Hur man förbereder torkad kål och var man ska använda en sådan beredning

Torkad kål är inte det mest kända sättet ämnen konservering för vintern, men det är enkelt och lämpligt för en mängd olika sorter.

I den här artikeln berättar vi hur du torkar kål hemma och var du ska applicera den senare.

Är det möjligt att torka kål

Torkning har en annan effekt på olika typer av kål. Nedan analyserar vi dem i detalj.

White-headed

Det finns inga hinder för att torka vit och röd kål. För en person motsvarar 100 g frystorkad (det vill säga torkad) vitkål motsvarande att äta 1 kg färsk.

Rödkål är överlägsen vita sorter i mängden C-vitamin och karoten, därför ger det mycket fler fördelar. Den torkade grönsaken kan ätas ensam eller användas som ingrediens i matlagningen.

Färgad

När den är torkad förlorar blomkålen det mesta av sina näringsämnen. Det bästa sättet för henne lagring torkar inte utan fryser.

Men om så önskas kan du torka och färgas. Samtidigt kommer smaken att försämras - men inte så mycket att det blir ett betydande problem.

Broccoli

Om du håller temperaturen korrekt och undviker överhettning över + 50 ° C, kommer torkad broccoli att visa sig vara förvånansvärt god och hälsosam produkt.

Viktig! En ordentligt torkad grönsak har inget utgångsdatum. Efter sublimering av fukt kan torkade arbetsstycken ätas inte bara efter ett år utan också 5-10 år efter torkning.

Marin

Ur biologisk synvinkel är tang eller tangalger inte en släkting till någon slags trädgårdskål. Torkning är dock bra för henne.

Torkad tang med kimchisås eller något annat krydda är en av de traditionella rätter från japansk och koreansk mat. Torkad kryddig kelp under märket 緑 - "Midori" (översatt från japanska - "ljusgrön, färgen på de första vårgrönorna") är en av de mest populära produkterna i ryska butiker, en utmärkt aptitretare före huvudrätter.

Fördelarna och nackdelarna med denna upphandlingsmetod

Torkfördelar:

1. Nästan obegränsad hållbarhet för arbetsstycken. Om grönsaken inte har blivit möglig och all fukt har tagits bort från den kan den förvaras i flera år.
2. Inga problem med sjukdom. Alla drabbade kålhuvud väljs och bortskaffas vid beredningsstadiet. I framtiden finns det inget behov av att övervaka arbetsstyckena - se bara temperatur- och luftfuktighetsregimen.

Men det finns också problem:

• den torkade produkten kräver speciella tekniska anordningar för beredningen;
• torkning måste blötläggas före användning;
• det finns förluster i mineral- och vitaminkompositionen hos grönsaken.

Bevarande av användbara egenskaper

När den är torkad behåller kål helt kaloriinnehållet. Det finns emellertid förluster i den kemiska sammansättningen: en del av proteinerna och vitaminerna sönderfaller när de är överhettade. Därför är en torkad grönsak som ett sätt att bekämpa avitaminos inte lämplig: oavsett vilken sort som används är förlusterna för stora.

Dessutom är förlusten av smak och konsistens betydande. Även efter blötläggning är torkad rå kål inte lämplig för sallader och kan endast användas som en förband för kålsoppa eller borscht.

Råd. Torkad kål är den perfekta förberedelsen för kålchips. Om du planerar att laga den här maträtten blir inte råvarorna blötläggna, men bladbitarna stekas omedelbart i kokande olja.

Torkningsmetoder

Låt oss nu titta på sätt att torka kål.

Alla typer av grödor innehåller mycket fukt. Därför kommer produktionen från det färdiga råmaterialet efter torkning att vara högst 1 till 10 av den totala kålmassan. Med korrekt torkning kommer förlusten av biologiskt aktiva substanser att vara minimal.

I ugnen

Det enklaste sättet att torka grönkål för långvarig lagring är att använda ugnen.

Tekniken är som följer:

1. Kålhuvudet tvättas och demonteras i blad med avslag på infekterade, ruttna och skadade löv.
2. Bakplåten som råvarorna torkas på smörjas med grönsaker (oliv, solros, i extrema fall linfrö) eller animalisk (smör) olja. Istället för smör kan du använda bakpapper eller silikonformar.
3. Den finhackade grönsaken placeras i ett jämnt lager på en bakplatta.
4. Torkning utförs under 1,5-2 timmar. Temperatur - cirka 80 ° C
5. Bladen kontrolleras för beredskap. Helt torkade sänds för lagring, något torkade torkas helt.

Tecken på beredskap:

• Blomställningar har minskat nästan tre gånger;
• när den pressas med fingrarna släpps ingen juice.

Färdiga broccoli blommor tar upp en gulaktig nyans.

Uppmärksamhet! Om råmaterialet trycks ned och bryts ner i pulver har övertorkning inträffat. Det finns ingen mening med att förvara en sådan grönsak: det finns inga användbara element i den, och med tiden kommer pulvret att ta upp främmande lukt.

