldioxid från jäsningen bör fly.

Förresten! Kål får en speciell smak en vecka efter jäsning.

Receptvarianter

Det finns många variationer på det klassiska ingefära surkålreceptet. Med tillsats av olika ingredienser tar den bekanta salaten nya anteckningar i smak och arom.

Med ingefära och äpple

Ett äpple lägger till fruktiga lappar och en trevlig söt och sur smak till salladen.

Ingredienser:

• 1 kg kål;
• 3 morötter;
• 1 msk. l. ingefära rot;
• 1 äpple;
• 1 msk. l. salt.

Förberedelse:

1. Kålhuvudet hackas i tunna remsor. Morötter, äpple och ingefära gnides grovt.
2. Blanda ingredienserna i en stor skål och tillsätt salt. Låt stå i 30 minuter så att juicen sticker ut. De krossar allt bra med händerna.
3. Överför blandningen till en glasburk, tampa den ordentligt så att luft kan komma ut. Häll all saften så att grönsakerna täcks med den.
4. Förvara mellanmålet vid rumstemperatur i 3 dagar, genombör regelbundet innehållet med en kniv till botten. I slutet av den tredje dagen stängs burken och placeras i kylen.

Med ingefära och vitlök

Receptet är intressant eftersom vitlök, tillsammans med ingefära, ger kålen en speciell pikanti.

Ingredienser:

• 1 kg kål;
• 1 morot;
• 20 g färsk ingefära;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 msk. l. salt.

Förberedelse:

1. Kålhuvudet hackas på ett speciellt rivjärn eller hackas i inte för smala remsor.
2. Morötter rivas på ett grovt rivjärn. Ingefära skärs i tunna skivor. Vitlök passeras genom en speciell press eller gnuggas.
3. Blanda alla ingredienserna i en stor kastrull, rör om dem med salt så att juicen flyter.
4. Lägg den tätt i en glasburk, häll all saften i den.
5. Låt blandningen jäsas vid rumstemperatur i 2-3 dagar. Koldioxid släpps två gånger om dagen med en kniv.
6. I slutet av jäsningen stänger du burken ordentligt och lägg den i kylen.

Läs också:

Matlagning fantastisk surkål med druvor

Hur du jäsar kål på rätt sätt i en hink

Med ingefära och rödbetor

Rödbetor innehåller mycket socker, så jäsningsprocessen går snabbare. Slutprodukten får en vacker rubinfärg.

Ingredienser:

• 500 g vardera röd och vit kål;
• 1 medelbetor;
• 20 g ingefära;
• 1 msk. l. salt;
• 2 morötter;
• 2 vitlöksklyftor.

Hur man lagar mat:

1. Kålen hackas i tunna remsor. Med rena händer, knådas med salt tills grönsaken blir mjuk, ger juice och minskar i volym.
2. Rödbetor, morötter och ingefära gnides grovt. Hacka vitlök.
3. Överför grönsaker till kål. Återigen kramar alla med sina händer i 5 minuter.
4. Placera blandningen tätt i en glasburk. Häll återstående juice i behållaren. Täck, men tät inte ordentligt.
5. Låt stå i rummet vid rumstemperatur i 2 dagar.
6. Två gånger om dagen öppnas burken, koldioxid släpps med en kniv.
7. Efter jäsning stängs burken tätt och förvaras i kylen.

Med senap

Utöver den tillsatta smaken förhindrar senap förstöring av mellanmålet, eftersom det förhindrar bakterietillväxt.

Ingredienser:

• 1 kg vitkål;
• 1 medel morot;
• 1 msk. l. senap;
• 1 msk. l. salt.

Förberedelse:

1. Kålhuvudet hackas. Skala morötter och skär dem i smala remsor.
2. Grönsaker kombineras med salt i en stor behållare och skrynklas för hand tills juice visas. Tillsätt senap och blanda.
3. Blandningen pressas, en platta med en last placeras ovanpå (till exempel en burk fylld med vatten).
4. Täck med en kökshandduk och kyl i 1,5-2 veckor. Gäng regelbundet med en kniv.
5. Den färdiga kålen överförs till glasburkar, tätt stängd, förvaras i kylen.

Inga aluminiumbehållare används för jäsning och lagring av mellanmål och emaljerade krukor med chips: oxidationsprocesser börjar i dem och skadliga ämnen kommer in i produkten.

Viktig! Lämpliga behållare: glas, trä eller emaljbehållare.

Inlagd kål med ingefära

En sådan grönsak har en särskilt kryddig, måttligt kryddig smak.

Ingredienser:

• 1 kg kål;
• 1 morot;
• 20 g färsk ingefära;
• 3 vitlöksklyftor.

För marinaden:

• 500 ml vatten;
• 1 msk. l. utan en glidbana salt;
• 1,5 msk. l. Sahara;
• 2 msk. l. vegetabilisk olja;
• 3-4 ärter av kryddor;
• 2-3 lagerblad;
• 3 msk. l. äppelcidervinäger.

Förberedelse:

1. Kålen hackas i medelstora fyrkantiga bitar. Morötter skärs i remsor.
2. Finhacka eller gnugga vitlök. Ingefära roten skärs i tunna skivor.
3. Blanda alla ingredienser i en stor kastrull och krossa lite. Placeras tätt i glasburkar.
4. För att förbereda marinaden, koka vatten, tillsätt salt, socker, vegetabilisk olja, pepparkorn och lagerblad till den. Koka i ytterligare 10 minuter.
5. Ta bort marinaden från värmen. Ta bort lavrushka och tillsätt vinäger.
6. Täck grönsaker helt med varm saltlösning.
7. Låt svalna, korka ordentligt och sätt i kylen.

Villkor för lagring

Med förbehåll för lagringsförhållandena kommer snacks att behålla dess smak och användbara egenskaper:

• idealisk temperatur - från + 1 ... + 5 ° С;
• luftfuktighet - 85–95%.

Bra kyl eller källare lämplig... I frysen ökar hållbarheten till 8 månader. Kål frysas inte på nytt, så den läggs ut i små portioner.

Utgångsdatum i plastbehållare är 3 till 6 dagar.

Mest bekvämt och populärt förvaringsalternativ - glasburkar... De tvättas väl med läsk och steriliseras. Så grönsaker kommer inte att förlora sina egenskaper på 1–1,5 månader. Vegetabilisk olja som hälls på toppen ökar hållbarheten.

Viktig! Saltlaken måste täcka grönsakerna helt, annars kommer toppskiktet att försämras och bli mörkare.

Surkål i kylskåpet, öppet, försämras inte inom 7-10 dagar... I en tätt stängd burk kommer grönsaker att pågå i cirka 2 månader.

Tips från erfarna hemmafruar

Viktiga nyanser och tips för att göra ditt mellanmål välsmakande och krispigt:

• kålen skärs inte för fint, den optimala bredden är 5 mm;
• ingefära rivas bäst eller skärs i tunna skivor;
• ta inte grovt jodiserat salt;
• temperaturen för jäsning hålls inom intervallet + 20 ... + 24 ° C.

Ju längre mellanmål lagras, desto surt blir det.

Slutsats

Surkål med ingefära är inte bara välsmakande, utan också en hälsosam produkt. Beredningen av detta mellanmål är enkelt och tar inte mycket tid.

Det är viktigt att observera ingrediensernas andelar, genom jäsning regelbundet genomborra blandningen med en kniv för att frigöra koldioxid, tätt behållarna med grönsaker och förvara dem på en sval, mörk plats.