Edamame bönor - ursprung, fördelar och funktioner

I kölvattnet av intresse för nya, ovanliga och hälsosamma produkter får en mängd baljväxter popularitet. Bland dem är edamame-bönor, som kom till oss från Japan och Kina. Det finns motstridiga uppgifter för deras konto: vissa kallar edamame stadiet för mognad av sojabönor, andra hävdar att detta är en speciell typ av bönor. För att förstå föreslår vi att vi studerar ursprung, egenskaperna för odlingen och beredningen av produkten.

Vad är Edamame Beans

Edamame kallas ung, omogen, vilket betyder - sojabönor som inte hade tid att härda. Översatt från japanska betyder deras namn "bönor på en stjälk." Den kinesiska motsvarigheten kallas mao - "hårig bob". Edamame säljs vanligtvis i fröskidor och kan vara färskt eller fryst.

Ursprunget till japanska edamame bönor

De första skriftliga omnämnandena om edamame i Japan går tillbaka till 1275 - detta är ett tackbrev från en viss munk Nichiren för bönorna till templet. Det är logiskt att anta att produkten var känd för japanska kockar långt innan det här dokumentets utseende.

Populariteten för edamame bekräftas av det faktum att de sjöng i haiku (1600-talet) och skapandet av en specialiserad mässa i ett av Tokyo-distrikten (1700-talet).

I Kina, omogna soja användes också inom folkmedicin - råd om dess användning finns i 15-talets avhandling "Läkemedel vid katastrof".

Referens. Förutom Japan och Kina används edamame i matlagning i Indien, Malaysia och Indonesien.

I västerländsk kultur började spridningen av produkten i Amerika i mitten av 1800-talet. I Europa blev edamame fashionabla för bara några år sedan. Till exempel inkluderade den mest auktoritiva Oxford Dictionary bara termen i sin sammansättning först 2003.

Hur odlas det

Eftersom edamame inte är en speciell sojabönsort, utan bara ett visst stadium av mognad av sina frukter, förblir odlingstekniken oförändrad:

1. Sojabönor föredrar fruktbart land med ett neutralt eller svagt surt pH. Jorden harvats före sådd för att ta bort ogräs och behålla fukt.
2. Så i andra hälften av april - början av maj. Densitet - 35-40 bönor per kvadratmeter. m.
3. Ge god belysning av området med planteringar och regelbundet vattning under blomningen. Temperaturen bör inte vara lägre än + 14 ° C (optimalt + 21 ... + 22 ° C).
4. I 5-6-fasen befruktas bladen med nitrofosfat och vattnas sedan.
5. Gröna baljor skördas 35-40 dagar efter sådd. Skörden görs för hand för att undvika att bönorna skadas.

Edamame-skidor ska vara ljusgröna i färgen. Gulnade eller mörknade frukter indikerar full mognad av sojabönan.

Näringsfakta och fördelar med gröna sojabönor

Den största fördelen med gröna sojabönor är deras låga kaloriinnehåll och höga proteininnehåll - 121 kcal respektive 12 g.

Det finns ingen gluten eller kolesterol i produkten, men tillräckligt med kostfiber (5,2 g)

100 g edamame innehåller:

• vitaminer: A - 15 μg, beta-karoten - 175 μg, E - 0,7 mg, B1 - 0,2 mg, B2 - 0,2 mg, B3 - 0,2 mg, B4 - 56,3 mg, B5 - 0,4 mg, B6 - 0,1 mg, B9 - 311,0 μg, K - 26,7 μg, C - 6,1 mg;
• mineraler: 436 mg kalium, 169 mg fosfor, 64 mg magnesium, 63 mg kalcium, 2,27 mg järn, 1,4 mg zink, 0,8 mg selen
• fleromättade fettsyror: 361 mg omega-3 och 1794 mg omega-6

Gröna sojabönor innehåller mer sackaros och abscisinsyra (växthormon) än mogna bönor.

Gynnsamma funktioner produkt:

• används i kosten för patienter med hypertoni, diabetes mellitus, progressiv njursjukdom;
• Innehåller isoflavoner som minskar risken för cancer och osteoporos;
• en rik källa av folsyra som är nödvändig för bildandet av nervsystemet i embryot;
• fytoöstrogener sänker kolesterolnivån;
• lindrar migränsmärta och under premenstruellt syndrom;
• kalcium och fosfor stärker benvävnaden;
• fiber förbättrar tarmfunktionen;
• antioxidanter - isoflavoner och saponiner - skyddar mot de skadliga effekterna av fria radikaler;
• edamame hjälper till att bekämpa depression, trötthet, ökar fertiliteten hos kvinnor;
• oundvikligt i vegetariska dieter och viktminskning som en kalorifattig källa för komplett vegetabiliskt protein.

Som alla andra produkter har edamame kontraindikationer och begränsningar för användning:

• störningar i det endokrina systemet hos barn och vuxna;
• urolithiasis sjukdom;
• kolit, magsår och andra störningar i mag-tarmkanalen;
• en allergisk reaktion mot soja;
• Edamame används med försiktighet under graviditet och amning, eftersom soja kan störa moderens hormonella bakgrund.

Edamame innehåller en stor mängd fytoöstrogener, som ackumuleras i kroppen kan leda till en minskning av styrkan hos män.

Det är intressant:

Sorter och sorter av bönor: häst (trädgård), dekorativa, fruktiga grönsaker, foder.

Gröna mungbönor - vad de är och hur de är användbara.

Matlagningsrecept

Det finns många sätt att förbereda edamame:

• fräsning;
• kokande i vatten eller ånga;
• släck;
• jäsning;
• betning;
• färsk användning.

Men traditionellt i Japan serveras gröna sojabönor kokta eller ångade. Vatten saltas, i vissa fall tillsätts socker. Bönorna är inte skrovade utan lämnas i fröerna. I den här formen kan de vara ett mellanmål för öl och andra drycker.

De bönor som extraherats från fröskidorna läggs till soppor, sallader och smörgåsar i smörgåsar, som används som sidodisk. Edamame bankade med socker är en traditionell glasyr för japanska bollar gjorda av risdej (dango).

Bland de intressanta rätterna finns hummus, soja, torkade snacks med olika kryddor (havssalt eller kryddig wasabi).

Uppmärksamhet! En viktig regel är att kokta fröskidor äts omedelbart eller frysas för långvarig lagring.

Slutsats

Edamame är en icke-trivial produkt som ger en kryddig variation till den vanliga dieten. Unga omogna sojabönor har ett lågt kaloriinnehåll, en rik vitamin- och mineralsammansättning och är ett alternativ till kött för fasta och vegetarianer. Produktens användbara egenskaper är varierande, men det finns också kontraindikationer, vars huvudsakliga är förknippade med en allergisk reaktion på soja och en instabil hormonell bakgrund.

Bland nackdelarna med edamame är den relativa sällsyntheten hos sådana bönor - de kan endast köpas i stora städer i Ryssland. Kostnaden sträcker sig från 200-300 rubel för 500 g kokt fryst produkt.