Den bästa tidpunkten för skörd: när saltkål ska ske i november och hur man gör det på rätt sätt

Surkål är en traditionell rysk maträtt, varav 100 g innehåller 40 mg vitaminer. Detta välsmakande och hälsosamma mellanmål tillagas enligt olika receptgenom att lägga till andra grönsaker och kryddor.

Erfarena hemmafruar, när de väljer tid för saltning, styrs av månkalendern och andra kriterier, som vi kommer att diskutera i artikeln.

När man ska saltkål i november

November är den bästa månaden för betningskål. Vid denna tidpunkt är mogen sena mogna sorter, idealiska för betning. Sådana kålhuvuden har täta och elastiska löv, mättade med vitaminer, sockerarter och näringsämnen.

Den bästa tidpunkten för skörd: när saltkål ska ske i november och hur man gör det på rätt sätt

Saltningstid

Även lätta första frostar kommer inte att skada kålhuvudena: Novembergafflarna är redo för långvarig färsk lagring och saltning... Lämpliga dagar 2019 är från 1 november till 11 november och efter den 28.

Referens. Surkål fermenteras på "mäns" dagar - måndag, tisdag och torsdag.

Gynnsamma dagar för saltning för vintern enligt månkalendern

Salt grönsaker på den växande månen. Man tror att en ung månad bidrar till bättre saltning, aktiverar jäsning, kålen är saftig och krispig. De första 5-6 dagarna väljs från nymånen.

Enligt månkalendern i november 2019 är följande datum gynnsamma:

  • från fredag ​​1 november till söndag 3 november (Moon in Capricorn);
  • Torsdag 7 november (Moon in Pisces);
  • Måndag 11 november (Månen i Oxen);
  • Torsdag 28 november (Moon in Sagittarius);
  • Lördagen den 30 november (Månen i Stenbocken)

Kål saltas inte på den avtagande månen och fullmånedagen är inte lämplig. Iakttagelser bekräftar att förrätten som beretts under denna period visar sig vara mjuk eller peroxiderad, inte lagras länge och har en obehaglig eftersmak.

Referens. Fullmånen 2019 faller den 12 november och börjar minska från den 13: e. Skörden av grönsaken planeras under första halvåret.

Alla pickles kokta i den första fasen av månen har en rik smak, behåller sin knas och maximala fördelar.

Den bästa tidpunkten för skörd: när saltkål ska ske i november och hur man gör det på rätt sätt

Lämpliga surdeigsorter under denna period

Läcker surkål beredd endast från sena mogna sorter. Till skillnad från de första har de fasta, tätt anpassade löv som inte blöts i marinaden eller sin egen juice. Sådana kålhuvud innehåller mer socker, så skålen har utmärkt smak.

De bästa sorter och hybrider av kål för betning:

  • Ära;
  • Moskva sent;
  • vitryska;
  • Närvarande;
  • Menza F1;
  • Amager 611;
  • Kharkov vinter;
  • Turkiz;
  • Kvashenka.

Dessa sorter lämpar sig inte bara för saltning, utan också för färsk lagring på lång sikt.

Att välja en plugg

Genom att välja kålhuvudenuppmärksamma deras integritet... Endast gafflar utan råtta är lämpliga. De översta gröna bladen tas bort, bara den vita insidan hackas. Gafflarna används med en rund och lätt platt form.

De kålhuvud som har lyckats "ta" lite frost kommer också vara praktiska. De är ännu mättade med socker och färdigt mellanmål får en trevlig sötaktig eftersmak.

Behållare för surdej

Kål fermenteras i glasburkar eller träkar. Behållare gjorda av plast, aluminium, rostfritt stål är inte lämpliga... Samverkan med kålssaft och mjölksyra, metall- och plastytor frigör ämnen som är farliga för kroppen. Att äta sådan kål är ohälsosamt.

Varje hemmafru bestämmer volymen för den valda behållaren oberoende. Optimalt - 3-liters burkar.Denna mängd kål äts på kort tid, så att produkten inte har tid att peroxid eller försämras.

Det är bekvämt att förvara burkar i kylen eller i källaren i ett privat hus. På ett svalt ställe upphör jäsningsprocessen, surkål behåller en mild söt och sur smak.

Den bästa tidpunkten för skörd: när saltkål ska ske i november och hur man gör det på rätt sätt

Hur du jäsar kål korrekt i november

Kål fermenteras i november enligt det klassiska receptet. Tack vare aktiv jäsning tillagas grönsaken i sin egen juice utan marinad.

Ingredienser:

  • 2 kg kål;
  • 1 stor morot;
  • 40 g bordsalt;
  • en nypa socker (valfritt);
  • 2-3 lagerblad, krydda ärtor.

Steg-för-steg-instruktion:

  1. Kålhuvudet sköljs med kallt vatten, de övre bladen tas bort.
  2. Skär grönsaken i remsor upp till 8-10 cm långa och 5-6 cm breda.
  3. Morötter hackas med en grönsaksfräs eller rivjärn.
  4. Blanda grönsaker i en stor emaljskål, pressa lätt.
  5. Grönsaksmassan saltas, lämnas i 5-10 minuter, blandas igen.
  6. Kålen som packas i burkar är hårt pressad, lavrushka och peppar placeras genom lika lager, täckt med plastlock och lämnas vid rumstemperatur i två dagar.

När jäsningen fortskrider smakas kålen. Mat lagar snabbare i varma rum.

Viktig! Varje dag är innehållet i burkarna genomborrade med en träpinne på flera ställen för att eliminera överskottsgas. Deras ansamling försämrar smaken på den färdiga produkten och orsakar uppkomsten av bitterhet.

Surkål serveras med doftande solrosolja, färsk eller inlagd lök, örter och mald svart paprika tillsätts efter smak.

Den bästa tidpunkten för skörd: när saltkål ska ske i november och hur man gör det på rätt sätt

Tips om ämnet

Erfarena hemmafruar rekommenderar att du följer proportionerna med ingredienserna som används. På grund av överskott eller brist på salt störs jäsningsprocessen, kålen blir mjuk, bitter på smak, ibland täckt med en hal film.

Innan du lägger maten tvättas burkarna med läsk och steriliseras genom ånga eller placeras i ugnen.

Om juicen som extraheras från kålen inte räcker till tillsätts saltlake för att förhindra mögel och mögel.

Den optimala temperaturen för lagring av arbetsstycket är från +1 till + 5 ° C.

Råd. Enskgrenar som ångas i burkar innan betningskål kommer att förbättra doften av den färdiga skålen.

Slutsats

Surkål, beredd i enlighet med alla regler och villkor enligt månkalendern, kommer säkert att glädja dig med en aptitretande knas och fantastisk smak. En sådan produkt behåller den maximala mängden näringsämnen under lång tid hållsoch ackumulerar också antioxidanter.

Lägg till en kommentar

Trädgård

Blommor