Ta reda på om det finns stärkelse i kål och vilka fördelar och skador som stärkelsefulla grönsaker har
Kål har en viktig plats i många nationers kulinariska traditioner. Kålsoppa, borscht, sallader, pajer och mycket mer tillverkas av den. Och surkål har fått en speciell plats bland all denna sort sedan forntiden. I denna form är grönsaken faktiskt mycket friskare än färsk. Till exempel i Kina matades byggarna av den kinesiska muren med surkål på risvin. Och det var tillbaka på 300-talet f.Kr. e.
Olika kålvarianter uppfyller alla smakpreferenser. Det innehåller en stor mängd användbara ämnen, har en gynnsam effekt på kroppen. Vi berättar om det finns stärkelse i kål och hur du kontrollerar det.
Artikelens innehåll
Kan du äta stärkelsefulla grönsaker?
Stärkelse är ett komplext kolhydrat som, när den kommer in i människokroppen, bryts ned av enzymer, vilket frisätter glukos... Det är en av de viktigaste energikällorna som krävs för människans vitala aktivitet. Ämnet återställer snabbt styrkan, mättar väl, i vissa fall kan det ersätta protein.
Referens. Stärkelse 80% uppfyller människokroppens dagliga behov av kolhydrater och fyller den förbrukade energin.
Stärkelse finns i många grönsaker, som bör ätas med mått. Enligt denna princip är alla grönsaker uppdelade i två grupper: stärkelse och icke-stärkelse.
Den förstnämnda innehåller en stor mängd stärkelse. Denna grupp inkluderar potatisar, rödbetor, morot, majs, zucchini, pumpa, ärtor, bönor, rutabaga.
Icke-stärkelsefulla grönsaker innehåller minimala mängder stärkelse och har låg kalorier. Dessa inkluderar alla bladgröna och gröna grödor: kål, örter, paprika, sparris, spenat, gurkor, sorrel, sallader etc.
Fördelar och skada
Naturlig stärkelse som finns i naturliga produkter har en gynnsam effekt på människokroppen:
- Normaliserar ämnesomsättningen.
- Fungerar som den viktigaste energikällan.
- Minskar kolesterolnivån.
- Hjälper till att stärka immunförsvaret.
- Det har antiinflammatoriska, inneslutande och smärtstillande effekter, vilket hjälper till vid behandling och förebyggande av magsår.
- Stöder syra-bas balans.
- Tar bort överskottsvätska, eliminerar svullnad.
- Återställer tarmmikroflora.
- Normaliserar arbetet i matsmältningskanalen.
Vid felaktig eller överdriven användning kan sådana produkter provocera övervikt, orsaka jäsningsprocesser i mage och tarmar, manifesteras av illamående, vindbildning, kolik och avföringsproblem.
Vem är kontraindicerade
Grönsaker med en hög koncentration av stärkelse i kompositionen rekommenderas inte för sådana sjukdomar och tillstånd:
- diabetes;
- övervikt och fetma;
- kardiovaskulär patologi;
- oregelbundna tarmrörelser;
- allergiska reaktioner eller individuell intolerans mot ämnet.
Du måste också minska deras användning för personer som leder en stillasittande livsstil, eftersom stärkelsefulla grönsaker bidrar till ansamlingen av extra kilo.
Det är intressant:
Finns det stärkelse i kål och i vilken mängd
Kål är en mångsidig grönsak, eftersom dess smak beror på metoden för bearbetning, matlagning, tillsatt kryddor. Det är låg i kalorier och mycket fiber. För dessa egenskaper uppskattas det i många kök i världen.
Alla kålvarianter har mycket stärkelse.
I det vita
I vitkål finns stärkelse i små mängder. 100 g av produkten står för 0,03-0,10 g av ämnet.
Kål innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler:
- vitamin K (i 100 g - 63% av en persons dagliga behov);
- C (55%);
- B9 (24%);
- bor (286%);
- kisel (177%);
- kalium (12%);
- mangan (11%);
- krom (10%);
- molybden (14%);
- kobolt (30%).
Grönsaker har ett högt innehåll av steroidföreningar (campesterol och brassicasterol), vilket kan minska kolesterolnivån i människokroppen med 10-20%.
Kaloriinnehållet i 100 g av produkten är 25-28 kcal.
Det är intressant:
I det röda
Rödkål innehåller 0,7 g stärkelse per 100 g.
Grönsaken är rik på olika näringsämnen, särskilt:
- vitamin K (100 g innehåller 124% av det dagliga värdet);
- C (67%);
- B6 (12%);
- kisel (93%);
- mangan (13%);
- kalium (12%).
Kalorihalten på 100 g av produkten är 26 kcal.
I färg
100 g blomkål innehåller 0,01 g stärkelse. Den kemiska sammansättningen kännetecknas av ett högt innehåll av sådana användbara element:
- vitamin C (i 100 g - 100% av det dagliga värdet som krävs av en person);
- B9 (41%);
- K (13%);
- bor (714%);
- kisel (73%);
- molybden (12%).
