Skillnaden mellan grön och lila basilika: fördelar och skador, egenskaper, användningsområden

Kryddor och kryddor är en speciell värld i matlagning. Förmågan att använda och kombinera dem är en riktig konst som kan ge varje maträtt en original och unik smak. Många smaktillsatser har många gynnsamma egenskaper, till exempel, curry lindrar kramper och smärta, marjoram hjälper till att sänka blodtrycket och kanel fungerar som ett antidepressivt medel.

Basilika bland alla denna sort har varit och är fortfarande den mest populära och favoritkryddan. Växten har varit känd sedan forntiden, då den rankades som magisk och medicinsk. Så i Egypts pyramider hittades kransar från basilika, i Indien ansågs det vara heligt, och i Rom användes det som ett läkemedel. Tänk på vilken typ av växt det är, liksom vad som är skillnaden och fördelarna med grön och lila basilika.

Skillnad mellan grön och lila basilika

Basilika är en årlig eller flerårig gröda från Yasnotkov-familjen.

Det är en ört- eller buskväxt med rak och grenad stjälk, medelstora ovala blad och en blomställning i form av en borste.

Referens. Växten är känd under namnen Regan, Rehan, Rean, doftande blåblommor.

Uppfödda 150 varianter av basilika, som var och en har sina egna egenskaper i arom och smak, mognadstid. Men grunden för växtklassificeringen är beroende på bladens färg: grön och Violett.

I sammansättning och egenskaper

Basilikvarianter med gröna och lila blad skiljer sig lite i kemisk sammansättning.

Båda typerna innehåller en stor mängd näringsämnen:

• vitamin K (i 100 g - 887,2% av människokroppens dagliga behov);
• C (25,7%);
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
• beta-karoten - en föregångare till vitamin A (63,8%);
• lutein och zeaxantin - ämnen som är nödvändiga för ögons hälsa (56,7%);
• omega-3 fleromättade fettsyror (32,0%);
• mangan (57,5%);
• kobolt (52,0%);
• koppar (39,0%);
• järn (21,1%);
• kalcium (16,1%);
• kalium (11,8%);
• kisel (15,3%).

Skillnaden i sammansättningen av en typ av krydda från en annan ligger i det kvantitativa innehållet i flera komponenter:

1. Basilikum av essentiell olja - fenylpropanoid eugenol (antioxidant). Gröna sorter innehåller mindre av det än lila (67,4% mot 72,8%).
2. Anthocyaniner är färgade pigment. Det finns mycket mer av dem i lila sorter, vilket avgör deras färg.

I smak och arom

Grön basilika är mjukare... Smaken är delikat, till och med något söt, med en lätt uppfriskande eftersmak. Aromen är subtil, men beroende på variation kan den kombinera citron, karamell, mynta, kryddnejlikor.

Lila sorter kännetecknas av en skarp, syrlig, skarp smak och rik arom. Peppar, kryddnejlika, anis, muskotnötter, kanelnoter råder.

I ansökan

På grund av innehållet i en stor mängd aromatiska ämnen används bladens och stjälkar av växten färskt och torkat som en smaksättning för såser, marinader, soppor, sallader, kalla snacks, kötträtter och pickles.

Grön basilika med en mild smak används oftare i europeisk mat. Det är särskilt populärt i Italien, Frankrike, Grekland, Bulgarien.

Förutom första och andra kurser, sallader och snacks läggs det ofta till desserter, bakverk, drycker.

Lila basilika är ett viktigt krydda i asiatiska och kaukasiska rätter. Det går bra med kött, fjäderfä, fisk, grönsaker och är en del av många såser.

I odling

Skillnader i växande ingen grön och lila basilika.

De grundläggande reglerna för odling av båda sorter utomhus är följande:

1. Landningsplatsen är väl upplyst och skyddad från vind och drag.
2. Jorden är inte sur, lätt, lös, rik på organiskt material.
3. Temperatur - + 20 ... + 24 ° С.
4. Vattning: Basilika älskar fukt, men stillastående vatten bör undvikas.
5. Toppdressing: basilika planterad i maj kräver en månatlig toppdressing i juni - 2 gånger (i början av juli och augusti). Kvävegödselmedel är bäst lämpade.
6. Oönskat grannskap med andra kulturer med basilika: dill, gurkor, rädisa, rädisor.
7. Bra grannskap: tomater, paprika, baljväxter.

Bland sorter med gröna blad är växter som är avsedda att odlas i krukor vanligare. Denna basilika är kompakt, bra blad och små blad.

Fördelarna och skadorna med grön och lila basilika

Både olika sorter kryddor har en rik och nästan identisk kemisk sammansättning.