I mikrovågsugn

Torkning i mikrovågsugn är nästan samma som att torka i ugnen. Skillnaden är att det är nödvändigt att torka i 3-4 doser, regelbundet blanda råvarorna och vända koppen i vilken den skivade grönsaken läggs för torkning. Detta beror på att mikrovågsugnens magnetron inte kan jämnt värma upp hela arbetsstycket: även de bästa mikrovågsugnarna har ”döda zoner” där strålning praktiskt taget inte fungerar.

Därför torkas kål i mikrovågsugnen, antingen genom att omröras regelbundet, eller genom att använda modeller med ett speciellt läge för torkning, där brickan roterar och ger jämn bestrålning.

I en elektrisk torktumlare

Att använda elektriska torkanordningar skiljer sig inte mycket från att torka i en ugn.

Moderna modeller av elektriska torktumlare är anpassade för att maximera kvaliteten på råvaror. Detta innebär emellertid inte behovet av manuell justering av den elektriska torken: temperaturen är inställd på 55 ° C och råvarorna torkas från 2 till 6 timmar.

I airfryer

I luftfrygan framställs kål enligt följande:

1. Råvarorna sorteras ut och skärs i små bitar. Ju större malningsgrad, desto bättre.
2. Den färdiga massan hälls med kokande vatten för att förstöra putrefaktiva bakterier.
3. Massan läggs ut på luftfrytarens grill och enheten slås på. En liten portion torkas i 15-20 minuter, en stor portion - 1,5-2 timmar.

Hur man kontrollerar beredskapen

Torkad kål har följande egenskaper:

• blir blek på grund av klyvningen av enzymet - detta märks särskilt i rödhåriga sorter;
• det blir måttligt torrt vid beröring, men elastiskt - om kålen smälter i damm, är den övertorkad och har förlorat sina gynnsamma egenskaper.

Hur man lagrar

Torkad kål lagras under följande villkor:

• isolering från främmande lukt.
• isolering från fukt.
• isolering från andra produkter.

Det bästa alternativet är att lägga den torkade grönsaken i en glasburk med ett tätt lock och förvara den på så sätt. Tjocka bomullspåsar och plastbehållare är också lämpliga. Torkad kål behöver inte sterilisering och tätning. Om torkningen utförs korrekt räcker det att isolera den från fukt och lukt.

Intressant! Vissa kockar försöker medvetet smaka torkade råvaror med lagerblad, peppar och andra tillsatser med skarpa dofter.

Var och hur du ansöker

Du kan använda torr kål på samma sätt som färsk, utom för att tillverka sallader. I de flesta fall är det tillräckligt med att låta den torkade produkten absorbera tillräckligt med vatten och kan användas på samma sätt som råkål.

Men tänk på följande:

1. Torkad tang är inte blöt. Det äts torrt som chips.Detta är ett mellanmål, inte en ingrediens för att laga en annan maträtt. Ett undantag är situationer när torkan torkas utan att tillsätta kryddor: då är det kulinariskt råmaterial.
2. Vid tillagning av kålsoppa eller borscht tillsätts ytterligare 150-200 ml vätska (vatten eller buljong) till en del av torkad kål. Annars finns det risk att du istället för soppa får en tjock gröt.
3. För andra rätter blöts torkad kål i rent dricksvatten i 1-2 timmar.

Blötläggningstid beror på råmaterialets torrhet. Ju grundligare torkning kålen är, desto bättre förvaras den, men också desto längre måste den blötläggas innan den används till mat.

recensioner

Här är vad erfarna trädgårdsmästare och hemmafruar skriver om torkad kål.

Anna, Berezov: «Jag försökte torka kål. Mycket arbete, men effekten är liten. Det är lättare som vanligt att lägga kålhuvudena för lagring - då får du åtminstone den vanliga kålen och inte torkar, med vilken du inte vet vad du ska göra. "

Igor, Tula: ”Jag torkade kål. Det är bekvämare att förvara än färska kålhuvuden - särskilt eftersom färgad kål och broccoli inte hålls färsk alls. Bekvämt, men sedan måste du använda andra recept - tillsätt mer vatten. Men ändå - fram till våren åt vi läckra kålrätter ”.

Gulnara, Kislovodsk: ”Vi försökte torka kålen för vintern. Kanske skulle det vara bättre om vi frös det. Det är bekvämare att lagra, men arbetskraftsintensiteten är många gånger större - även om det inte finns något avfall alls, eftersom allt var noggrant sorterat före skörden. Det finns ingen skillnad i soppan, men vi försökte inte gryta eller steka ”.

Det är intressant:

Hur man gör de bästa kålämnen hemma.

Hur välsmakande och enkel det är att betka kål med fjärdedelar kål för vintern.

Hur man lagar surkål med pepparrot och morötter är välsmakande och enkelt.

Slutsats

Torkad kål är inte den vanligaste typen av konservering, men det hjälper till att bevara även de typer av grönsaker som snabbt försämras som helhet fram till våren. Om tekniken används korrekt är kåltorkning ett bekvämt kulinariskt råmaterial.