Blomkål innehåller stora mängder omega-3 omättade fettsyror. 100 g - 18,7% av människokroppens dagliga behov.
Kalorihalten på 100 g av produkten är 30 kcal.
I Peking
Det finns ingen stärkelse i kineskål.
Den kemiska sammansättningen representeras av ett högt innehåll av element:
- vitamin A (i 100 g - 24,8% av det dagliga behovet);
- beta-karoten (53,6%);
- vitamin K (37,9%);
- C (50,0%);
- B6 (14,9%);
- B9 (16,5%);
- kalcium (10,5%).
Kalorihalten i livsmedelsprodukten är 16 kcal per 100 g.
I Bryssel
Stärkelseinnehållet i 100 g av produkten är 0,49 g.
Brysselkålar är rika på följande ämnen:
- vitamin K (i 100 g - 208% av det dagliga värdet som krävs av en person);
- C (111%);
- B6 (14%);
- B9 (32,5%);
- kisel (93%);
- mangan (13,5%).
- kalium (18%).
Jämfört med andra kålsorter sticker produkten ut för sitt höga innehåll av omega-3 omättade fettsyror (24,7%).
Kaloriinnehållet på 100 g är 35 kcal.
I broccoli
Det finns ingen stärkelse i broccoli.
Kompositionen representeras av ett högt innehåll av element:
- vitamin C (i 100 g - 99% av människokroppens dagliga behov);
- B9 (16%);
- K (85%);
- kisel (260%);
- kalium (13%);
- svavel (14%);
- bor (264%)
- jod (10%);
- mangan (11%).
Broccoli innehåller mycket lutein och zeaxanthin (23,4%), vilket är viktigt för ögons hälsa.
Kaloriinnehåll per 100 g - 34 kcal.
Hur man kontrollerar kål för stärkelseinnehåll
Kontrollera om det finns stärkelse i kål eller inte, kanske hemma. För experimentet behöver du jod.
Referens. När stärkelse interagerar med jod inträffar en blåfärgningsreaktion.
Det är nödvändigt att strö några droppar jod på kålbladet eller på snittet av stubben och observera reaktionen. Ju mörkare och blåare platsen på det testade objektet, desto mer stärkelse innehåller den.
Färgningsreaktionen förekommer inte på kål. Den resulterande fläcken är brun eller ljusbrun. Detta antyder att det praktiskt taget inte finns någon stärkelse i kål eller en mycket liten mängd som inte kan ge en reaktion.
Hur och med vad man ska äta stärkelsefulla grönsaker
Det rekommenderas inte att kombinera stärkelsefulla grönsaker med söta, sura köttprodukter, ägg, fisk. Blanda inte dem med majonnäs eller ät dem som en sidorätt. I synnerhet bör tillsats av baljväxter och meloner och kalebasser till spannmål och mjölprodukter uteslutas.
Referens. Det är tillåtet att konsumera endast en typ av stärkelsefulla grönsaker åt gången. Annars kommer matsmältbarheten att sakta.
Mat som är rik på stärkelse äts bäst rå, kokt, bakad. De kan kombineras med icke-stärkelsehaltiga livsmedel och örter, kryddade med gräddfil, vegetabilisk olja, grädde.
För bättre assimilering läggs mat som är rik på B-vitaminer (valnötter, jordnötter, mandlar, tomater, ost) till menyn.
Användningsgrader
Normerna för användning av stärkelsefulla grönsaker är individuella. De beror på ålder, kön, fysisk aktivitet, förekomsten av sjukdomar eller övervikt.
Den genomsnittliga rekommenderade mängden stärkelsefulla grönsaker för en vuxen är:
- män - 480-600 g;
- kvinnor - 360-480 g.
Detta belopp rekommenderas att fördelas över 2-3 doser på olika dagar under veckan.
Referens. Stärkelsefulla grönsaker kan ökas om andra källor till komplexa kolhydrater tolereras dåligt.
Bland stärkelsefulla grönsaker har potatis en speciell plats. Det är bättre att äta det i begränsade mängder, inte mer än 3 gånger i veckan. Enligt ryska riktlinjer för rationell matkonsumtion är den optimala mängden potatis per dag 240 g.
Slutsats
Människors hälsa beror till stor del på en balanserad och näringsrik kost. Enligt normerna för en hälsosam kost måste växtmat vara närvarande i kosten. Vissa grönsaker innehåller dock stora mängder stärkelse. Du bör inte ignorera sådana produkter, eftersom stärkelse med mått är bra för kroppen. Det är en viktig källa till energi och påfyllning.
Kål innehåller en liten mängd stärkelse, mycket vitaminer och mineraler, särskilt kalium, bor, C-vitamin, K, grupp B. Alla grönsaksorter är användbara, har ett lågt kaloriinnehåll, mättar väl och kombineras med andra grönsaker.