Användbara egenskaper för människokroppen:

• förbättra immunsystemets funktion;
• normalisering av metaboliska processer;
• förbättra matsmältningssystemet, tarmens rörlighet, lindra spasmer;
• eliminering av inflammatoriska processer;
• tillhandahållande av antimikrobiell verkan;
• förbättra hudens tillstånd;
• förstärkning av ben;
• tillhandahålla en antioxidanteffekt;
• normalisering av nervsystemet;
• sänka kolesterol- och triglyceridnivån i blodet;
• förebyggande av helminthiasis.

Växten, oavsett färg, är kontraindicerad för användning i följande fall:

• epilepsi;
• sjukdomar i hjärt-kärlsystemet: hjärtattack, stroke, blodproppar;
• diabetes;
• hypertoni;
• individuell intolerans.

För kvinnor under graviditeten och amning, det är bättre att begränsa intaget av basilika.

Vilken basilika är hälsosammare

Forskare är benägna att tro att lila basilika är hälsosammare än grön. Anledningen till detta är förekomsten av en stor mängd färgade pigment - antocyaniner (cyanidin och peonidin), som ger växtens lila färg. Gröna sorter är betydligt lägre när det gäller innehållet i dessa ämnen.

Referens. Anthocyaniner är organiska föreningar som tillhör flavonoidgruppen. De finns i många växter och ger dem röd, blå, lila färg på frukt och blad.

Dessa ämnen har antiinflammatoriska och uttalade antioxidanteffekter, vilket hjälper till att sänka kolesterolnivån i blodet.

Annars är gröna och lila basilikavarianter lika användbara för människokroppen.

Är det möjligt att kombinera dem i matlagning

Grön och lila basilika är sorter av samma kryddväxt. Endast lila är mer intensiv och syrlig, medan grönt har en delikat doft och smak, som, beroende på variation, får citron-, mynta, karamellnyanser.

Du kan kombinera grön och lila basilika. Skålens smak kommer bara att dra nytta av detta, eftersom den kommer att få en hel rad olika smaker och aromatiska toner av denna växt. En mängd olika sallader anses vara en idealisk bas för att blanda två typer av basilika.

De bästa sorterna av grön basilika

Det finns mer än 150 varianter av basilika som skiljer sig i smak och arom.

De bästa sorterna av grön basilika anses vara:

1. Basilisk - en tidig mogen sort. Höjden på busken är 18-20 cm. Växten är kompakt med halvhöjda skott. Gjutgods är små, gröna, ovala, med en slät yta. Blommorna är vita. Aromen är kryddnejlika. Produktivitet - 0,6-0,7 kg / kvm. m.
2. Sammet - Säsong i mitten av säsongen. Växtens höjd - 25-30 cm. Bladrosetten är vertikal. Bladen är mörkgröna, långsträckta. Blommorna är rosa.Har en trevlig mentolaroma och smak. Produktivitet - 1,9-2,0 kg / kvm. m.
3. Kola - Säsong i mitten av säsongen. Busken är liten och sprider sig. Släta blad av medelstora, mörkgröna med en gråaktig nyans. Den har en stark specifik arom med inslag av fruktkaramell. Produktivitet - 2,7-3,3 kg / kvm. m.

Särskilt anmärkningsvärt är den genoese (italienska) basilikasorten, som odlas i tempererade regioner runt om i världen. Växtens höjd - 45-60 cm. Bladen är stora, känsliga med kantiga kanter, mörkgrön i färg.

Betraktas som det bästa alternativet för italiensk pesto.

Lila

Det finns också ett stort antal sorter av lila basilika.

Följande sorter utmärks:

1. Opal - Mellansäsongskörden. En buske med medelhöjd, upprätt. Bladen är medelstora med vågiga kanter, mörklila i färg. Aromen är mycket stark, kryddnejlika. Produktivitet - 1,1-1,2 kg / kvm. m.
2. Yerevan - Säsong i mitten av säsongen. Medelstor busk med bra blad. Bladen är stora, ovala, mörklila i färg. Bladplattan är slät utan tydlig blåsbildning. Den har en stark aroma med inslag av peppar och svart te, en syrlig smak. Det är efterfrågat bland professionella kockar. Produktivitet - 2,1-2,6 kg / kvm. m.
3. ararat - Midsäsongskultur. Växten är halvsprutad, 60 cm hög. Bladen är lila, medelstora, breda, ovala i form med en kantad kant. Stark anis arom. Produktivitet - 2,0-2,4 kg / kvm. m.

Sorterna Violet, Dark Opal, Bakinsky, Delight, Red Ruby är också populära.

Slutsats

Basilika är ett krydda med en intensiv doft och original smak. Det används ofta i matlagning, särskilt populärt i Europa, Asien och Kaukasus. Det finns ett stort antal olika varianter av basilika, som grovt kan delas upp i grönt och lila.

Den största skillnaden mellan dessa två typer är deras smak och arom. Grön basilika kännetecknas av dess ömhet och mjukhet i smak och doft, lila - rikedom, astringency, pungency. Den förstnämnda är populär i europeisk mat, den senare i asiatisk och kaukasisk mat.