När är det bättre att hugga kål för betning

Tidpunkten för skörden av kål beror på många faktorer: grödans variation, klimatet i regionen där den odlas, syftet med användning. Om grönsaken är avsedd för betning, väntar trädgårdsmästare på den första frosten, eftersom en liten frost bara kommer att gynna - kålhuvudena blir ännu saftigare och sötare. Nedan hittar du detaljerad information om när och vid vilken temperatur du ska skära kål för betning.

När man ska klippa kål

Alla sorter av kål har olika odlingsperioder. Detta påverkar tidpunkten för skörden av grönsaken. I enlighet med växtsäsongens varaktighet delas kål upp i tre typer: tidigt, mitten, sent mognad.

Tidiga mogna sorter mognar 3 månader efter plantering av frön. De används inte för jäsning.

Välj mellankål och mognadskål. Kålhuvudena innehåller en tillräcklig mängd socker, så att jäsningsprocessen blir mycket mer framgångsrik. Mognad inträffar 130-150 dagar efter plantering. Kålhuvudena skördas i slutet av september eller början av oktober.

Men inte all kål som mognar vid ett senare tillfälle är lämplig för betning. De flesta sena mogna sorter är avsedda för färsk lagring på vintern. Sådana kålhuvud samlar den nödvändiga mängden socker för jäsning inom 2-3 månader efter skörden.

De mest lämpliga sorterna för saltning:

• Kharkov vinter;
• Ära;
• Hoppas;
• Närvarande;
• Moskva sent;
• Vitryska.

Lämpligheten för konservering bestäms helt enkelt av utseendet på kålhuvudena och deras smak. Grönsaker av bästa kvalitet är vita, med saftiga och söta blad.

När du väljer tidpunkten för skörden är det viktigt att undvika misstag:

1. Om du klipper kålhuvudena för tidigt, kommer de att vara lösa. I varma september- och oktoberväder växer gafflarna fortfarande. De kräver fortsatt skötsel - vattna och lossna sängarna.
2. Om du hoppar över rätt tid kommer kålhuvudena att spricka och förlora en del av juicen.

I vissa fall växer kålen mycket stor, även om skördetiden ännu inte har kommit. Då är växtnäringen begränsad. Gafflarna rullas något i olika riktningar, varefter de höjs något. På grund av detta bryter vissa rötter av och växternas näring minskar.

Vid vilken temperatur som ska tas bort för jäsning

Vanligtvis tolererar kulturen lätt den första frosten. Lite frost är bara bra för henne. Från det förbättras grönsakens smakegenskaper.

Uppmärksamhet! Den maximala frosten som kål tål är -6 ° C, men endast om dess påverkan är kortlivad.

Skurna huvuden ska inte tillåtas ligga vid temperaturer under -1 ° C. Annars fryser stubbarna snabbt på grund av vilken processen med förfall börjar.

För betning rekommenderas att kålen som har varit vid en temperatur på -4 ° C under tillväxten tas bort från trädgården.

Villkor för skärning för vintern för saltning

I alla regioner skärs saltkål vid olika tidpunkter, beroende på olika sorter och temperaturer:

1. Moskva region. Skörden skördas från slutet av september till början av oktober. I slutet av oktober börjar frost och konstant regn börjar, och det är bättre att klippa kålhuvudena i torrt väder.
2. Leningrad-regionen - Oktober.
3. Södra regioner - från slutet av oktober till början av november. Först uppmärksamma de mognaden hos kålhuvudena, och först sedan till omgivningstemperaturen. Om kålen ännu inte är mogen, lämna den till mitten av november.
4. Sibirien och Ural - första halvan av september. Vid varmt väder klipps gafflarna i slutet av september.

Innan skörden förbereds kålhuvudena. För att öka koncentrationen av näringsämnen i dem stoppas utfodring och vattning 20 dagar före skärningen.

När kan du salta

I byarna har det alltid ansetts vara den lämpligaste tiden för saltkål - Omslag. För närvarande får kålhuvudena full styrka och är redan redo för bearbetning. De lagrar tillräckligt med socker för att surdejsprocessen ska fungera smidigt.

Grundläggande villkor för framgångsrik saltning:

1. För matlagning, välj vilken sort som helst, utom de tidiga.
2. Det är önskvärt att kålhuvudena är vita och täta, inte frusna eller ruttna. Från fryst kål fungerar inte högkvalitetsämnen.
3. För saltning använd uteslutande emaljerad eller glas. Ta inte plast eller galvaniserade behållare.
4. Salt behövs inte jodiserad, grov slipning.
5. För förtryck, använd en burk med vatten eller en granitsten. Tryck inte ner med metallföremål.
6. Förtryckets lägsta vikt är 10% av kålmassan.
7. Vid användning av stenar tvättas de först med tvål och kalcineras sedan vid en temperatur på 250 ° C i en timme.
8. Kokt kål lagras vid 0 till -20 ° C.
9. Frys surkål endast när det är absolut nödvändigt, eftersom det därefter blir mjukt och förlorar färg. Samtidigt minskar mängden näringsämnen.
10. Se till att all kål är täckt med saltlösning, annars kommer C-vitamin snabbt att kollapsa.

Vissa människor föredrar välj tidpunkten för saltning efter månens faser... Denna himmelkropp påverkar alla processer som sker på jorden, inklusive jäsning.

Under fullmånen är aktiviteten hos gynnsamma bakterier maximal, men det är samma för patogena mikroorganismer som orsakar förfall. Detta leder till produktbortfall. Om du knipar kål på en fullmåne fortsätter processen snabbt, men det finns en möjlighet att produkten snart försämras.

Minsta aktivitet av mikroorganismer observeras några dagar efter nymånen. Surdagen tar längre tid, men kvaliteten på produkten ökar.

I privata hem förvaras surkål vanligtvis i källare. I lägenheter skickas arbetsstyckena till balkongen eller loggian. Om det inte finns några lämpliga förvaringsvillkor placeras surkålen i kylen.

Uppmärksamhet! Om balkongen ligger på den soliga sidan kommer det att finnas stora temperaturskillnader under dagen. Detta kommer att minska produktens kvalitet betydligt.

Slutsats

Det är viktigt att korrekt beräkna tidpunkten för skörden av kålhuvud från trädgården, med utgångspunkt från odlingen och odlingsområdet. Oftast skärs mids- och sent-mognande kålvarianter ned för betning i oktober.

Men för att maträtten ska bli smakrik och hälsosam måste du arbeta hårt inte bara i trädgården utan också i köket. Tidpunkten för saltkål väljs baserat på månkalendern. Genom att följa de grundläggande reglerna kommer du att kunna få en kvalitetsprodukt.