Beskrivning och egenskaper hos kikärter

Kikärter, eller lammkikärter, har varit kända för mänskligheten under lång tid. Denna baljväxta, tidigare känd endast i länderna i Asien och Afrika, får nu popularitet i Ryssland. Kikärter och mjöl används aktivt i vegetarisk mat, och på grund av deras låga glykemiska index är kikärter oumbärliga för personer med diabetes. I artikeln berättar vi hur det är - kikärter: baljväxter eller spannmål, hur det ser ut på fotot, där det växer.

Vad är kikärta

Kikärta är ett stort växtsläkt i baljväxfamiljen... Den kombinerar ört- och buskväxter. Den mest kända av dessa är lammkikärter eller kikärter, vars frön används för matlagning.

Kikärter kallas också frön från kikärter, från vilka spannmål och mjöl framställs.... De används ofta i matlagning, kokt, stekt eller bakat. På grund av deras höga proteininnehåll är kikärtar populära bland veganer och vegetariska dieter. Kikärträtter finns i köken från många nationer runt om i världen.

Viktig! Det finns inga skillnader mellan uzbekiska, turkiska och lammkikärter - de är en och samma växt. Andra vanliga namn på kikärter är valnötter och nohut.

Hur ser en växt ut?

Kikärta är en årlig ört med en upprätt, mindre ofta tappande stam, täckt med korta körtelhår. Växten når en höjd av 20 till 70 cm. Bladen är pinnat med långsträckta ovala blad. Ett ark innehåller 11 till 17 blad.

Blommor är självpollinerade, enkla, typiska för baljväxter, med små tandade villkor. Det finns 5 kronblad: den övre eller segla, två sidorar, och två nedre, smälta, kallad en båt. Kronblad, beroende på variation, är gula eller olika nyanser av rosa - från blek till lila. Stamens 10, pistil 1. På bilden - en blomma med kikärter.

Frukt - bönoromb, mindre ofta oval, gul eller lila... Bönorna innehåller 1-3 frön med en rund form, som liknar huvudet på en ram eller en uggla. Frön, beroende på sort, från ljusgul till mörk, nästan svart, med en diameter på 5 till 15 mm. Massan på 1000 frön sträcker sig från 150-300 g.

Utseendet på kikärtor varierar något:

• brun - 45-70 cm hög, med rödlila blommor och bruna frön i kantiga bönor;
• gul - upprätt, 30-50 cm hög, med gula blommor och gul-beige frön;
• röd - kraftfulla kompakta växter upp till 30 cm höga, motståndskraftiga mot torka och hög luftfuktighet, rödbruna och terrakottafrön;
• vit - upp till 45 cm hög, med kraftfulla skott, blekrosa blommor, frön i rundade bönor, vit;
• svart - 30-60 cm höga, rosa blommor, rika mörka frön med en ljus kryddig lukt och uttalad smak.

Även kikärter varierar externt.... I Ryssland tillåts enligt det statliga register över avelsresultat 25 sorter kikärter att odlas, varav 2 används som foderbasis för husdjur.

Dessa är baljväxter eller korn

Botaniskt är kikärter baljväxter. i alla fall ur jordbrukssynpunkt är det både en korn- och baljväxtskördsom tillhör en separat grupp baljväxter. Frukterna av dessa växter skördas för användning uteslutande med torra korn. I denna grupp ingår också duvor, ätliga linser och koärter.

Referens. De resulterande frönen efter att ha passerat alla rengöringsstadier klassificeras som spannmål. Kikärtmjöl erhålls också från kikärtsfrön genom slipning.

Var och hur den växer i naturen

Fårkött kikärter växer i varma regioner med torrt klimat... Turkiet och Syrien anses vara hemland (därmed det vanliga namnet på kikärter). Det växer inte i naturen, det är en exklusivt odlad växt, uppfödd med avelsmetoder från netkikärta (lat.Cicer reticulatum). Odlas i många länder i världen och den största andelen är i Syd- och Sydasien.

Kikärtsammansättning

Kikärtfrön är en mat med högt näringsvärde... Det är en källa till friska kolhydrater, zink, folsyra, fleromättade fetter. Det innehåller mer än 80 användbara mikro- och makroelement.

Kemisk sammansättning och BZHU varierar beroende på variation och typ av kikärta. I allmänhet är den mycket rik på vitaminer och kemiska element som är nödvändiga för kroppen. När det gäller deras totala sammansättning, kikärter förbättrar många spannmål och baljväxter.

Viktig! Kikärtfrön innehåller lysin, en essentiell aminosyra som är nödvändig för att kroppen ska fungera korrekt.

Kaloriinnehåll och BZHU

Det finns 364 kcal per 100 g torkade frön... 100 g kokta produkter - 127 kcal.

100 g torr kikärtfrön:

• proteiner - 19-30 g;
• fett - 6-7 g;
• kolhydrater - 50-60 g.

För 100 g kokt spannmål:

• proteiner - 8-9 g;
• fett - 1-2 g;
• kolhydrater - 18-27 g.

Intressant på webbplatsen:

Kikärter i matlagning, kosmetologi och folkmedicin

De mest populära kikärterna - beskrivning och egenskaper

Vitaminer och andra ämnen

Av de fettlösliga vitaminerna innehåller kokta kikärter A, beta-karoten, E och K. Av de vattenlösliga vitamin C och grupp B:

• vitamin A - 1 mcg;
• beta-karoten - 16 mcg;
• vitamin E - 0,4 mg;
• K - 4 μg;
• C - 1,3 mg;
• Bl - 0,1 mg;
• B2 - 0,1 mg;
• B3 - 0,5 mg;
• B4 - 42,8 mg;
• B5 - 0,3 mg;
• B6 - 0,1 mg;
• B9 - 172 mcg.

Mineralkompositionen för kokta kikärter är som följer:

• kalium - 291 mg;
• fosfor - 168 mg;
• kalcium - 49 mg;
• magnesium - 48 mg;
• natrium - 7 mg;
• järn - 2,9 mg;
• zink - 1,5 mg;
• mangan - 1 mg;
• koppar - 0,4 mg;
• selen - 3,7 mcg.

Aminosyror:

• metionin - 3,11 g;
• tryptofan - 1,10 g;
• lysin - 7,65 g;
• isoleucin - 6,81 g

Slutsats

Kikärta är en baljväxande gröda som odlas allmänt i asiatiska länder. Det uppskattas för sin rika vitamin- och mineralsammansättning. Matkikärter är lättare för kroppen att smälta än andra spannmål och har ett lågt kaloriinnehåll, varför de tillhör dietprodukter.